Салат Олів’є: класичний рецепт з фото крок за кроком

Перша асоціація з новорічним застіллям – традиційний салат «Олів’є». Без цієї страви не обходиться жоден зимове свято, та й на будь-яких інших урочистостях воно завжди до місця. Класичний рецепт салату «Олів’є» так і залишився секретом французького кухаря Люсьєна Олів’є, який створив його в середині XIX століття.

(Відомо, що в числі інгредієнтів він використовував м’ясо рябчиків і куріпок, телячий язик, ракові шийки, паюсну ікру, каперси, оливки і, звичайно, авторський соус «Провансаль».)

«Класичною» для багатьох поколінь радянських господинь стала адаптована версія салату з вареною ковбасою. Зараз існує безліч цікавих рецептів «Олів’є», з деякими з них ми пропонуємо вам познайомитися.

Пропонуємо також рецепти салату «Олів’є» з огірками, з куркою.

Класичний рецепт салату «Олів’є» з яловичиною

Традиційний, усіма улюблений смак, гармонійно поєднує ніжність відвареної картоплі і яєць, насиченість м’яса, пікантну гостроту маринованих огірків і зеленого горошку.

Класичний рецепт салату «Олів'є» з яловичиною

Час приготування: 1 годину Кількість порцій: 7-9

Складові:

  • філе яловичини (400 г);
  • картопля (середній, 5-6 шт.);
  • огірок маринований (4-5 шт.);
  • цибуля ріпчаста / зелений (2 шт. / 1 ​​пучок);
  • яйце куряче варене (5-6 шт.);
  • петрушка / кріп (для прикраси, 1 пучок);
  • майонез (200 г);
  • перець духмяний (5 шт.);
  • перець чорний горошком (6 шт.);
  • лист лавровий (2 шт.);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Філе миємо, видаляємо жилки і плівки. Кладемо його в каструлю з киплячою водою, додаємо сіль, запашний і чорний перець, лавровий лист. Варимо на слабкому вогні під кришкою 40-50 хвилин, періодично знімаючи піну. Готове м’ясо охолодити в бульйоні.
  2. Картопля моєму, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Варимо протягом 20-30 хвилин.
  3. Яйця відварюємо круто.
  4. М’ясо нарізаємо невеликими кубиками.
  5. Картоплю чистимо і пропускаємо через овощерезку.
  6. З яєць знімаємо шкаралупу і пропускаємо їх через овощерезку.
  7. Огірки дістаємо з маринаду, нарізаємо кубиками, зливаємо з них зайву рідину.
  8. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
  9. Петрушку миємо, обсушуємо паперовими серветками і поділяємо на невеликі гілочки.
  10. У глибокій мисці змішуємо філе, картопля, цибуля, яйця, огірки. Салат заправляємо майонезом і солимо за смаком.
  11. Перед подачею блюдо охолоджуємо і прикрашаємо гілочками петрушки.

Пропонуємо вам подивитися відеорецепт:

Салат «Олів’є» з шинкою, кукурудзою і горошком

Смачний і ситний салат з шинкою, кукурудзою і горошком стане відмінною закускою до будь-якого застілля. Заздалегідь відварити всі необхідні інгредієнти, ви зможете значно скоротити процес приготування страви і нарізати салат безпосередньо перед подачею.

Салат «Олів'є» з шинкою, кукурудзою і горошком

Час приготування: 20 хвилин Кількість порцій: 10

Складові:

  • шинка / ковбаса варено-копчена (400 г);
  • картопля відварна (середній, 4-5 шт.);
  • морква відварна (4 шт.);
  • огірок свіжий / маринований (4 шт.);
  • кукурудза консервована (200-300 г);
  • горох консервований (200-300 г);
  • яйце куряче варене (5 шт.);
  • цибуля ріпчаста / зелений (1-2 шт. / 1 ​​пучок);
  • петрушка / кріп (для прикраси, 1 пучок);
  • сметана / майонез (250 г);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Картоплю і моркву чистимо і пропускаємо через овощерезку.
  2. Яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо або пропускаємо через овощерезку.
  3. Шинку нарізаємо невеликими кубиками.
  4. Огірки миємо, обрізаємо хвостики, нарізаємо кубиками.
  5. Цибулю чистимо і шаткуємо.
  6. Консервований горошок і кукурудзу відкидаємо на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
  7. Петрушку миємо, обсушуємо паперовим рушником і поділяємо на невеликі гілочки.
  8. У глибокій ємності змішуємо шинку, картопля, морква, яйця, огірки, кукурудзу, горох і цибулю. Заправляємо сметаною або майонезом (можна змішати їх в пропорції 1: 1), солимо до смаку.
  9. Перед подачею салат прикрашаємо зеленню і охолоджуємо.

Пропонуємо вам відеорецепт салату, трохи відрізняється набором інгредієнтів:

Салат «Олів’є» з куркою і сиром

Ніжне поєднання курки, сиру і овочів в салаті порадує ваших гостей своїм смаком і ароматом. Просте в приготуванні блюдо складається з доступних інгредієнтів, а з’їдається воно в лічені хвилини.

Салат «Олів'є» з куркою і сиром

Час приготування: 20 хвилин Кількість порцій: 8

Складові:

  • філе куряче відварне (400 г);
  • сир м’який вершковий (300 г);
  • картопля відварна (великий, 3 шт.);
  • морква відварна (3 шт.);
  • перець болгарський червоний (2 шт.);
  • горох консервований (200-300 г);
  • цибуля ріпчаста / зелений (2 шт. / 1 ​​пучок);
  • яйце куряче варене (5-6 шт.);
  • салат айсберг / латук / ромен (120 г);
  • гірчиця діжонська (1 ст. л.);
  • майонез (150 г);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Болгарські перці моєму, видаляємо серцевину і насіння. М’якоть нарізаємо короткою соломкою.
  2. Картоплю чистимо і натираємо на крупній тертці.
  3. Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці.
  4. Яйця чистимо і натираємо на крупній тертці.
  5. М’ясо нарізаємо соломкою або розбираємо на волокна.
  6. Сир нарізаємо короткою соломкою.
  7. Цибулю чистимо і шаткуємо.
  8. Відкриваємо банку з горохом і відкидаємо його на друшляк.
  9. Салатні листя миємо й обсушуємо на паперовому рушнику.
  10. У глибокій ємності змішуємо м’ясо, сир, морква, картопля, перець, горох, цибуля і яйця. Салат заправляємо майонезом з гірчицею, доводимо його до смаку – солимо і перчимо.
  11. Блюдо викладаємо на салатні листя.
  12. Перед подачею ставимо салат в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Пропонуємо вам ознайомитися з покроковим приготуванням схожого салату в наступному відеорецепти:

Салат «Олів’є» з ковбасою і свіжим огірком

Красиве і ситне блюдо буквально створено для новорічного столу. Додавання соковитих, ароматних свіжих огірків і кропу внесе яскраву літню нотку в атмосферу зимових свят.

Салат «Олів'є» з ковбасою і свіжим огірком

Час приготування: 15 хвилин Кількість порцій: 6

Складові:

  • ковбаса варено-копчена / салямі / шинка (400 г);
  • картопля відварна (4 шт.);
  • огірок свіжий (4-5 шт.);
  • горох консервований / свіжий (200-300 г);
  • часник (2-3 зубчики);
  • кріп (1 пучок);
  • петрушка / кінза / базилік (для прикраси, 3 гілочки);
  • майонез (200 г);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Картоплю чистимо і нарізаємо невеликим кубиком.
  2. Огірки миємо, обрізаємо хвостики і ріжемо кубиками.
  3. Ковбасу нарізаємо кубиками.
  4. Горох відкидаємо на друшляк.
  5. Кріп миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
  6. Часник чистимо і пропускаємо через прес.
  7. Петрушку миємо, обсушуємо паперовими серветками і поділяємо на невеликі гілочки.
  8. Змішуємо картопля, огірки, ковбасу, горох, кріп. Салат заправляємо майонезом з часником, солимо і перчимо до смаку.
  9. Готову страву прикрашаємо гілочками петрушки.
  10. Перед подачею салат ставимо в холодильник мінімум на 40 хвилин.

Смачного!

Салат «Олів’є» з кальмаром

Для тих, хто любить страви з морепродуктами, пропонуємо приготувати версію традиційного зимового салату з кальмарами. Він відмінно поєднується з овочами і пікантною заправкою.

Салат «Олів'є» з кальмаром

Час приготування: 40 хвилин Кількість порцій: 7

Складові:

  • філе кальмара (450 г);
  • огірок свіжий (2 шт.);
  • огірок маринований (2 шт.);
  • морква (3 шт.);
  • горох свіжий (250 г);
  • цибуля зелена / ріпчаста (1 пучок / 2 шт.);
  • яйце куряче (5 шт.);
  • яйце перепелине (для прикраси, 1-2 шт.);
  • помідор черрі (для прикраси, 1-2 шт.);
  • кріп / петрушка (для прикраси, 1 пучок);
  • майонез (200 г);
  • гірчиця діжонська (1 ст. л.);
  • перець духмяний горошком (4 шт.);
  • перець чорний горошком (5 шт.);
  • лист лавровий (3 шт.);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Морква ретельно миємо й відварюємо (20 хвилин після закипання). Потім дістаємо з води і охолоджуємо.
  2. Перепелині і курячі яйця відварюємо круто і охолоджуємо під холодною водою.
  3. Горох промиваємо. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на плиту, доводимо до кипіння, солимо і кладемо в неї горох. Після повторного закипання варимо його 3-5 хвилин на повільному вогні.
  4. Філе кальмара моєму і чистимо. У киплячу воду додаємо сіль, запашний і чорний перець, лавровий лист. Опускаємо в неї кальмарів, чекаємо повторного закипання, прибираємо потужність конфорки і варимо 2-3 хвилини. Як тільки м’ясо стане білим – його можна витягати.
  5. Моркву чистимо і пропускаємо через овощерезку.
  6. Курячі яйця очищаємо від шкаралупи і пропускаємо через овощерезку.
  7. Свіжі огірки моєму, відрізаємо хвостики і нарізаємо кубиками.
  8. Мариновані огірки дістаємо з банки, нарізаємо кубиками, зціджувати зайву рідину.
  9. М’ясо кальмара нарізаємо соломкою або кубиками.
  10. Лук миємо, обсушуємо серветками і подрібнюємо.
  11. Чистимо перепелине яйце і розрізаємо навпіл.
  12. Помідор черрі моєму і розрізаємо на половинки.
  13. Кріп миємо, обсушуємо паперовим рушником і поділяємо на невеликі гілочки.
  14. У глибокій ємності змішуємо кальмарів, морква, горох, курячі яйця, цибуля, огірки свіжі і мариновані. Салат заправляємо майонезом з гірчицею, солимо.
  15. Перед подачею готову страву прикрашаємо половинками перепелиних яєць і помідорів чері, горошком і зеленню (див. Фото).
  16. Салат подаємо охолодженим.

Пропонуємо вам відеорецепт страви, яке незначно відрізняється від описаного варіанта по набору інгредієнтів:

Класичний салат «Олів’є» з сьомгою і ікрою

Даний різновид салату часто називають «Королівським олів’є», адже головними інгредієнтами є сьомга і ікра, що додають страві вишуканий делікатесний смак.

Класичний салат «Олів'є» з сьомгою і ікрою

Час приготування: 20 хвилин Кількість порцій: 9

Складові:

  • філе сьомги слабосоленої (500 г);
  • ікра червона / чорна (120 г);
  • картопля відварна (4 шт.);
  • морква відварна (3 шт.);
  • огірок свіжий / маринований (3-4 шт.);
  • горох зелений відвареної / консервований (200-300 г);
  • яйце куряче / перепелине відварне (5 шт. / 8 шт.);
  • цибуля порей / ріпчаста / зелений (2 шт. / 2-3 шт. / 1 ​​пучок);
  • кріп (1 пучок);
  • рукола (для прикраси, 100 г);
  • майонез (200 г);
  • перець чорний мелений (за смаком);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Відварені овочі (картопля і морква) чистимо і пропускаємо через овощерезку.
  2. Яйця очищаємо від шкаралупи і пропускаємо через овощерезку.
  3. Рибне філе нарізаємо невеликим кубиком.
  4. Огірки миємо, обрізаємо хвостики і ріжемо кубиком.
  5. Лук порей моєму, відрізаємо білу частину і шаткуємо її тонкими півкільцями.
  6. Кріп миємо, обсушуємо серветками і дрібно рубаємо.
  7. Руколу моєму, викладаємо на паперовий рушник, щоб листя обсохнули.
  8. У глибокій ємності змішуємо сьомгу, ікру, картопля, морква, горох, огірок, яйце, цибуля і кріп. Салат заправляємо майонезом, солимо і перчимо до смаку.
  9. Готову страву зверху прикрашаємо руколою.
  10. Перед подачею салат ставимо в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Технологію приготування подібного салату можна подивитися в наступному відеорецепти:

Салат-закуска «Олів’є» в тарталетках

Зробити традиційний салат незвичайним допоможе його цікава подача. Зручні порційні тарталетки – відмінне рішення для новорічних і різдвяних банкетів.

Салат-закуска «Олів'є» в тарталетках

Час приготування: 15 хвилин Кількість порцій: 7

Складові:

  • ковбаса салямі (350 г);
  • картопля відварна (2-3 шт.);
  • огірок маринований (2-3 шт.);
  • цибуля ріпчаста / зелений (1 шт. / 1 ​​пучок);
  • яйце куряче варене (3-4 шт.);
  • / Вафельная / інша (14 шт.);
  • кріп (для прикраси, 1 пучок);
  • майонез / йогурт грецький (150 г);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Картоплю чистимо і пропускаємо через овощерезку.
  2. Яйця чистимо і пропускаємо через овощерезку.
  3. Ковбасу нарізаємо кубиками.
  4. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
  5. Огірки нарізаємо кубиками і злегка віджимаємо від зайвої рідини.
  6. Кріп миємо, обсушуємо паперовими серветками і поділяємо на невеликі гілочки.
  7. У глибокій мисці змішуємо картопля, огірки, ковбасу, яйця, цибуля, майонез і сіль.
  8. Розкладаємо готовий салат по тарталетки і прикрашаємо гілочками кропу.

Смачного!

Як приготувати пісочний тарталетки

Вам знадобляться: борошно (350 г), масло вершкове розм’якшене (120 г), масло рослинне (50 мл), яйце куряче (1 шт.), Цукор (1 ст. Л.), Сіль (1 ч. Л.).

Вершкове масло збиваємо міксером до кремоподібного стану. Додаємо яйце і продовжуємо збивати. Як тільки маса стала однорідною, додаємо пУкраїнане борошно, цукор і сіль, ретельно перемішуємо інгредієнти ложкою або лопаткою.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом готуємо форми – змащуємо їх рослинною олією і розігріваємо духовку до 180 ℃. Охолоджене тісто розгортаємо тонким шаром, викладаємо у форми, ставимо їх в духовку і випікаємо 10-15 хвилин.

Ссылка на основную публикацию