Сало в розсолі найсмачніший рецепт

Любителів сала в нашій країні чимало. Але не кожному любителю цього досить традиційного продукту вдається приготувати його самому. Способів за довгу історію його споживання накопичилося чимало. Сало їдять в солоному, копченому, запеченому, смаженому і маринованому вигляді. А якщо ви зголодніли то вгамувати голод можна перейшовши за цим посиланням.

Особливо ніжний смак і аромат отримує сало, приготоване в розсолі, найсмачніший рецепт якого має на увазі включення в себе не тільки сіль, а й різні спеції, прянощі і часник. Щоб смачно солити сало за такою технологією, потрібні певні навички, але їм не складно навчитися, дотримуючись перевіреним часом рецептам. Готувати сало в розсолі можна холодним і гарячим способом.

вибір сала

вибір сала

Смак і якість готового продукту залежить від якості основного інгредієнта – сала. Тому перед засолкою насамперед потрібно навчитися вибирати свіже хороше сало на прилавках магазина або ринку. У зв’язку з цим при виборі необхідно звернути увагу на наступні показники:

1) Колір повинен бути світлий, практично білий з невеликим рожевим відтінком. Це ознака якісного молодого сала. Сірість і жовтизна говорять про те, що продукт залежаний і неякісний.

2) Наявність м’ясних прожилок тільки вітається, але їх кількість не повинна бути занадто великим – інакше готовий продукт вийде злегка жорстким.

3) Запах – один з найважливіших показників. Неприємний душок видасть несвіжий товар, а характерний запах сечі буде свідчити про те, що сало взято від некастровані кнура, що само собою не поліпшить смак продукту.

4) Найкращі, м’які, з щільною консистенцією, шматочки – це шматочки, взяті зі спини і боків.

Рецепт: сало в банку

Сало в розсолі найсмачніший рецепт

Складові:

– свіже сало (1 кг);

– сіль (0,2 кг);

– вода (1 літр);

– зубчики часнику (10 штук);

– запашний і чорний перець горошком (по три штуки кожного);

– лавровий лист (3 штуки);

– сухий кріп, петрушка (3 стол. Ложки);

– перець чорний в порошку за смаком.

приготування:

  1. Перед тим, як нарізати сало на шматочки, потрібно ретельно його промити під проточною водою. Рекомендується також замочити його в прохолодну воду і поставити в холодильник на ніч, щоб пішла кров з прожилок м’яса. Вранці сало потрібно витягнути з води і обсушити паперовими рушниками.
  2. Далі нарізаємо сало на однакові скибочки так, щоб вони помістилися в банку.
  3. Банку ретельно миється, можна із застосуванням содового розчину. У банку закладаємо шматочки сала з підготовленими часниковими зубчиками (великі потрібно розрізати уздовж). Часник розподіляється рівномірно між скибочками сала. Надто щільно сало не укладаємо, інакше воно не зможе нормально просолитися.
  4. Готуємо розчин: воду заливаємо в каструльку, засипаємо сіль і доводимо до кипіння. Після закипання вогонь вимикаємо і ставимо остигати приблизно до 40 градусів. Потім в розсіл потрібно додати спеції і прянощі, а потім залити в банку. Шматочки сала повинні бути повністю покриті розсолом. Банку закривається кришкою і стоїть при кімнатній температурі приблизно 4 години. Потім потрібно поставити її в холодильник на 4 дні.
  5. Після закінчення потрібного часу скибочки сала дістаємо з банки і кожен висушуємо паперовим рушником. Далі обсипаємо шматочки сумішшю перців і приправ, подрібненим часником і лавровим листом, загортаємо їх у пакет і прибираємо для зберігання в морозилку. Сало, приготоване в холодному розсолі, готове до вживання.

Сало в гарячому розчині

Сало в розсолі найсмачніший рецепт

Дуже смачне сало виходить і в гарячому розсолі. Час його приготування трохи менше. Крім того, в такому продукті практично не з’являються паразити, а, значить, можна використовувати шматочки з великим вмістом м’ясних прошарків.

Складові:

– сало свіже (1 кг);

– сіль (5 стіл. Ложки);

– зубчики часнику (5 штук);

– спеції і прянощі за смаком (можна купити готову суміш приправ для соління сала).

приготування:

  1. Підготовлене сало нарізаємо на шматки середніх розмірів і закладаємо їх в каструлю. Зверху залити таку кількість води, щоб вона повністю покрила сало, але не більше.
  2. У воду засипати сіль і поставити на плиту. Довести розчин до кипіння і відразу вимкнути вогонь. Для нормального розчинення солі каструльку витримуємо на гарячій, неостиглої плиті ще пару хвилиночок, потім прибираємо і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі приблизно на 12 годин.
  3. Шматочки дістаємо з розчину і висушуємо паперовим рушником. Далі потрібно обсипати сало приправами, подрібненим або роздавлений часничком і дати ще постояти в холодильнику кілька годин. Сало готове.

Сало, приготоване в розсолі, виходить особливо смачним, ароматним і ніжним. Тонкий скибочку такого сала укупі з чорним житнім хлібом і горчичкой як ніколи буде доречним з будь-яким супом або гарніром.

Ссылка на основную публикацию