Секрети домашнього хлібопечення

Багато домогосподарки побоюються братися за випічку домашнього хліба, вважаючи, що його краще придбати в готовому вигляді в магазині. Тим часом у людини, яка відчула хоча б раз смак самостійно випеченого хліба, неодмінно виникає бажання повторити це диво знову.

Домашній свіжий хліб

Підбір інгредієнтів для тіста

Щоб домашній хліб вийшов вдалим після першої ж спроби, доцільно уважно поставитися до порад по підбору основних інгредієнтів для замісу тіста.

1. Дріжджі

Використовуються тільки свіжі дріжджі. В крайньому випадку, можна спробувати оживити застарілі несвіжі дріжджі, якщо виникає така необхідність. Для цього невелику їх щіпку висипають в чашку, додають теплу воду (столову ложку). Тепер необхідно дріжджі розтерти і всипати цукор (чайну ложку). Поява бульбашок хвилин через десять буде свідчити про те, що процес пожвавлення пройшов успішно. Якщо залишилися темні грудочки, то їх потрібно прибрати. Слід враховувати, що відновлених дріжджів потрібно в два рази більше, ніж свіжих.

Дріжджі з борошном

2. Рідина

Однією з обов’язкових складових рідини є вода, яка потрібна для того, щоб розвести дріжджі (мінімум 100 мл). Інша частина рідини може бути абсолютно різною: вода, сироватка, кефір, молоко, пахта, сметана. Ці компоненти можна змішувати між собою в довільних пропорціях, отримуючи кожного разу новий смак готового хліба.

3. Жири

У цій частині застосування ще однієї складової частини хлібного тесту також немає обмежень. Можна брати як рослинні, так і тваринні різновиди жирів. Найбільш підходящим є масло – вершкове масло, соняшникова, хоча можна використовувати топлене сало – свиняче, яловиче, а також курячий, баранячий жир. Перед введенням в тісто тверді жири необхідно розігріти, щоб вони отримали рідку консистенцію. Можна змішувати різні види, отримуючи потрібне загальна кількість жиру.

Алгоритм замішування тіста

Замішування тіста вимагає дотримання певної черговості операцій.

1. Свіжі дріжджі (35-50 грам) розлучаються теплою водою (100 мл), додається борошно (півтори столові ложки). Інгредієнти перемішуються і відставляти хвилин на десять.

2. Чиститься одна цибулина і дрібно-дрібно шинку.

3. Чи включається духовка.

4. Створюється рідка частина тесту з дріжджовий суміші, води (молока або іншого рідкого продукту з перерахованих вище) – 100 мл, жирів, доведених до рідкої консистенції – третину склянки. Після ретельного перемішування всипається підготовлений лук, додається дрібка солі. Для любителів прянощів можна додати трохи кмину, перцю, анісу або коріандру. Знову все перемішується, щоб тверді інгредієнти розподілилися рівномірно.

5. Починається замішування тіста. Борошно підсипається поступово однією рукою при постійному вимішування інший. Вгадати точну кількість борошна неможливо, навіть якщо воно вказане в рецепті. Тому процес йде поступово. Рух дерев’яної ложки при вимішування повинно бути круговим, спрямованим весь час за годинниковою стрілкою. Посуд береться стійка, глибока.

Замішані тісто для хліба

дотримання пропорцій

Якщо кількість борошна передбачити неможливо, то пропорції інших інгредієнтів потрібно дотримуватися обов’язково.

  • Сухі добавки – сир, цибуля, прянощі, сир та ін. За обсягом повинні співвідноситися з кількістю рідини як 0,5: 2. Перевищувати кількість добавок не слід, так як це заважає хорошому підйому тесту.
  • Жири в об’ємному обчисленні по відношенню до рідини повинні додаватися в такій пропорції – 0,5: 1. Якщо перевищити їх кількість, то тісто вийде сухим.
  • У тісто, призначене для випічки хліба, яйця не додаються, оскільки вони надають жорсткість.
  • Молоко надає тісту м’якість і пружність, але в чистому вигляді його застосовувати не потрібно, так як такий хліб важче пропікається. Береться водно-молочна суміш в рівних частках або з переважанням води.

випікання хліба

Тісто вимішує спочатку ложкою, а потім рукою, поки воно не перестане бути липким, але залишається ніжним і м’яким. З добре вимешенное тесту робляться колобки розміром з яблуко. Потім вони розплющуються, щоб вийшла коржик товщиною не більше півтора сантиметрів. Ці коржі викладаються на лист (хліб вдаліше виходить саме на аркуші, але можна використовувати і деко). Відстань між коржами витримується до двох сантиметрів. Зверху ножем наносяться глибокі лінії.

Ссылка на основную публикацию