Савойський бісквіт: кулінарний рецепт з фото

Сьогодні ми станемо готувати споконвічно французьке дуже просте ласощі «Савойський бісквіт».

Смак у десерту, що сказати те, дещо не звичний для нас, як для любителів класичних бісквітів – нагадує шоколадний повітряний хліб.

Проте, Бісквітики, як жоден інший, завжди буде, до речі, до чашечки кави або чаю.
Готовий нарізаний Савойський бісквіт

Готовий нарізаний Савойський бісквіт

Цікавий факт: Сам рецепт під істинним назвою «Gateau de savoie» датований ще +1358 роком, але, саме слово «бісквіт» стало використовуватися в позначенні саме дрібної солодкої випічки тільки з 1660 року. Парадокс, подумаєте ви? Зовсім ні, просто раніше цей кулінарний шедевр іменували трохи інакше – gateau (що перекладається, як пиріг або торт).

Походження Савойського бісквіта

За багатьма джерелами відомо, що Савойський бісквіт був винайдений ще в далекому 1358 році, але тоді його іменували пирогом або тортом, але не бісквітом. З пізніх публікацій видання «Le livre de Patisserie» популярний автор багатьох книг Jules Gouffé в розділі під назвою «Іноземні рецепти», виклав рецептуру пирога, який був названий «Німецький для подорожей» з практично ідентичними товарами і технологією приготування з «Савойским тортом».
Жюль Gouffé (1807-1877) - відомий кондитер і автор кулінарних книг

Жюль Gouffé (1807-1877) – відомий кондитер і автор кулінарних книг

Інгредієнти розраховані на 8 порцій

100 грам пшеничного борошна

6 штук курячих яєць

200 грам піску цукрового

2 ст. ложки пудри цукрової

40 грам крохмалю (кукурудзяного)

1 пакетик (8 грам) сухих дріжджів

3 ст. ложки какао-порошку

корицю і ваніль можна використовувати за бажанням і за смаком

Інвентар

духова шафа

форма для випікання

глибокі ємності

міксер або віночок

сито

дерев’яна шпажка

ніж

блюдо для подачі

Як приготувати Савойський бісквіт самостійно в домашніх умовах

Для почав запускаємо духову шафу, щоб він прийняв бісквіт на випікання при 180 °.
Духова шафа відразу ставиться на розігрів

Духова шафа відразу ставиться на розігрів

Тепер беремося замішувати тісто для Бісквітики.

Яйця розділимо на білки і жовтки, звичайно ж, в різні ємності.
Білки відокремлюються від жовтків

Білки відокремлюються від жовтків

До жовтків висипаємо цукровий пісок і дріжджі. Желтково-дріжджовий склад збиваємо до освітлення, практично до білого кольору.
Збитий склад з жовтків, цукру і дріжджів

Збитий склад з жовтків, цукру і дріжджів

До побілілий желтковой масі додамо борошно (добре пУкраїнане через сито), какао-порошок і крохмаль.

Перемішувати краще з використанням ложки (а не міксера), щоб консистенція зберегла пишність. В цьому випадку, чим менше заважаємо, тим краще, але склад повинен стати однорідним.
До збитого складу додаємо сипучі інгредієнти

До збитого складу додаємо сипучі інгредієнти

Тепер беремося за збивання білків до отримання пишних, але стійких піків.
Білки збиваються окремо

Білки збиваються окремо

До желтково-дріжджовий масі домішувати акуратно білкову. Робити це потрібно так само з використанням ложки, працюючи нею знизу-вгору.
Два збитих складу змішуються

Два збитих складу змішуються

Коли наше тісто досягло однорідності складу, можна і відправляти його на випікання в уже розігрітий духову шафу.

Використовувати будемо ємність для випікання, яка призначається для приготування хліба в духовій шафі.

Форму для випічки змастіть маслом вершковим. Вивантажуємо в неї тісто і відправляємо на випікання тривалістю близько 20 хвилин і більше.

Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою, сірником або зубочисткою (вона повинна бути сухою). Краще використовувати шпажку, оскільки сірник або зубочистка не досягне глибини формочки для хліба.
Форма для випікання хліба

Форма для випікання хліба

Готовність тесту проявляється сухістю дерев’яної шпажки. Якщо це так, то виймаємо форму, звідки дістаємо наш шоколадний хліб, і даємо йому охолонути. В ідеалі охолодження повинно відбуватися на решітці, щоб нижня частина не розмокла.

Перед подачею на стіл до чаювання, савойський бісквіт можна трохи прикрасити і додати смакових переваг. Тобто верх полити шоколадною глазур’ю, присипати цукровою пудрою або ж змастити варенням.

Якщо порізати Бісквітики на частини, і просочити його лікером, то вийде вишуканий десерт. Розділивши, і прошаруй продукт вершковим кремом, отримаємо відмінне дитячі ласощі.
Готовий шоколадний хліб - Савойський бісквіт

Готовий шоколадний хліб – Савойський бісквіт

До речі, бісквіт можна приготувати і з будь-якими наповнювачами, які припадають вам до смаку: нарізаними бананами, родзинками, курагою і так далі.

Всім приятнейшего апетиту і нових знань в кулінарній творчості!

Ссылка на основную публикацию