Щи зі свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Щи зі свіжої капусти ідеально підходять для ситного обіду. Покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати смачну страву для всієї родини. За поживністю і насиченню вони нічим не поступаються червоному борщу і при цьому готуються набагато швидше і простіше. Готують щей багато, велику каструлю, щоб вистачило на кілька днів. І в цьому не тільки практичність господині, хоча і це важливо – адже не кожен може щодня готувати свіжий обід. У щей є одна особливість – чим довше вони стоять, тим смачніше стають. Найчастіше варять їх напередодні, щоб до наступного дня щі набрали смак і вистояти перед обідом.
Титл: Щи зі свіжої капусти: покроковий рецепт з фото
Додавання солодкого перцю трохи приглушує смак капусти, і якщо у вас в родині хтось до щам байдужий – спробуйте цей варіант. Перець можна додати будь-який – свіжий або заморожений, а можна заправити щі готової суповий заправкою, заготовленої влітку.

Складові:

  • свинина на кісточці – 500 гр;
  • вода – 3 літри;
  • капуста білокачанна свіжа – третина середнього вилка;
  • морква – 1 шт;
  • перець солодкий свіжий – 1 шт (або жменю замороженого кубиком);
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • томатний соус – 2 ст. л;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • зелень будь-яка дрібно нарізана – 2-3 ст. л;
  • сіль за смаком;
  • смалець – 2 ст. л;
  • часник, сметана – для подачі до столу.

приготування:

М’ясо залишаємо одним шматком або розрізаємо на два-три поменше. Заливаємо холодною водою, трохи, приблизно літр. Доводимо на сильному вогні до закипання.
залити м'ясо водою
У міру нагрівання води почне з’являтися піна, бульйон буде мутним, білястим. Його краще злити, разом з першим бульйоном підуть різні домішки і забруднення з кісток. Злив бульйон, шматки м’яса промиваємо від залишків піни під холодною водою і кладемо в чисту каструлю. Заливаємо трьома літрами холодної води, солимо. Як тільки вода почне закипати, укручіваем вогонь до мінімального. Піднялася піну збираємо шумівкою, її буде зовсім небагато і після видалення піни бульйон стане прозорим. Варимо м’ясо до готовності, приблизно годину або трохи більше.
зварити бульйон

Готове м’ясо легко відходить від кістки і розділяється на волокна. Проціджуємо бульйон. М’ясо накриваємо, бульйон ставимо на невеликий вогонь.
бульйон процідити
Закипати бульйон буде хвилин 7-8, цього часу нам досить щоб всі овочі вимити, почистити і приступити до нарізки. Шаткуємо картопляні бульби дрібної соломкою або ріжемо невеликими кубиками. Морква ріжемо брусочками, цибулю дрібненькими кубиками. Свіжий перець ріжемо соломкою, заморожений дістаємо з морозилки і залишаємо розморожувати. У киплячий бульйон опускаємо картопля.
додати в бульйон картоплю

Ми залишаємо закипати і приступаємо до приготування овочевої піджарки. У розігрітий жир висипаємо цибулю, трохи обсмажуємо і додаємо моркву. Млоїмо овочі на малому вогні п’ять хвилин або до розм’якшення.
обсмажити цибулю і моркву

Додаємо шматочки перцю. Ми залишаємо гаситися при невеликому вогні. Хвилини три буде достатньо, до повної готовності овочі дійдуть в бульйоні.
в зажарку додати перець
Овочеву піджарку можна зробити як з томатом, так і без нього або додати свіжі помідори. Часто щі варять без томату, але це справа смаку, томат додає приємну кислинку готовим щам. Томатний соус змішуємо з овочами, тушкуємо кілька хвилин.
додати томатну пасту

Одночасно з приготуванням заправки шаткуємо капусту соломкою, не надто тонко щоб вона не розварилася в бульйоні. Додаємо капусту в щи, коли картопля стане м’яким.
викласти в бульйон капусту

Даємо щам закипіти, варимо до напівготовності капусти. Перекладаємо в каструлю овочеву піджарку разом з маслом. Після закипання пробуємо щі на смак, подсаливаем при необхідності.
викласти в бульйон засмажку
До готовності доводимо на слабкому вогні, прикривши нещільно кришкою. Орієнтуйтеся станом капусти – якщо любите хрустку, варіть менше, якщо м’яку, дайте щам покипіти хвилин десять. В кінці приготування заправляємо щі дрібно різаною зеленню і лаврушкой.
додати в бульйон зелень

Вимикаємо вогонь. Чи не відкриваючи кришку, залишаємо щі настоятися на деякий час. Перед подачею підігріваємо, щі до столу подають дуже гарячими. Розливаємо по тарілках, кладемо м’ясо і подаємо до столу. В щі зі свіжої капусти можна додати товчений часник або сметану, але краще поставити добавки окремо.

Ссылка на основную публикацию