Секрети соковитого шашлику, замаринованого з оцтом і цибулею

Соковитий ароматний шашлик

Шашлик, мабуть, одне з найбільш улюблених і популярних страв. Які тільки інгредієнти не використовують для підготовки м’яса до смаження, щоб зробити його більш соковитим і смачним. Але маринад для шашлику зі свинини з оцтом і цибулею, як і раніше, залишається основою більшості рецептів.

Як правильно замаринувати шашлик зі свинини з оцтом: основні тонкощі

У мистецтві приготування шашлику є свої «секрети», знаючи які можна приготувати справжній шедевр.

  • Головне цій страві – м’ясо. І саме йому необхідно приділити особливу увагу. Самий хороший варіант для м’якого соковитого шашлику – свіже охолоджене м’ясо.
    Краще вибирати шматки з невеликими прожилками жиру. У свинини це – шийка, трохи «суші» вирізка і карбонат, або непісним окіст. Баранячий шашлик добре виходить з реберець, корейки або вирізки. Засмажити на вугіллі можна і яловичину. Тільки треба буде довше її маринувати.

Зверніть увагу! Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, важливо, щоб воно було піддано заморожуванні тільки один раз

  • Не менш важливий шашликовий інгредієнт – цибуля. Використовують будь-який – білий або червоний. Найчастіше його нарізають кільцями, півкільцями або дрібними брусками – так цибулю дасть більше соку, який краще оживляти м’ясо. Як варіант, цибулини розрізають на часточки (середню цибулину ділять на 4 частини) і поділяють на пелюстки. Це дозволить нанизати цибулю на шампури разом з шматочками м’яса.
  • Основа маринаду – оцет. Для приготування застосовуються його різні види: столовим, яблучним, винним, бальзамічним.

Основні інгредієнти

Важливо! Не рекомендується використовувати нерозбавлену 70% оцтову есенцію. Розведений водою розчин оцтової кислоти більш рівномірно розподілиться по всій поверхні м’яса.

Збільшення кількості або фортеці оцту не прискорений час маринування м’яса. Навпаки, шашлик може вийти занадто жорстким. Зазвичай використовуються наступна пропорція: на 1 кг свинини – 40 мл оцту концентрації 9%.

Крім основних компонентів в маринад додають найрізноманітніші спеції. Наприклад, до свинини, кращим доповненням стануть шафран, базилік, коріандр (кінза), імбир, перець і інші. Можна використовувати готові суміші приправ.

Пікантність страві здатний надати барбарис, доданий в маринад (його треба зовсім небагато – буквально на кінчику ножа). А петрушка і кріп сдлеают шашлик більш ароматним. Тільки додають дрібно нарізану свіжу зелень в останній момент – перед тим як накрити блюдо кришкою.

Кращі рецепти маринаду з оцтом і цибулею

У багатьох професіоналів і шашличників-любителів є свої власні способи приготування. Але за їх основу взяті рецепти, які вже давно стали «класикою жанру» і увійшли в кулінарні книги багатьох країн.

класичний рецепт

Вимагає мінімальної кількості продуктів. А сам шашлик виходить м’яким і соковитим. Таким, яким він багатьом запам’ятався з дитинства.

класичний рецепт

М’ясо (найчастіше свинину) ріжуть кубиками середніх розмірів, змішують з нарізаною півкільцями цибулею. Потім наливають 6 або 9% оцет, додають сіль, чорний перець і, якщо є, пряні трави.

Деякі кулінари вважають за краще не додавати сіль в маринад, а солити м’ясо безпосередньо перед смаженням.

Час маринування такого шашлику – від 5 годин і довше. Що стосується кількості продуктів, то на 1,5 кг свинини потрібно:

  • 0,7 кг цибулі;
  • 50 мл 9% або 75 мл 6% оцту;
  • 3 ч. Л. цукру;
  • 1 ч. Л. чорного перцю;
  • 1,5 ч. Л. солі.

Рецепт з тертим цибулею

Основною особливістю цього рецепта є те, що цибуля для маринаду не ріжуть, а натирають на крупній тертці. Подрібнений таким чином, він віддає більше соку і створює ефект панірування, завдяки чому м’ясо при смаженні НЕ підсихає.

Процес приготування:

  1. 1,2 кг свинячої шийки ріжуть на шматки, попередньо промивши під холодною водою.
  2. Натирають 3 середні цибулини і перемішують з м’ясом.
  3. 4 ст. л. 9% оцту розбавляють водою в пропорції 1: 2 (8 ст. Ложок води). Потім туди ж додають цукор, сіль і перець.
  4. Заливають м’ясо маринадом і залишають під кришкою на 1 годину при кімнатній температурі.
  5. Шашлик прибирають в холодильник, де він може стояти до 12 годин.

Додаткова інформація! Щоб прикрасити блюдо і підкреслити його смак, шашлик сервірують маринованою цибулею, порізаною кільцями.

Маринована цибуля оцтом

Рецепт з 70% оцтом

Приготувати шашлик зі свинини можна і на 70% оцті, розведеному кип’яченою водою.

На 2 кг м’яса (краще взяти свинячу шийку) будуть потрібні:

  • 3-4 невеликих або 2 великих цибулини;
  • 1,5 ст. л. спецій для шашлику (тут кожен може експериментувати, додаючи в рецепт імбир, кінзу або будь-які інші трави);
  • 1 неповна ст.л. 70% оцтової есенції;
  • ½ склянки води;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ст. л. ложка солі.
  1. М’ясо і цибулю нарізають і укладають шарами, причому зверху обов’язково повинні бути товсті кільця цибулі.
  2. Есенцію розбавляють водою і заливають шашлик.
  3. Зверху насипають спеції, додають рослинне масло. Все добре перемішують і залишають на годину при кімнатній температурі, а потім ще на 5 годин у холодильнику.

Рецепт з помідорами

Цей рецепт шашлику вважається одним з найбільш смачних. Для приготування 1 кг свинини потрібно:

  • 5 цибулин;
  • 10 томатів середніх розмірів;
  • 1 часникова головка;
  • 2 пучка свіжої зелені;
  • 2 ст. л. 9% оцту;
  • спеції (сіль і перець) за смаком.

Рецепт з помідорами

  1. М’ясо складають в глибоку ємність. Додають до нього сіль і перець. Лук нарізають кільцями, а томати – великими часточками. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
  2. Для того, щоб помідори встигли віддати м’яса свій сік, необхідно не менше 8 годин. Весь цей час шашлик з овочами повинен стояти в холодильнику.
  3. Перед тим, як нанизувати м’ясо на шампури, в маринад додають суміш оцту і дрібно натертого часнику, перемішують.

Рецепт з мінералкою

Для більш швидкого «дозрівання» маринаду, а також для того, щоб шашлик вийшов ніжним і м’яким, можна використовувати мінеральну воду, наприклад, «Єсентуки».

  1. Процес приготування починають з нарізки 3 великих цибульних головок товстими півкільцями. Потім його солять і для виділення соку мнуть руками.
  2. Cверху насипають 30 г спецій (можна куплений набір, або складений самостійно з улюблених компонентів).
  3. На приготований таким чином цибулю викладають м’ясо (3 кг), заливають 9% оцтом (2 ст. Л.) І газованою мінеральною водою (500 мл).

Рецепт з мінералкою

Всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають під кришкою при кімнатній температурі на пару годин.

Рецепт солодкого маринаду

Шашлик з кисло-солодкими південними нотками. Для його приготування на 1,5 кілограма свинячої шийки беруть:

  • 0,6-0,7 кг ріпчастої цибулі;
  • 100 г оцту (концентрація 9%);
  • 300 мл води;
  • спеції і приправи;
  • 2 ст. л. цукру.
  1. Промите і нарізане м’ясо укладають в чашку або каструлю, додають спеції за смаком.
  2. Оцет, цукор і воду перемішують, виготовляючи маринад.
  3. Лук, в свою чергу, натирають на тертці або подрібнюють в блендері.
  4. Після цього всі інгредієнти додають до м’яса і залишають в прохолодному місці на 8-12 годин.

Рецепт з гірчицею і майонезом

Для тих, хто любить експерименти. Гірчиця додасть м’ясу вельми пікантний смак, а майонез утворює при смаженні красиву хрустку скоринку.

Для приготування беруть 3 кг свинини. На це кількість основного інгредієнта потрібно:

  • 0,8 кг ріпчастої цибулі;
  • 150 г майонезу;
  • 2 ст. л. гірчиці;
  • 50 мл 9% оцту;
  • 150 мл води і спеції за смаком.

З майонезом і гірчицею

Нарізане м’ясо перемішують з гірчицею, майонезом і спеціями. Цибулеві кільця укладають зверху. Все це заливають оцтом, розбавленим водою, ретельно перемішують, притискають кришкою і залишають мінімум на 8 годин.

Зверніть увагу! Для того, щоб шашлик добре промаринуватися, його укладають в посуд щільно, злегка утрамбовувавши.

Рецепт з медом

Ця страва найвибагливіших гурманів. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей незвичайним смаком звичного всім шашлику, цей рецепт – для вас! Для його приготування знадобиться:

  • 1,5 кг свинини;
  • 60 мл бальзамічного оцту,
  • 3 часникові часточки;
  • 4 ст. л. рослинної олії;
  • по 1 ст. л. гірчиці і меду;
  • 1 ч. Л. ароматної суміші (розмарин + орегано);
  • 150 мл мінеральної води
  1. Для приготування маринаду часник подрібнюють і змішують з маслом, медом, бальзамико, гірчицею і сухими травами.
  2. Все це додають до нарізання шматками м’яса і зверху заливають мінеральною водою.
  3. Ретельно перемішавши, м’ясо в маринаді відставляють в холодному місці як мінімум на 3 години.

Маринад для баранини з бальзамічним оцтом і цибулею

Баранина має специфічний смак і запах. А якщо замість звичайного столового оцту додати бальзамічний, любителі цього виду м’яса отримають дивно смачний і ніжний шашлик з неперевершеним ароматом.

З бальзамічним оцтом

Щоб приготувати цю страву, потрібно:

Процес приготування складається з декількох послідовних етапів.

  1. Спочатку запікають у духовці часник, попередньо обернувши його фольгою. Потім фольгу знімають, а зубчики ретельно розминають.
  2. Лук натирають на терці і змішують з часником. Туди ж додають укус, цукор, спеції і перець (за смаком, в залежності від його гостроти).
  3. Маринад ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на самому маленькому вогні хвилин 3-5. Потім остуджують і додають в м’ясо.
  4. Через 4-6 годин можна приступити до смаження шашлику.

Рецепт з винним оцтом

Дуже ніжною і ароматною буде свинина, маринована в винному оцті. Для приготування цього оригінального блюда знадобляться:

Додаткова інформація! Даний маринад можна використовувати для будь-якого виду м’яса.

Для отримання більшого аромату, цибулю і часник подрібнюють в блендері, заливають оцтом і додають лаврове листочки і спеції (сіль, перець).

З винним оцтом

Коли маринад буде готовий, їм заливають підготовлені шматки м’яса і залишають на деякий час настоятися. Маринуватися воно може від 6 до 12 годин.

Пікантний маринад з цибулею і яблучним оцтом

Ще один незвичайний рецепт для тих, хто любить пробувати нові смаки і поєднання продуктів. Для маринаду можна використовувати як покупної яблучний оцет, так і приправу власного приготування.

Зверніть увагу! Яблучний оцет, придбаний в магазині повинен бути натуральним, що відображається на етикетці в назві продукту.

На 2,5 кг свинини беруть 3-5 цибулин; насіння кінзи, яблучний 6% оцет і сіль за смаком.

М’ясо нарізають великими шматками, цибулю – товстими кільцями і складають обидва інгредієнта в посуд. Коріандр ретельно подрібнюється в ступці (звичайно, можна купити і готовий порошок, але розтертий перед приготуванням буде набагато ароматні!) І змішується з сіллю і оцтом.

З яблучним оцтом

Процес маринування повинен відбуватися при кімнатній температурі. Важливо пам’ятати, що яблучний оцет має свій специфічний смак, який при довгому контакті передається м’яса.

Щоб уникнути цього м’ясо не повинно залишатися в маринаді більше 3 годин.

Радимо почитати: Салат з капусти і моркви з оцтом: кращі рецепти

Як правильно смажити шашлик зі свинини з оцтом

Процес смаження шашлику важливий не менше, ніж вибір продуктів і підготовка маринаду. І тут також є свої нюанси. Наприклад, для утворення хрусткої скоринки шматки м’яса треба змастити маслом безпосередньо перед нанизування на шампури.

Це також запобіжить інтенсивне виділення м’ясного соку і шашлик вийде м’яким і соковитим.

Процес смаження повинен відбуватися над гарячим вугіллям. Не можна допускати в мангалі відкритий вогонь, щоб шашлик не підгорів. Для цього шампури укладаються щільно один до одного.

Правила смаження шашлику

Для рівномірного обсмажування шматочків необхідно регулярно перевертати шампури. Найкраще тримають тепло березові вугілля. Фруктові дерева (яблуня, вишня) також підходять для цих цілей.

Важливо! Не можна використовувати хвойні дерева, так як під час горіння виділяються смоли, які осідають на м’ясі.

Перевірити готовність м’яса можна злегка надрізати один зі шматочків – якщо виділяється прозорий сік, ваш шашлик готовий!

Незважаючи на різноманітність способів приготування шашлику, оцет залишається основним компонентом маринаду. Завдяки вмісту органічних кислот (яблучної, оцтової, лимонної та ін.) Він прекрасно розм’якшує м’язові волокна м’яса.

Ссылка на основную публикацию