Салат Столичний з куркою: рецепти з фото, покроково

Винахідником салату «Столичний» був Іван Михайлович Іванов – шеф-кухар ресторану «Київ», який колись служив підмайстром у Люсьєна Олів’є. У 1930 році Іванов, взявши за основу рецепт салату «Олів’є», замінив рябчиків куркою, прибрав зі складу страви каперси, пікулі і оливки, додав крабове м’ясо і зелений горошок. В якості заправки для салату шеф-кухар використовував майонез. Надалі блюдо доповнювалося новими інгредієнтами: шинкою, морквою, цибулею, свіжими огірками, ананасами та іншими продуктами. Пропонуємо вам класичний варіант салату «Столичний» з куркою, рецепти з шинкою, раковими шийками, крабовим м’ясом і інші популярні варіації знаменитого страви.

Салат «Столичний» класичний з курячим філе

Популярність «Столичного» салату обумовлена ​​не тільки простими і доступними інгредієнтами, що входять до його складу, а й надзвичайно ніжним смаком, поживністю і швидкістю приготування.

Салат «Столичний» класичний з курячим філе

Час приготування: 40 хвилинКількість порцій: 5-6

Складові:

  • грудка куряча, філе (500 г);
  • яйце куряче (6 шт.);
  • картопля (4 шт.);
  • цибуля зелена (1 пучок);
  • огірок маринований (5 шт.);
  • горох консервований (200-300 г);
  • кріп / петрушка (для прикраси, 1 пучок);
  • майонез (200 г);
  • лавровий лист (3-4 шт.);
  • сіль, перець і інші спеції (за смаком).

приготування:

  1. Куряче філе промиваємо і очищаємо від плівок. У каструлю наливаємо 2/3 частини води і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння, закладаємо філе, додаємо сіль, лавровий лист і перець горошком. Чекаємо, коли вода знову почне закипати, і зменшуємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою. Після закипання варимо куряче філе протягом 20-25 хвилин. Періодично прибираємо піну. М’ясо залишаємо остигати в бульйоні.
  2. Яйця відварюємо круто (8-10 хвилин після закипання води) і охолоджуємо в холодній воді.
  3. Відварюємо картоплю до готовності (близько 20-30 хвилин після закипання води) і залишаємо остуджувати.
  4. Охолоджене м’ясо нарізаємо кубиками.
  5. Чистимо яйця і нарізаємо їх кубиками.
  6. Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками.
  7. Лук моєму, просушуємо серветкою і дрібно рубаємо.
  8. Зціджуємо розсіл з огірків, нарізаємо їх кубиками і віджимаємо зайву рідину.
  9. Відкриваємо банку гороху і зціджувати рідина.
  10. У глибокому салатнику змішуємо всі інгредієнти. Додаємо за смаком сіль, перець і заправляємо майонезом.
  11. Охолоджуємо салат в холодильнику близько 1 години. Перед подачею прикрашаємо блюдо гілочками зелені.

Пропонуємо подивитися відеорецепт салату «Столичний»:

Салат «Столичний» з куркою, яблуками і морквою

Яблуко і моркву, в поєднанні з класичним наборів продуктів салату «Столичний», додають страві легку кислинку і ніжність. Ріпчасту цибулю додає особливу пікантність.

Салат «Столичний» з куркою, яблуками і морквою

Час приготування: 20 хвилинКількість порцій: 5

Складові:

  • грудка куряча варена, філе (500 г);
  • яйце куряче варене (5 шт.);
  • морква варена (2 шт.);
  • картопля варена (4 шт.);
  • яблуко (1-2 шт.);
  • огірок маринований (4 шт.);
  • цибуля ріпчаста (1 шт.);
  • горох консервований (200-300 г);
  • кріп / петрушка (для прикраси, 1 пучок);
  • майонез (200 г);
  • сіль, перець (за смаком).

приготування:

  1. Відварене м’ясо нарізаємо кубиками.
  2. Яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками.
  3. Відварені моркву і картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
  4. Яблуко моєму, чистимо і ріжемо на невеликі кубики. За бажанням скроплюємо лимонним соком (не вказано в інгредієнтах).
  5. Зціджуємо розсіл з огірків і нарізаємо їх кубиками. Віджимаємо зайву рідину (інакше страва буде кислим і водянистим).
  6. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо.
  7. Відкриваємо банку з горохом і зціджувати рідина.
  8. Кріп моєму, промокаємо серветкою і розбираємо на гілочки.
  9. М’ясо, яйця, морква, картопля, яблука, огірки, цибуля і горох змішуємо в глибокій ємності. Додаємо за смаком сіль, перець і заправляємо майонезом. Перемішуємо.
  10. Перед подачею салат краще охолодити в холодильнику близько 1 години. Перед тим, як поставити блюдо на стіл, прикрасьте його зеленню.

Салат готовий!

Салат «Столичний» з куркою, грибами і сиром

Ароматні смажені гриби і солонуватий смак сиру додадуть салату «Столичний» нове і незвичне звучання.

Салат «Столичний» з куркою, грибами і сиром

Час приготування: 1 годинуКількість порцій: 6-7

Складові:

  • грудка куряча, філе (500 г);
  • картопля (4-5 шт.);
  • цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • печериці свіжі (300-400 г);
  • яйце куряче (4 шт.);
  • огірок маринований (4 шт.);
  • горох консервований (200-300 г);
  • сир твердий (300 г);
  • петрушка (для прикраси, 1 пучок);
  • морква (1 шт.);
  • майонез (200 г);
  • масло рослинне (для смаження, 30 мл);
  • лавровий лист (3-4 шт.);
  • сіль, перець і інші спеції (за смаком).

приготування:

  1. У каструлю набираємо 2/3 частини води, ставимо ємність на вогонь і доводимо воду до кипіння. В цей час промиваємо куряче філе і знімаємо з нього плівку (якщо вона є). Своїм та чистимо 1 морква та 1 цибулину. У киплячу воду кладемо м’ясо, морква, цибуля, лавровий лист і сіль. Після повторного закипання накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо потужність вогню і варимо філе протягом 15-20 хвилин. Періодично знімаємо піну. Готове м’ясо охолодити в бульйоні. Цибулю і моркву виймаємо (вони більш не знадобляться). Бульйон можна використовувати для приготування інших страв.
  2. Відварюємо картоплю до готовності (близько 20-30 хвилин після закипання води) і залишаємо остуджувати.
  3. Чистимо цибулю, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо в маслі до прозорості.
  4. Печериці моєму, просушуємо серветкою і ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо до цибулі, приправляємо до смаку і готуємо до повного випаровування рідини. Обсмажуємо гриби з цибулею до золотистого кольору ще 5-10 хвилин. Остужаем.
  5. Яйця відварюємо круто (8-10 хвилин після закипання води) і охолоджуємо.
  6. Охолоджене філе нарізаємо на невеликі кубики.
  7. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками (можна пропустити через овощерезку).
  8. Яйця чистимо і нарізаємо кубиками.
  9. Мариновані огірки дістаємо з розсолу. Нарізаємо кубиками і віджимаємо зайву рідину.
  10. Зливаємо рідину з горошку.
  11. Сир тремо на дрібній тертці.
  12. Моєму петрушку, просушуємо серветкою і поділяємо на гілочки.
  13. У глибокій ємності змішуємо м’ясо, картопля, гриби з цибулею, яйця, огірки і горох. Додаємо сіль і перець, заправляємо салат майонезом і перемішуємо. Ми залишаємо трохи майонезу для прикраси.
  14. Викладаємо салат на порційні тарілки, прикрашаємо майонезной сіткою, тертим сиром і гілочками петрушки. Салат рекомендується подавати охолодженим.

Блюдо готове!

Салат «Столичний» з куркою, копченим лососем і ананасом

Незвичайне і дуже смачне поєднання курячого філе, копченого лосося і ананасів буде гідно оцінений вашими гостями.

Салат «Столичний» з куркою, копченим лососем і ананасом

Час приготування: 20 хвилинКількість порцій: 5

Складові:

  • грудка куряча варена, філе (400 г);
  • лосось холодного копчення (400 г);
  • картопля відварна (3-4 шт.);
  • морква варена (2 шт.);
  • яйце перепелине варене (8 шт.);
  • огірок (2 шт.);
  • ананас консервований (200-300 г);
  • горох консервований (200-300 г);
  • лимон (1 шт.);
  • майонез (за смаком);
  • сіль, перець і інші спеції (за смаком).

приготування:

  1. Відварене філе нарізаємо кубиками.
  2. Лосось відокремлюємо від шкіри і кісток. Нарізаємо кубиками. Невеликий шматок філе ріжемо на тонкі пластини і залишаємо для прикраси блюда при подачі.
  3. Картоплю і моркву нарізаємо на невеликі кубики.
  4. Яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо кубиками. Ми залишаємо 2-3 яйця для прикраси блюда (ріжемо навпіл).
  5. Огірки миємо (можна очистити від шкірки) і нарізаємо кубиками.
  6. Зливаємо сік з ананасів і нарізаємо їх кубиками.
  7. Зливаємо рідину з гороху. Ми залишаємо жменю для прикраси.
  8. Лимон моєму і ріжемо часточками. Він знадобиться для прикраси блюда при подачі.
  9. М’ясо, рибу, картоплю, моркву, яйця, огірки, ананас і горошок змішуємо в глибокій мисці. Приправляємо за смаком, додаємо майонез і перемішуємо.
  10. Салат викладаємо на порційні тарілки гіркою або за допомогою формувального кільця. Прикрашаємо блюдо скибочками лосося, часточками лимона і половинками яєць. Посипаємо горошком.

Смачного!

Салат «Столиця» з куркою і раковими шийками

Вишуканий салат «Столиця» з ніжним курячим філе і раковими шийками в поєднанні з овочами і заправкою з гірчиці стане фаворитом вашого святкового застілля!

Салат «Столиця» з куркою і раковими шийками

Час приготування: 25 хвилинКількість порцій: 5

Складові:

  • грудка куряча варена, філе (300 г);
  • шийки ракові відварні (300 г);
  • горох свіжий / заморожений (200-300 г);
  • картопля відварна (3-4 шт.);
  • морква відварна (2 шт.);
  • яйце перепелине відварне (6 шт.);
  • огірок свіжий (2 шт.);
  • огірок маринований (2 шт.);
  • майонез (200 г);
  • гірчиця зерниста (2 ч. л.);
  • сіль і перець (за смаком).

приготування:

  1. Горох закладаємо в киплячу підсолену воду на 5-10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Ми залишаємо жменю для оздоблення. (Ні свіжого горошку, сміливо беріть консервований.)
  2. Куряче філе нарізаємо невеликими кубиками.
  3. Ракові шийки нарізаємо на шматочки. Ми залишаємо кілька цілих штук для прикраси блюда.
  4. Картоплю і моркву очищаємо, нарізаємо на невеликі кубики.
  5. Яйця чистимо і нарізаємо кубиками. Ми залишаємо кілька половинок яєць для оздоблення.
  6. Свіжі огірки миємо й нарізаємо кубиками.
  7. Мариновані огірки дістаємо з розсолу. Нарізаємо кубиками і віджимаємо зайву рідину.
  8. В окремій ємності змішуємо майонез і гірчицю.
  9. Всі інгредієнти змішуємо в глибокій тарілці. Заправляємо соусом, додаємо сіль, перець за смаком і перемішуємо.
  10. Викладаємо салат на порційні тарілки. Прикрашаємо блюдо раковими шийками, половинками яєць і посипаємо горохом.

Страва готова, можна подавати до столу!

Салат «По-столичному» з курячим філе, шинкою і селерою

Пряний смак селери надає страві пікантності і соковитість. А кілька видів м’яса роблять салат «По-столичному» не тільки смачним, але і дуже ситним.

Салат «По-столичному» з курячим філе, шинкою і селерою

Час приготування: 30 хвилинКількість порцій: 6-7

Складові:

  • грудка куряча варена, філе (500 г);
  • шинка / ковбаса варена (400 г);
  • картопля відварна (3-4 шт.);
  • морква відварна (2 шт.);
  • яйце перепелине відварне (8 шт.);
  • огірок свіжий (2 шт.);
  • огірок маринований (2 шт.);
  • селера черешковий (150 г);
  • петрушка (1 пучок);
  • горох консервований (200-300 г);
  • майонез (200 г);
  • сіль і перець (за смаком).

приготування:

  1. Куряче філе і шинку нарізаємо кубиками.
  2. Картоплю і моркву нарізаємо на невеликі кубики.
  3. Яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками. За бажанням залишаємо 2-3 цілих яйця для прикраси блюда.
  4. Свіжі огірки миємо й нарізаємо кубиками.
  5. Мариновані огірки дістаємо з маринаду, нарізаємо кубиками і віджимаємо зайву рідину.
  6. Селера моєму, промокаємо зайву вологу серветкою і нарізаємо на невеликі кубики.
  7. Петрушку моєму, промокаємо серветкою і крупно рубаємо. Ми залишаємо кілька гілочок для прикраси блюда.
  8. Зливаємо рідину з гороху.
  9. Розміщуємо всі інгредієнти в глибоку салатницю, заправляємо за смаком, додаємо майонез і ретельно перемішуємо.
  10. Розкладаємо салат в порційні миски, прикрашаємо петрушкою і яйцями.

Блюдо готове до подачі!

Салат «По-столичному» з куркою і крабовим м’ясом і кукурудзою

Салат «По-столичному» з крабовим м’ясом і кукурудзою безсумнівно сподобається домочадцям і гостям. Смак страви дуже ніжний, а огірки та зелень надають салату свіжість і соковитість.

Салат «По-столичному» з куркою і крабовим м'ясом і кукурудзою

Час приготування: 20 хвилинКількість порцій: 4

Складові:

  • грудка куряча відварна, філе (300 г);
  • палички крабові / м’ясо крабове (400 г);
  • кукурудза консервована (200-300 г);
  • картопля варена (2 шт.);
  • яйце куряче варене (4 шт.);
  • огірок (1-2 шт.);
  • сир твердий (200 г);
  • цибуля зелена (1 пучок);
  • кріп (1 пучок);
  • майонез (150 г);
  • сіль, перець (за смаком).

приготування:

  1. Куряче м’ясо нарізаємо на дрібні кубики.
  2. Якщо крабові палички заморожені – розморожуємо. Знімаємо з них упаковку і нарізаємо кубиками.
  3. Зливаємо рідину з кукурудзи.
  4. Картоплю нарізаємо на дрібні кубики.
  5. Яйця чистимо і ріжемо кубиками.
  6. Огірки миємо й нарізаємо кубиками.
  7. Сир натираємо на дрібній тертці.
  8. Зелену цибулю і кріп моєму, просушуємо серветкою і дрібно рубаємо. Ми залишаємо жменю для прикраси.
  9. У глибокій мисці змішуємо інгредієнти, заправляємо за смаком, додаємо майонез і перемішуємо.
  10. Викладаємо салат на порційні тарілки гіркою або формуємо за допомогою кулінарного кільця. Прикрашаємо страву зеленню.
Ссылка на основную публикацию