Щи – як правильно варити за класичним рецептом

Привіт, дорогі читачі кулінарної рубрики інтернет-журналу “В своїй хаті”. У цьому випуску ми з вами приготуємо класичні російські щі. Як їх приготувати, знає кожен. Страву готують з давніх часів, але напевно виникає питання: як робити це правильно. Сьогодні будемо шукати на нього відповідь.

Класичний рецепт приготування

складові
Яловичина на кістці
500 м
капуста свіжа
500 м
морква
селера
Цибуля ріпчаста
Томатна паста
2 ст. л.
Картопля
перець
за смаком.
за смаком.
Перець горошок запашний
Лавровий лист
зелень
за смаком.
часник
2 зубчики.
Рослинна олія
2 ст. л.

Калорії на 100 г – 41,7 ккал
Білки – 2,6 г, жири – 2,3 г, вуглеводи – 2,7 м
Кроки приготування 2 години

Промите м’ясо заливаємо холодною водою і варимо на середньому вогні 40 хвилин. Періодично знімаємо піну. Після закипання кидаємо одну цибулину, моркву, селеру, чорний перець. Приправляємо трохи сіллю.

Пасеруємо на сковороді в 2 столових ложках рослинного масла нарізаний півкільцями цибулю, часник, терту моркву. Додаємо 2-3 столові ложки томатної пасти або річної заправки для борщу. Ми залишаємо під кришкою гаситися протягом 10 хвилин.

Виймаємо зварене м’ясо і овочі. Додаємо в бульйон нарізану брусочками картоплю (як на фото) і повертаємо розібране і порізане м’ясо.

Шаткуємо свіжу капусту і додаємо в киплячий бульйон.

Додаємо до решти інгредієнтів нашу зажарку з цибулі, моркви і томата, спеції, лавровий лист. Ми залишаємо потомитися ще на 10 хвилин до повної готовності. Пробуємо на сіль і запрошуємо на гарячий і свіжий обід.

відеорецепт

Інші 5 рецептів смачних щей

  • З щавлю та кропиви

Не пропустіть сезон цих зелених трав. І тоді організм віддячить хорошим самопочуттям і імунітетом, адже в пекучої травичці містяться: вітаміни С, В2, К, фолієва кислота. І не думайте, що кропива наситить вас. В її листі білка стільки ж, скільки і в бобових: горосі, квасолі. Трави можна додавати як одночасно в одному рецепті, так і окремо в двох різних варіантах.

З кропивою і щавлем

  • З квашеною капустою і грибами

Ці смачні щі ще називають “ледачими”, на їх підготовку йде максимум 30 хвилин. Білі гриби, як свіжі, так і сухі, дуже ароматні самі по собі. У поєднанні з квашеною капустою вийде легке, але поживна страва для всієї родини.

Рецепт з грибами і квашеною капустою

  • З пшоном

Пшоно в цьому рецепті додає страві густоту і наваристого. Його рекомендують людям, які страждають розладами шлунково-кишкового тракту і печінки. Капусту додають як квашену, так і свіжу. У моїй родині його ще називають “капусняк”.

пшеничний

  • З квасолею і шлунками індички

Хоча деяких може збентежити процес замочування квасолі на 6-8 годин, але воно того варте. Цей інгредієнт багатий клітковиною, вітамінами і білками, які добре засвоюються організмом. А якщо доповнити суп шлунками індички, то оригінальність і висока харчова цінність забезпечена.

Рецепт з квасолею і шлунками індички

  • В мультиварці

І завершує нашу п’ятірку різновидів щей – загальна улюблениця і помічниця. Мабуть, це про неї говорили в народних казках: “Горщик, вари!”. А якщо, серйозно, то мультиварка приготує щі подібно до того, як раніше готували їх в печі.

для мультиварки

Поради з приготування щей

  1. Крім піджарки цибулю кладу зазвичай ще два рази: на самому початку з м’ясом і в кінці з дрібно порізаної капустою. Капусту, яка була на початку готування, викидаю.
  2. Якщо підсмажити половинку цибулини, моркву і селеру на сухій сковороді, це додасть бульйону смак і золотистий колір.
  3. Якщо варите борщ без картоплі, можна покласти скибочку свіжого білого хліба без скоринки, а після просочення бульйоном розтерти його ложкою. Це додасть бархатистість і густоту.
  4. Я завжди трохи солю м’ясний бульйон на початку приготування. Це необхідно для його насиченості, так як м’ясо складається з білків, які розчиняються не в звичайній воді, а тільки в сольовому розчині.
  5. Якщо яловичина немолода, мені допомагає гірчиця. За кілька годин до варіння натираю м’ясо сумішшю, а потім змиваю холодною водою. Завдяки цьому воно стає набагато м’якше і швидше вариться.

висновок

Останнім акордом в тарілці з гарячими щами буде сметана. Вона надає ситість і кислинку свіжій капусті, що зовсім не обов’язково, якщо ми готували б з квашеної.

Спасибі, що простежили з нами приготування цього споконвічно російського страви, яке у кожної господині свій – оригінальне і неповторне. Поділіться, будь ласка, в коментарях, який ви любите капусту в супі: м’яку або хрустку?

Ссылка на основную публикацию