Що приготувати з винограду

Як не крути, але немає такого садівника, у якого на ділянці не росло хоча б кілька виноградних кущів. І якщо урожай невеликий, то звісно ж: добро своє відразу з’їдаємо, поки ягоди максимально свіжі і корисні. А як бути, коли урожай дійсно багатий і винограду набагато більше, ніж може з’їсти вся сім’я? Тут, звичайно, перша думка – готувати домашнє вино.

урожай винограду

Ідея, зізнатися, досить правильна. Але яким було б недоглядом на те і залишити тему з переробкою стиглих грон! для “Зі смаком” просто недозволено не поділитися з читачами рецептами незвичайних заготовок з винограду. Ми підготували ароматне варення з винограду, пікантний маринований виноград і вишуканий виноградний оцет. Терміново беріть на замітку!

Виноград на зиму

виноградне варення

виноградне варення

Варення з винограду надзвичайно поширене в Азербайджані та інших південних країнах. Незвичайно яскраве ласощі, смак і аромат якого вигідно виділять його серед звичних нам яблучних, грушевих, сливових і ягідних десертів. І повірте: цей делікатес однозначно варто зусиль, на нього витрачені.

Цілі ягоди в прозорому густому сиропі, благоухающем прянощами, занурять вас в казку південних ночей! Для варення радимо вибирати сорти винограду без кісточок – так приємніше буде ласувати десертом. Втім, якщо кісточки вам не перешкода, можна закочувати і з ними.

складові:

  • 1 кг винограду
  • 400-500 г цукру
  • 1 скл. води
  • 1 паличка кориці
  • 3 зірочки бадьяна

приготування:

  1. Грона промийте під проточною водою, ягоди обірвемо з гребенів, переберіть.
  2. В емальовану каструлю влийте воду, доведіть до кипіння. Додайте цукор, періодично помішуючи, варіть сироп на повільному вогні 15 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть.
  3. У холодний сироп засипте ягоди, акуратно перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, відразу ж вогонь зменшіть. Варіть близько години, періодично помішуючи і поступово додаючи вогонь. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте спеції, в кінці варіння їх витягніть.
  4. Розлийте варення по стерилізованим банкам, закатати.

маринований виноград

маринований виноград

Пікантна закуска для найдосвідченіших гурманів! Маринад надає винограду терпкий солодко-солоний смак, що робить його ідеальним доповненням до м’ясних, рибних, овочевих страв. Маринований виноград можна використовувати як добавку до салатів або інгредієнт для приготування закусок на шпажках, яскравий нюанс на сирній тарілці до келиха червоного вина. Випробуйте нові смакові відчуття!

складові:

  • 1 кг винограду
  • 700 мл води
  • 100 мл виноградного оцту
  • 300 г коричневого цукру
  • 10 г солі
  • 8 бутонів гвоздики
  • 1-2 палички кориці

приготування:

  1. Виноград ретельно вимийте. Ножицями зріжте ягоди з гребенів, залишивши частину плодоніжки. За банкам розкладіть суху гвоздику і корицю. Заповніть ємності ягодами.
  2. Для маринаду доведіть до кипіння воду з цукром і сіллю. Каструлю зніміть з вогню, влийте оцет. Гарячим маринадом залийте виноград, прикрийте банки кришками, поставте стерилізувати: 15 хв банки по 0,5 л, 25 хв для літрових. Після стерилізації банки закатати.

виноградний оцет

домашній винний оцет

У попередньому рецепті маринад необхідно було готувати з додаванням виноградного оцту. Цей натуральний продукт має набагато більше м’яким смаком і приємним тонким ароматом. Невід’ємний інгредієнт багатьох страв італійської, грецької кухні, коштує недешево, та й не в кожному магазині продається. Ви ж легко зможете приготувати виноградний оцет з запасом на весь рік. А побічний продукт від такого виробництва – дуже смачний і корисний сік!

складові:

  • 3 кг винограду
  • 250 мл води
  • 200 г цукру

приготування:

  1. Виноград не мийте, відокремте ягоди від гребенів. За допомогою соковижималки або через марлю відіжміть сік. Не забудьте використовувати гумові рукавички, так як сік сильно роз’їдає шкіру! З 3 кг винограду у вас вийде приблизно 1,5 кг вичавок.
  2. Вичавками заповніть трилітрову банку, влийте кип’ячену воду кімнатної температури, додайте цукор і перемішайте. Влийте склянку соку. Сік, що залишився використовуйте для приготування компоту або желе.
  3. Шийка банки щільно зав’яжіть марлею, залиште ємність в темному місці бродити на 3 місяці. Після цього мезгу відіжміть, процідіть, оцет розлийте по пляшках і щільно укупорьте.

домашній родзинки

Солодкість і користь винограду повністю передаються (навіть в подвійній кількості) ароматного родзинок, який ви також можете приготувати в домашніх умовах. Для родзинок найкраще підходять сорти без кісточок. Промитими їх сушать на решітці під сонцем, прикривши марлею. Виноград можна сушити і в духовці: етапами в 2-3 години з відкритими дверцятами при 70 градусах. У електросушарці виноград також сушать поетапно протягом доби з двогодинними перервами через кожні 3 години.

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзями!

Ссылка на основную публикацию