Салат Мисливський на зиму: рецепт з фото крок за кроком

Серед великої кількості заготовок можна обійти стороною рецепт салату «Мисливський» на зиму. До його складу входять всі літні овочі, смаку яких так не вистачає в холодну пору. Рецептів цієї страви досить багато – кожен з них відрізняється неповторним смаком і ароматом. Підібрати відповідний для себе варіант можна тільки після приготування кожного з них.

Класичний рецепт салату «Мисливський» на зиму

Якщо ви вирішили приготувати салат «Мисливський», то класичний рецепт слід випробувати в першу чергу. Гармонійне поєднання всіх смаків в ньому не залишить байдужим нікого.

Класичний рецепт салату «Мисливський» на зиму

Час приготування: 1 година 20 хвилинПідсумковий обсяг: 7 літрів

Складові:

  • помідор свіжий (3 кг);
  • капуста білокачанна (1 кг);
  • огірок свіжий (1 кг);
  • перець болгарський (1 кг);
  • морква свіжа (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (1 кг);
  • перець гострий мелений (за смаком);
  • лист лавровий (10 шт.);
  • перець горошком (1-2 ст. л.);
  • сіль (3 ст. л.);
  • цукор (250 г);
  • масло рослинне (250 мл);
  • оцет столовий, 9% (150-250 мл).

приготування:

  1. Порізати всі інгредієнти (морква й огірки кружечками, цибулю і перець півкільцями, помідори шматочками, капусту нашаткувати).
  2. У велику каструлю по черзі викласти складові салату. Першим шаром – морква (залити її всім кількістю рослинного масла), далі цибулю, половину помідорів, болгарський перець, капусту, що залишилися помідори і огірки.
  3. Поставити на невеликий вогонь і дочекатися, поки овочі пустять сік, після цього ретельно вимішати їх. Всипати сіль, злегка подрібнений лавровий лист, цукор, гострий перець і перець горошком, потім знову перемішати.
  4. Зробити вогонь більше, довести овочі до кипіння, регулярно помішуючи. Коли салат почне закипати, додати оцет і перемішати. Після цього варити ще 5 хвилин, не перестаючи помішувати.
  5. Підготувати (стерилізувати) посуд (банки та кришки).
  6. Викласти готовий салат разом з соком в банки і щільно закрити. Перевернути банки кришками вниз і накрити покривалом.

Зберігати таку заготовку в прохолодному місці можна досить довго, але бажано не довше 1 року. Для більш детального ознайомлення з процесом приготування пропонуємо переглянути відеосюжет:

Рецепт салату «Мисливський» без стерилізації

Рецепт салату «Мисливський», що не вимагає додаткової стерилізації, не можна залишити без уваги. Спрощений процес приготування не впливає на смак закрутки, однак помітно економить час.

Рецепт салату «Мисливський» без стерилізації

Час приготування: 1 година 30 хвилинПідсумковий обсяг: 5 літрів

Складові:

  • капуста білокачанна (1 кг);
  • огірок свіжий (1 кг);
  • помідор свіжий (1 кг);
  • перець болгарський (1 кг);
  • морква свіжа (500 г);
  • цибуля ріпчаста (500 г);
  • сіль (1,5 ст. л.);
  • цукор (100-120 г);
  • масло рослинне (250 мл);
  • оцет столовий, 9% (150 мл);
  • перець горошком (20 шт.);
  • лист лавровий (10 шт.);
  • перець гострий мелений (за смаком).

приготування:

  1. Нашаткувати капусту, додати 1/3 підготовленої солі і обминути руками, щоб капуста пустила сік. Нарізати огірки, помідори, цибулю півкільцями, а перець і моркву – смужками середньої довжини.
  2. У підготовленій посуді змішати всі овочі, всипати до них цукор, сіль, що залишилася, влити рослинне масло, покласти лавровий лист і перець горошком (за смаком можна додати гострий мелений перець), а також 1/3 від заготовленого обсягу оцту. Ретельно перемішати і залишити маринуватися на 1 годину при кімнатній температурі (закрити кришкою).
  3. Поставити салат з соком на вогонь, накрити кришкою і довести до кипіння, перемішуючи. Продовжувати кип’ятити на невеликому вогні протягом 8-10 хвилин, потім влити оцет, через 1 хвилину можна починати викладати готову страву в підготовлені банки.
  4. Банки щільно закрити, перевернути кришками вниз, укутати теплою тканиною і залишити до охолодження.
  5. Через 48 годин тканину можна прибрати, а банки відправити на зберігання в темне прохолодне місце.

Салат готовий!

Всі процеси докладно описані в відеоролику:

Салат «Мисливський» на зиму з баклажанами

Приготований за таким рецептом салат стане відмінною закускою для будь-якого свята. Яскравий, пікантний смак баклажанів нікого не залишить байдужим.

Салат «Мисливський» на зиму з баклажанами

Час приготування: 1 годинуПідсумковий обсяг: 4 літри

Складові:

  • баклажан свіжий (2 кг);
  • перець болгарський червоний (0,5 кг);
  • помідор свіжий (0,5 кг);
  • морква свіжа (0,5 кг);
  • цибуля ріпчаста (0,5 кг);
  • часник (5-7 зубчиків);
  • масло рослинне (200 мл);
  • сіль (100 г);
  • цукор (100 г);
  • оцет столовий, 9% (100 мл);
  • перець горошком (за смаком);
  • лист лавровий (за смаком).

приготування:

  1. Баклажани порізати на невеликі кубики, злегка присипати сіллю і залишити на півгодини.
  2. Нарізати інші овочі на невеликі кубики.
  3. Часник натерти на дрібній тертці.
  4. Віджати баклажани і обсмажити їх на сковороді в невеликій кількості олії. Викласти баклажани і по черзі посмажити всі овочі (крім часнику), поступово підливаючи масла.
  5. Обсмажені овочі викласти в каструлю, додати часник, масло, що залишилося, сіль, цукор і спеції. Протушкувати протягом півгодини, потім влити оцет і гасити ще 5 хвилин.
  6. Простерилізувати банки і кришки.
  7. Розкласти по банках ще гарячий салат і закупорити кришки. Перевернути банки догори дном і укутати теплою ковдрою. Через 48 годин ковдру можна зняти, а банки з салатом відправити на зберігання в темне прохолодне місце.

Смачного!

Якщо під час гасіння додати до овочів 0,5 кг відвареної квасолі, ви отримаєте новий варіант «Мисливського» салату. Квасоля пом’якшить насичений смак баклажанів і додасть страві поживних властивостей.

Салат «Мисливський» без болгарського перцю

Салат, приготований за таким рецептом, виходить ніжним і незвичайним за смаком. Щоб закуски на святкових столах взимку були різноманітними, досить заготовити «Мисливський» салат без болгарського перцю.

Салат «Мисливський» без болгарського перцю

Час приготування: 1 година 10 хвилинПідсумковий обсяг: 5 літрів

Складові:

  • капуста білокачанна (1,5 кг);
  • морква свіжа (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (1 кг);
  • огірок свіжий (1 кг);
  • помідор свіжий (1 кг);
  • масло рослинне (250 мл);
  • оцет столовий, 9% (150 мл);
  • сіль (80 г);
  • цукор (200 г);
  • перець горошком (за смаком);
  • лавровий лист (за смаком).

приготування:

  1. Нашаткувати капусту. Обшпарити окропом помідори, зняти з них шкірку і видалити ущільнення, м’якоть нарізати кубиками. Огірки нарізати кружальцями або половинами гуртків. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву соломкою (або натерти на тертці для салатів).
  2. Всі інгредієнти укласти у велику каструлю, перемішати, влити рослинне масло і поставити на повільний вогонь.
  3. Після того як салат закипить, потрібно заправити його сіллю і цукром, додати спеції за смаком, перемішати і тушкувати 35 хвилин. Потім влити оцет, проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
  4. Підготувати (стерилізувати) банки і кришки.
  5. Готовим салатом наповнити банки. Закатати їх і поставити вниз кришками, укутати теплою ковдрою і дати охолонути в такому положенні (для цього може знадобитися близько 2 діб).
  6. Після охолодження відправити банки на зберігання в темне прохолодне місце.

Страва готова до вживання, зберігайте заготовку не більше 1 року.

Зимовий салат «Мисливський» без капусти

Якщо ви любите кулінарні експерименти, обов’язково спробуйте заготовити салат «Мисливський» без капусти. Незвичний кислуватий смак і аромат обов’язково сподобаються близьким і підійдуть до будь-якої страви.

Зимовий салат «Мисливський» без капусти

Час приготування: 2 годиниПідсумковий обсяг: 10 літрів

Складові:

  • помідор свіжий зелений / червоний (4 кг);
  • перець болгарський (2 кг);
  • морква свіжа (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (1 кг);
  • корінь петрушки свіжий (400 г);
  • сіль (200 г);
  • оцет винний / яблучний (700 мл);
  • масло рослинне (1 л);
  • перець горошком (за смаком);
  • лист лавровий (за смаком);
  • гвоздика (за смаком).

приготування:

  1. У сковороді (краще чавунної) розігріти олію до 120 ℃. Щоб перевірити температуру, досить покласти на масло колечко цибулі – якщо навколо з’являються бульбашки, але воно не підгорає, значить, можна вимикати вогонь. Залишити масло до повного охолодження.
  2. Порізати на невеликі частини помідори і болгарський перець. Морква і корінь петрушки натерти за допомогою великої терки. Покришити цибулю середніми за величиною кубиками.
  3. У великій каструлі змішати всі інгредієнти, влити до них рослинне масло, оцет, всипати сіль і залишити, поки не виділиться сік.
  4. Підготувати банки і кришки – стерилізувати не менше 15 хвилин.
  5. Банки наповнити салатом, не доходячи до верху, постійно притискаючи ложкою і додаючи соку, щоб не було порожнеч. Додати в кожну банку перець горошком, лавровий лист і гвоздику за смаком.
  6. Поставити банку (або відразу декілька) вертикально в каструлю з водою (по «плічка»). Накрити кришкою і стерилізувати 20-30 хвилин з моменту, коли навколо банки закипить вода. Вийняти з води і закатати.
  7. Банки з консервацією перевернути на кришки, укутати теплою ковдрою або старої шубою, залишити до повного охолодження. Через 48 годин потрібно прибрати банки на зберігання в темне прохолодне місце.

Смачного!

Салат «Мисливський» з грибами

Скориставшись рецептом «Мисливського» салату з грибами, ви отримаєте абсолютно нове і незвичайне блюдо. Воно стане невід’ємною частиною зимового застілля і просто смачним салатом на кожен день.

Салат «Мисливський» з грибами

Час приготування: 1 година 30 хвилинПідсумковий обсяг: 7 літрів

Складові:

  • гриби свіжі (вешенки / лисички / інші аналогічні) (2 кг);
  • морква свіжа (1 кг);
  • перець болгарський червоний (1 кг);
  • цибуля ріпчаста (1 кг);
  • помідор свіжий (1 кг);
  • капуста білокачанна (1 кг);
  • часник (10-12 зубчиків);
  • сіль (100 г);
  • цукор (150 г);
  • масло рослинне (300 мл);
  • оцет столовий, 9% (150 мл);
  • лист лавровий (за смаком);
  • перець горошком (за смаком).

приготування:

  1. Гриби промити, порізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді до готовності (час варіння залежить від виду грибів).
  2. Почистити і порізати всі овочі (капусту дрібно нашаткувати; моркву натерти на крупній тертці, цибуля нарізати півкільцями; помідори і болгарський перець нарізати смужками).
  3. Змішати в каструлі овочі і гриби, придушити до них часник, додати половину цукру і перемішати інгредієнти. Залишити суміш настоюватися при кімнатній температурі (кришкою накривати не потрібно) приблизно на годину, щоб овочі виділили сік.
  4. Поставити каструлю з овочами на вогонь і довести до кипіння.
  5. Поки суміш закипає, приготувати маринад. Для цього потрібно змішати в окремій невеликій каструлі масло, оцет, сіль, цукор, що залишився, лавровий лист і перець горошком (можна додати і інші спеції за смаком). Закип’ятити маринад.
  6. Залити киплячий маринад в каструлю з овочами і протушкувати суміш протягом 20 хвилин.
  7. Зняти готовий салат з вогню, розкласти по заздалегідь стерилізованих банках і залити в каструлі соком.
  8. Закатати банки (стерилізованими кришками), обернути теплою ковдрою і поставити охолоджуватися в темне місце. Через 2-3 дні заготовки можна переставити на зберігання в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

Блюдо готове!

Використовуючи ті ж інгредієнти, можна урізноманітнити рецепт, змінивши спосіб приготування. Обсмажте гриби в маслі, додайте моркву, цибулю і протушкувати. Подрібніть томати до стану пюре. Змішайте всі овочі в каструлі, залийте томатним пюре, додайте олію, оцет і все приправи. Протушкувати півгодини, не забуваючи помішувати. Готовий салат закупорте в стерилізовані банки і залиште остигати. Зберігати таку заготовку слід не довше 10-12 місяців в погребі чи холодильнику.

Салат «Мисливський» на зиму – найпростіший рецепт

Свіжий літній смак і аромат «Мисливського» салату, безумовно, сподобається всім родичам. Простий рецепт стане улюбленим для кожної господині, адже напевно при його приготуванні можна заощадити велику кількість часу, але отримати все те ж неповторне блюдо.

Салат «Мисливський» на зиму - найпростіший рецепт

Час приготування: 1 годинуПідсумковий обсяг: 4,5 літра

Складові:

  • помідор свіжий (2 кг);
  • огірок свіжий (1,5 кг);
  • цибуля ріпчаста (500 г);
  • морква свіжа (500 г);
  • перець болгарський (1,5 кг);
  • капуста білокачанна (1,5 кг);
  • масло рослинне (500 мл);
  • оцет столовий, 9% (200 мл);
  • сіль (80 г);
  • цукор (300 г).

приготування:

  1. Подрібнити моркву на тертці для салатів по-корейськи, нашаткувати капусту, цибулю і перець нарізати півкільцями. Помідори порізати невеликими шматочками, огірки – кружками.
  2. Помістити всі овочі в каструлю. Всипати сіль і цукор, влити оцет і рослинне масло, перемішати. Закип’ятити на середньому вогні і варити протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи.
  3. Ретельно стерилізувати банки і кришки звичним способом.
  4. Готовим салатом наповнити банки, постійно додаючи сік, щоб він повністю покривав овочі.
  5. Накрити банки кришками і відправити в каструлю з водою стерилизоваться ще на 15 хвилин, після чого закатати.
  6. Залишити банки з салатом остигати під теплим покривалом. Через 40-48 годин можна перемістити заготовки в льох або холодильник.

Для того щоб детально розібратися в процесі приготування і побачити очікуваний результат, подивіться відеоролик:

Ссылка на основную публикацию