Секрети приготування ролів

Японські страви полюбилися практично всім жителям мегаполісів. І все завдяки тому, що в багатьох великих населених пунктах розташувалися ресторани, що пропонують своїм відвідувачам смачні роли. Однак не всі люди можуть дозволити собі замовити таку закуску, і тому готують її в домашніх умовах, не розуміючи, чому не виходять суші. На допомогу любителям проводити багато часу на кухні, була написана ця стаття. У ній розкриваються всі секрети і хитрості приготування японських ролів.

роли загорнуті в смужки огірка

Продукти, необхідні для приготування суші

Японці педантичні у виборі продуктів. А тому виробляють спеціалізовані, які краще не замінювати на схожі. Адже результат виявиться таким, що розчаровує. Невірний набір інгредієнтів дозволить створити щось на зразок японської закуски, з неприємним водянистим післясмаком. Це, мабуть, головний секрет приготування смачних ролів.

Щоб своїми руками приготувати дану закуску, необхідно придбати:
– спеціальний рис, наприклад, Нішікі, ШИНАКА або будь-який інший якісний круглозерністий, наприклад, кубанський;
– створені з водоростей листи норі;
– рисовий оцет.

Якщо рис виявиться неякісним, суші вийдуть неприємними на смак. Рисинки стануть липнути до зубів, мови і неба, викликаючи огиду до страви. Тому важливо вибрати рис високої якості. Воно, як правило, визначається за кількістю цілих рисинок. Чим більше їх, тим краще.

В якості начинки підійдуть:
– авокадо;
– огірок;
– маринована редька;
– корейська морква;
– кимчи.

Для змазування суші зовні або всередині знадобиться майонез. Він надає закусці кремовий присмак, який подобається більшості любителів японської кухні.

Для обвалювання кожного ролу, створеного без норі листа, потрібен кунжут. Він володіє дуже яскравим смаком, і здатний додати страві особливу нотку.

Для подачі ролів на стіл знадобляться:
– соєвий соус;
– маринований імбир;
– васабі.

Слід зазначити, що відмінної якості листи норі, соєвий соус, маринований імбир і васабі продаються в основному японських магазинах. Набагато гірші реалізуються в популярних у всьому світі китайських торговельних точках.

Інструменти і посуд для сушиста

Будинки приготувати суші нескладно, якщо знайти всі необхідні для цього інструменти. Кожен суші-майстер знає, що роли вийдуть нещільними, якщо використовувати невідповідний інвентар. Для створення японської закуски, необхідні:

1. Гострий ніж для нарізки ролів. Якщо такого не буде в наявності, при нарізанні кожен шматочок придбає некрасиву форму, а лист норі виявиться обремканним на зрізах.

2. бамбуковий або силіконовий килимок необхідний для того, щоб скручувати рулети. Без нього навряд чи вдасться надати роллам закінчений і естетичний вигляд.

3. Харчова плівка знадобиться для захисту бамбукового килимка.

4. Зручна дошка для нарізки рулетів на невеликі шматочки.

В ідеалі було б придбати оригінальні японські інструменти, щоб досягти максимального ефекту від вкладених зусиль.

У чому різниця між суші і ролами?

Суші – це невелика кількість рису, спресовані в батончик, на якому розташовано філе сирої риби, морепродуктів, шматочок омлету або маринованої редьки. Ця страва японської кухні вважається традиційним. Суші може виготовлятися і у вигляді торта, де основою є рис, а начинкою різноманітні продукти.

Роли – це суші, створені з рису. Вони володіють багатою начинкою і загорнуті в листи норі, що виробляються з морських водоростей. Ця закуска найбільш популярна в Європі. Тому вважається, що роли були спеціально винайдені СУШИСТ для того, щоб залучити більше відвідувачів в специфічні японські ресторани.

Хитрощі приготування суші вдома

Найпростіше замовити роли недорого через популярний онлайн-сервіс. Однак, знаючи секрети приготування суші в домашніх умовах, вдається створити набагато більш смачну закуску. Основні тонкощі готування японського блюда – секрети і корисні поради щодо формування ролів зібрані в цій частині статті.

Правильна варіння рису – запорука успіху на кухні

Як уже згадувалося раніше в цій статті, рис є головним компонентному в даному блюді. Від того, яких він сорту та якості, і як приготований, залежить смак японської закуски. Технологія сушистів зовсім нескладна, однак, незважаючи на її простоту, більшість їх послідовників допускає масу помилок, отримуючи в результаті подобу суші. Уникнути негативного результату допоможе дотримання цій техніці по пунктам:

1. Щоб вийшов смачним рис для суші в домашніх умовах, його потрібно промивати холодною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Рисовий крохмаль повинен повністю вимитися.

2. Одну частину рису слід помістити в толстодонную каструлю, залити 2,5 частинами води і поставити варитися. Досвідчені кухарі радять заливати водою рис так, щоб шар води був вище рисового на 1,5 сантиметра (приблизно на ширину пальця).

В при варінні в рис для суші не можна всипати сіль. Вона додається після його приготування разом з цукром і рисовим оцтом.

3. Коли вода закипить, необхідно зменшити вогонь, виставивши найменший. Каструлю потрібно прикрити кришкою, і варити рис протягом 13 хвилин.

4. Якщо було вирішено зварити півсклянки рису, необхідно змішати 1 столову ложку рисового оцту з чвертю столової ложки цукру і половиною кавовій ложки солі. Цю суміш потрібно нагріти, щоб все крупинки розчинилися.

5. Коли рис звариться, плиту необхідно вимкнути, і залишити рис під кришкою доходити ще протягом 10 хвилин.

6. Через цей час, в рис слід додати оцтову суміш – сушізу або приготовану самостійно.

7. Потім необхідно укутати каструлю декількома махровими рушниками і залишити рис настоюватися ще 10-15 хвилин. Не варто остуджувати його. Від цього він втрачає свої смакові якості.

Що вигідніше – покупка суші або самостійне приготування?

Роли – дорога закуска. Але виготовивши її в домашніх умовах, вдається заощадити. Однак не варто забувати про те, що не у всіх ресторанах сушисти роблять ціни захмарними. У великих містах існують заклади для швидкого перекусу, де пропонуються дуже дешеві страви японської кухні. В цьому випадку самостійне їх приготування не має сенсу.

Однак, якщо присутня мета залишатися здоровою людиною і не заразитися, наприклад, паразитами через вживання сирої риби, варто готувати суші вдома з тих інгредієнтів, в якості яких не виникає сумнівів. У цьому випадку зусилля і втрачений час будуть відшкодовані сповна.

Самостійне виготовлення суші є відмінним варіантом для веган. У багатьох ресторанах, навіть в японських, кухарі готують вегетаріанські роли тими ж руками, якими до цього торкалися до сирих м’яса та риби, а крім того, згортають рулети на бамбукових килимках, пропахлих сирим філе. І самі ролики вони розрізають часто немитими ножами, на необроблених дошках, де обробляли продукти тваринного походження.

Провести кілька годин на кухні за виготовленням японської закуски має сенс і в тому випадку, якщо намічається якесь свято, і хочеться здивувати гостей чимось незвичайним. В цьому випадку стануть незамінними роли з багатою і різноманітною начинкою, який не запропонують в більшості ресторанів і закусочних.

Ссылка на основную публикацию