Самогон з аличі що потрібно щоб приготувати самому

Смак самогону з аличі має приємний, злегка кислуватий відтінок. Шкірочка цих плодів містить багато диких дріжджових грибків, тому можна зробити самогон з аличі без дріжджів. Але все залежить від сорту, вмісту цукру в плоді. Багато самогонники воліють використовувати пресовані дріжджі, щоб мати гарантований результат. Розглянемо докладно, як зробити самогон з аличі самостійно.

Деякі відомості про фрукті та рекомендації

У аличі вміст цукру в плоді становить від 5 до 8%, а кислотність коливається в межах 2-3% в залежності від сорту. Для приготування високоякісного самогону з аличі в домашніх умовах треба знизити кислотність фрукта. Для цього є 3 способи:

  • в брагу вводять мед;
  • застосовують харчову соду при виготовленні сусла;
  • розбавляють бражку водою.

Перші 2 методи вимагають певних знань і наявності зазначених продуктів, тому найчастіше застосовують воду. Спочатку з аличі вичавлюють сік, а потім його розбавляють водою. Можна і не тиснути плоди, але тоді результат буде набагато гірше: спирту вийде менше на 30-40%. Перед виготовленням браги треба витягти з фрукта кісточки, інакше алкогольний напій буде гірким.

Сік зазвичай виробляють методом пресування.

Деякі самогонники попередньо нагрівають фрукти до 75-80ºС, а потім залишають їх бродити протягом 3-4 діб. Після цього переробляють плоди в брагу. Але такий метод має великий недолік. З аличі зникають дикі дріжджі, тому доводиться замінювати їх пресованим аналогом.
Самогон з аличіСамогон з аличі

Якщо пресуванням видавити сік з фрукта, то з 9-10 кг плодів можна вичавити близько 5 л чистої рідини (мезга в розрахунок не береться). Такий нектар має цукристість до 11%, а кислотність його знижується до 2-2,3%. Надалі цей показник зменшують до 1%, розводячи сік водою. Зазвичай для отримання якісного самогону з цього фрукта треба на 9-10 л соку додати таку ж кількість води. Це дозволяє знизити кислотність до потрібного рівня. Щоб зробити самогон з аличі, за рецептом необхідно брати від 2,5 до 3 кг цукрового піску. Це дозволяє отримати потрібну цукристість.

Як зробити брагу з застосуванням дріжджів

Щоб отримати самогон (алича – домашній варіант), треба взяти такі інгредієнти:

  1. Сік, вичавлений з фрукта – 9-10 л.
  2. Пісок цукровий – 2,5 кг.
  3. Джерельна або підготовлена ​​(кип’ячена і охолоджена) вода – 9-10 л.
  4. Пресовані дріжджі – 35-40 г. Краще використовувати винний варіант дріжджів.

Спочатку змішують сік аличі з цукром і водою. Окремо готують дріжджі, а потім вливають в посудину з іншими компонентами. На бродильно ємність встановлюють гумову рукавичку або водяний затвор, а потім виносять посудину в теплу, але темну кімнату. Процес бродіння йде близько 5 діб.

Після його закінчення залишають отриману брагу ще на 24 години.

Це потрібно для остаточного прояснення рідини. Отриманий напівфабрикат знімають з осаду, фільтрують за допомогою ватного фільтра, а потім переганяють на самогонному апараті. Після першої перегонки треба видалити головну частину алкогольної рідини, а потім провести алкоголь через перегінний куб ще раз. Після цього відокремлюють як головний, так і хвостову фракції продукту, а середню частину знову фільтрують. Приготування самогону закінчено, можна розливати його по пляшках. Смак у напою приємний, м’який.

Як зробити алкогольний напій з аличі без дріжджів

Для того щоб виготовити самогон за цим рецептом, потрібно скористатися наявністю на шкірці фрукта диких дріжджів. Правда спирту вийде менше, ніж в описаному вище рецепті, але смак і аромат напою будуть виражені більш яскраво. Щоб зробити брагу, треба мати такі інгредієнти:

  1. Алича – 18-20 кг.
  2. Пісок цукровий – 1000 р
  3. Вода джерельна або підготовлена ​​- 9-10 л.

Мити фрукти не треба, інакше загинуть дикі дріжджі. З усіх плодів дістають кісточки, а потім пропускають їх через м’ясорубку разом з шкіркою. Отримане фруктове пюре укладають в бродильний посудину відповідного обсягу. Заливають невеликою кількістю цукрового сиропу (0,5 кг продукту на 1 л теплої води). Він повинен покрити фрукти. Потім виносять посудину в тепле приміщення, де повинна підтримуватися температура 28-30ºС.

Процес розкладання наявної в аличі сахарози під впливом диких дріжджів почнеться через 4 години. У цей момент треба додати залишок води і цукор.

Бродильно ємність закривають водяним затвором або гумової рукавичкою з пророблену дрібними отворами.

Основний процес бродіння почнеться через 11-12 годин. Тривалість його – не більше тижня. Після того як гази перестануть виділятися, а рідина стане світлою, треба прибрати з розчину мезгу. Отриману брагу фільтрують за допомогою складеної в 4 шари марлі. Потім її треба перегнати. Після першої перегонки на самогонному апараті прибирають головну фракцію рідини. Друга перегонка алкоголю закінчується відділенням обох крайніх фракцій. Частину, що залишилася середину фільтрують, а потім розливають по пляшках. Їх виносять в темне місце, де алкогольний напій повинен відстоятися протягом 3 днів. Після цього його можна вживати.

Ссылка на основную публикацию