Що собою являє зерновий самогон

Зерновий самогон за своїми смаковими характеристиками набагато перевершує продукт, який зроблений на основі цукру. В даному випадку проводиться спеціальне пророщування зерна, при якому відбувається розщеплення крохмалю на молекули цукру, в результаті чого вдається отримати високоякісний живий самогон.

Щоб отримати якісний зерновий самогон, необхідно чітко дотримуватися технологію його приготування, інакше ви можете потерпіти повне фіаско.

Так як для отримання спирту необхідно зброджування за допомогою дріжджів простих цукрів, то зрозуміло, що потрібен цукор. Під час процесу пророщування відбувається перетворення крохмалю в цукор, і ця властивість використовується при створенні самогону з зерна пшениці або інший зерновий культури.
зерновий самогонЗерно вищого сорту, ось секрет хорошого самогону

Можна купити вже готові ферменти, але багато людей вважають за краще все робити своїми руками, як це правильно робити, буде розглянуто далі. Після того як крохмаль перетворюється в цукор, починається процес зброджування, і виходить брага, фортеця якої може досягати 12% об. Залишилося перегнати отриману бражку, і ви отримаєте якісний самогон.

Процес отримання солоду

Для того щоб крохмаль перетворився в цукор, необхідно приготувати солод, так як в ньому є ферменти, які необхідні для зазначеного процесу.солод брага

Приготування солоду проводиться в кілька етапів:

  • на першому етапі відбирають зерно. Необхідно враховувати, що зерно нового врожаю краще не брати або необхідно, щоб воно відлежатися хоча б 2 місяці і має бути чистим, без домішок;
  • під час замочування зерно починає проростати, при цьому активізуються необхідні біологічні процеси;
  • під час його пророщування утворюється максимальна кількість ферментів;
  • щоб зміцнити і посилити ферментну базу, проводиться процес томління, тобто в цей час зерно трохи Підв’ялюють вже без зволоження.

У домашніх умовах для приготування солоду найчастіше використовують пшеницю, ячмінь або овес, так як це найбільш доступні і дешеві зернові культури, але це можуть бути просо, жито або інші зернові культури. Детальніше про проращивании ячменю дивіться в цій корисній відео:

Такий самогон робиться для подальшого його вживання, тому треба ретельно проводити відбір «голів» і «хвостів». «Голови» відбирають на мінімальній потужності парогенератора. Їх кількість буде становити від 3 – 5% від загального обсягу. Точно це можна буде визначити за допомогою перевірки запаху і смаку, а також розтирання готового продукту на долоні.

Харчова фракція відбирається при великій швидкості нагріву, але треба контролювати, щоб в самогон не потрапляли бризки киплячій браги.

У тому, що вийдуть мутний продукт, винні потрапили в нього бризки бражки, а не рецепти зернового самогону. Вибирати харчової самогон треба до тих пір, поки його фортеця не стане нижче 40% об. Перевірити це можна за допомогою спірометра або народним методом ─ поки він горить.

У «хвостах» багато важких фракцій, тому для вживання в їжу вони не годяться, їх залишають і додають в бражку при наступному перегоні. У тому випадку, коли ви плануєте проводити подальшу ректифікацію отриманого самогону, то можна не відокремлювати «голови» і «хвости», а відбирати все відразу.

смак самогону

Залежно від основної сировини, буде змінюватися смак кінцевого продукту. Якщо це пшениця, то самогон буде м’яким і трохи солодкуватим. Якщо в цьому випадку використовувати солод з ячменю, то в горілці буде присмак віскі, вівсяний солод додасть різкості, а житній ─ фортеці.
смак самогонуСмак самогону буде залежить від складу браги і якості сировини

Якщо основною сировиною є жито, то смак вийде приємний і жорсткий. При виготовленні самогону з вівса буде різкий і гострий смак без подслащивания, як у випадку з пшеницею.

Виготовлення горілки на ячмені дозволяє отримувати напій з присмаком віскі, а якщо зробити наскільки перегонів, то вийде продукт, за смаком схожий на цей благородний напій.

У будь-якому випадку, незалежно від того, яке основну сировину ви будете використовувати, при дотриманні технології на всіх етапах виготовлення зернового самогону ви зможете отримати якісний продукт, який не поступатиметься за своїми характеристиками тієї горілці, що продається в магазині.

Ссылка на основную публикацию