Салат з огірків на зиму – пальчики оближеш

Зараз багато дачників збирають урожай огірків. І тепер саме час зайнятися заготовками на зиму. Овочі можна не просто закатати в банки, але зробити з них салат, який буде зберігатися протягом всього холодного періоду часу.

Мені подобаються прості салати, щоб урізноманітнити звичний раціон в зимовий час. У такій закусці міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів. А ще блюдо є відмінним варіантом для повних людей, так як в ньому практично немає калорій.

Огірковий салат на зиму

Щоб заготовка вийшла смачною, і зберігалася тривалий час, потрібно ретельної впорядкувати огірки. Вибирайте овочі середнього розміру з темними голочками, якщо вони будуть білого кольору, то консервація може зіпсуватися через пару місяців.

Я підібрав кілька рецептів, просто пальчики оближіть, і будете заготовляти блюдо на кожну зиму.

Рецепт салату з огірків на зиму без стерилізації з цибулею

Це економний варіант зимової заготовки. Незважаючи на простоту приготування, закуска виходить смачною і корисною. Законсервувати овочі зможе будь-яка господиня, якщо буде слідувати наступним радам.

Складові:

  • 3 кг свіжих огірків;
  • ½ кг ріпчастої цибулі;
  • 2 головки часнику;
  • 1 стакан будь-якого рослинного масла;
  • 1 стакан цукрового піску;
  • 100 г харчової солі;
  • 100 мл 9% оцту.

приготування

Перед початком консервації всі продукти обов’язково моєму.

Якщо ви хочете, щоб огірочки в салаті були хрусткими, то їх рекомендується попередньо замочити на пару годин у крижаній воді.

Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо півкільцями. Якщо головки занадто великі, то можна подрібнити на четвертинки кілець. Також дрібно подрібнюємо часник і нарізаємо шайбами ​​огірки. Все відправляємо в ємність.

Тепер тару з овочами заливаємо соняшниковою олією, додаємо цукор, сіль і 9% оцет. Все добре перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин.

За цей час огірки дадуть сік, і салат добре промаринуется. Тепер залишається розкласти закуску разом маринадом по чистим і стерилізованих банках, після чого закочує металевими кришками.

При кімнатній температурі заготовку зберігати не можна, тому прибираємо її або в льох, або в холодильник. Така закуска стане одним з улюблених страв у вашій родині.

Огірковий салат з томатною пастою

Влітку немає проблем приготувати страви зі свіжих овочів. Але ось в холодну пору року на виручку приходять заготовки. Тому обов’язково консервуйте салати на зиму. Для цього підійдуть будь-які, навіть перезрілі огірки, які не підходять для інших видів консервації.

Складові:

  • 5 кг огірків;
  • 1 головка часнику;
  • ½ л томатної пасти;
  • 200 г цукрового піску;
  • 2 ст.л солі;
  • 200 мл столового оцту;
  • 150 мл соняшникової олії.

Консервування

Невеликі огірки промиваємо під проточною водою і нарізаємо на середні брусочки. Але якщо ви вирішите подрібнити їх на шайби, то нічого страшного не буде, тому робіть, так як вам зручніше.

Тепер в тару з огірками висипаємо сіль, цукор, виливаємо оцет з рослинним маслом і додаємо томатну пасту. Масу залишаємо на 15 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу, ставимо салат на плиту. Доводимо закуску до кипіння, і варимо близько 5 хвилин. За одну хвилину до приготування додаємо цілі зубчики часнику.

Хвилина варіння з часником надає закусці приємний аромат, тому під час розподілу салату по стерилізованих банках, часник додавати не обов’язково. Не забувайте залити огірки розсолом.

Залишається закриття банки металевими кришками, і в перевернутому стані відкласти в тепле місце. Через добу відправте заготовку в льох або комору.

Заготівля на зиму з огірків з сухою гірчицею – пальчики оближеш

Огірковий салат з гірчицею є класичною закускою, яка готується на зиму. У кожній родині рецепти можуть трохи відрізнятися, в залежності від використовуваних інгредієнтів. Розглянемо один з варіантів.

Складові:

  • 2 кг свіжих огірків;
  • 1 ст.л гірчичного порошку;
  • 1 головка часнику;
  • 125 мл соняшникової олії;
  • ½ склянки 9% столового оцту;
  • 1 склянка цукру;
  • За ½ ч.л червоного і чорного меленого перцю;
  • 1,5 ст.л солі.

приготування

Огірки попередньо потрібно замочити в холодній воді, щоб вони вийшли хрусткими. Після цього нарізаємо кільцями або як вам більше подобається.

Для приготування розсолу в тарілку додаємо всі інгредієнти. Якщо ви не любите гострий салат, то червоний перець можете не використовувати. Тепер все ретельно перемішуємо.

Приготовленої сумішшю заливаємо огірки і залишаємо їх на пару годин.

Тим часом стерилізуємо скляні банки. До речі, можете відкласти трохи відстояного салату, він вже дуже смачний.

Салат перекладаємо в каструлю і ставимо на плиту. Після закипання варимо близько трьох хвилин. Потім розподіляємо по банкам.

Блюдо нагадує закуску по-корейськи, тільки трохи ніжніше. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

Рецепт салату на зиму – «Ніжинський»

Для приготування закуски цим способом ви можете використовувати мляві і перестиглі овочі, це не зіпсує смаку заготовки. Крім огірків, в салат входить цибуля, а решту інгредієнтів надають оригінальність смаку, тому можете поекспериментувати.

Складові:

  • 1,2 кг огірків;
  • 700 г ріпчастої цибулі;
  • 1 пучок свіжого кропу;

На кожну банку об’ємом 0,5 л

  • ¾ ч.л харчової солі;
  • ½ ч.л цукру;
  • ½ лаврового листа;
  • 1 ст.л 9% оцту;
  • За 2 горошку запашного і чорного перцю.

Процес приготування

Огірки обов’язково моєму, потім нарізаємо шайбами ​​товщиною близько 3 мм і відправляємо в глибоку миску.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо під холодною водою і нарізаємо півкільцями. Додаємо в ємність з огірками і перемішуємо.

Кріп миємо, обсушуємо і дрібно подрібнюємо. Відправляємо в миску з іншими продуктами.

У кожну стерилізовані банки додаємо перець горошком і утрамбовуємо салат.

Зверху закуски додаємо сіль з цукром, столовий оцет, лавровий лист і заливаємо банку крутим окропом. Накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 15-20 хвилин.

Банки ставимо в каструлю з підігрітою водою і стерилізуємо протягом 10 хвилин. Якщо у вас ємність більшого обсягу, то знадобиться близько 15 хвилин.

Салат з огірків з морквою по-корейськи

Якщо ви віддаєте перевагу гострі закуски, то цей рецепт вам сподобається. Рекомендується використовувати огірки прямо з грядки, якщо такої можливості немає, то овочі потрібно на 2-3 години залити холодною водою, періодично змінюючи її.

Складові:

  • 2 кг огірків;
  • ½ кг моркви;
  • 25 мл рослинного масла;
  • 50 г харчової солі;
  • 100 г білого цукру;
  • 30 мл 9% столового оцту;
  • 3 зубчики часнику;
  • ½ ч.л коріандру;
  • ½ ч.л чорного перцю;

приготування

Для початку приготуємо маринад. Для цього в сотейник додаємо цукор з сіллю, все приправи, а також виливаємо оцет і рослинне масло. На повільному вогні доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Готуємо ще кілька секунд, знімаємо з конфорки і накриваємо кришкою.

Тим часом на корейській тертці ми натремо моркву і перекладемо в окрему миску. Трохи пам’ятаєте руками, щоб вона дала сік.

Огірки можете нарізати, як вам зручніше: кільцями, соломкою або брусочками. Нарізані овочі перекладаємо в миску.

Морква змішуємо з огірками, видавлюємо в тарілку часник і добре перемішуємо овочі руками. І поки відкладаємо вбік.

Маринад знову доводимо до кипіння і заливаємо ними овочеву суміш. Після цього добре перемішуємо салат по-корейськи.

Закуску утрамбовуємо в стерилізовані банки, заливаємо розсолом і прибираємо на зберігання. Салат виходить дуже смачним і пікантним.

Відео рецепт консервування

Для різноманітності подивіться відео ролик з ще одним рецептом. Салат з хрусткими огірочками сподобається всією сім’єю. Готувати таку закуску на зиму легко і просто.

Ось така підбірка цікавих варіантів приготування зимового салату з огірків. Назва «пальчики оближеш» дається не просто так, заготовки дійсно виходять ароматними і смачними.

Ссылка на основную публикацию