Шкідлива або корисна добавка Е 509?

З якою харчовою добавкою в звичайних продуктах харчування, що не відносяться до фастфуду та солодощів, більшість людей стикаються найчастіше? Звичайно ж, з хлоридом кальцію, без якого сьогодні не обходиться майже жодна сирна головка. Більш того, його ж можна побачити в сирі, пастеризоване молоко, пиво. Про користь кальцію міркувати довго не потрібно, але що ж харчова добавка Е 509? Шкода чи користь від неї організму?

Хлорид кальцію: основні характеристики

Шкідлива або корисна добавка Е 509?

Харчова добавка Е 509 містяться в кількох назвах: крім згаданого «хлориду кальцію» вона може бути вказана як «хлористий кальцій», а також «солянокислий кальцій». Речовина відноситься до категорії стабілізаторів і емульгаторів, за хімічним складом це кальцієва сіль соляної кислоти. У харчовій промисловості використовується як загусник або желирующего агента. Виробляється з вапняного молока (водна суспензія гідроксиду кальцію), а на деяких фабриках це побічна речовина, яку отримують при виготовленні карбонату натрію (звичайна харчова сода).

Харчова добавка Е 509 має солоний або гіркий смак, слабкий специфічний запах, добре розчиняється у воді.

Активне застосування хлориду кальцію в харчовій промисловості (примітно, що він популярний і в фармакології) обумовлюється його багатофункціональністю. Він може коригувати смакові якості продуктів, покращувати структуру, а також впливати безпосередньо на процес виробництва. Його використовують для:

  • сухе молоко і звичайне пастеризоване – оскільки відмінно пов’язує білки, замінює безпосередньо молочний кальцій, покращує згортання;
  • вершках – з метою позитивного впливу на процес пастеризації, зниження кислотності робочої маси для подальшого перебивання в масло;
  • консервації овочів і фруктів – для збереження щільної структури продуктів;
  • шоколаду – зберігає плитку м’якою;
  • сиру – для поліпшення процесу згортання.

Також згадується застосування додав Е 509 при виготовленні мармеладу, пива, хлібобулочних виробів. Його додають навіть в м’ясо (переважно яловичину, баранину).

Примітно, що хлорид кальцію є лікарською речовиною, на підставі якого роблять внутрішньовенні ін’єкції при гострому дефіциті кальцію, дегідратації організму, алергічних реакціях, гепатиті, сильних крововтратах (маткові кровотечі переважно), порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту. Однак не можна сказати, що від цього елемента людині суцільна користь.

Харчова добавка Е 509: шкода для організму

Харчова добавка Е 509: шкода для організму

Численні дослідження довели, що хлористий кальцій бере участь в процесах кровотворення, необхідний імунітету, серцевому м’язі, стінках судин. У тандемі з вітаміном Д він обов’язково повинен постійно надходити в організм літніх людей і дітей, а також спортсменів. Проте, у нього існують і негативні сторони – надмірне вживання продуктів, в яких присутня добавка Е 509, може провокувати:

  • печію;
  • підвищення температури;
  • болю в епігастральній ділянці;
  • порушення серцевого ритму

В іншому, що примітно, хлористий кальцій вважається нешкідливим, якщо застосовується в невеликих дозах. Він не містить токсичних речовин, що не канцерогенний. Проте, якщо з продуктів харчування він засвоюється добре, оскільки його там мало, то аптечні форми (розчини для ін’єкцій) без рекомендацій лікаря використовувати не варто.

Підводячи підсумок, можна однозначно відповісти, користь чи шкода від харчової добавки Е 509 організму людини – мінуси виникають тільки при передозуванні. А в іншому це позитивний елемент, який може піти на благо здоров’ю, підтримуючи рівень кальцію в організмі, зміцнюючи кісткову тканину і імунітет. Можна сміливо купувати будь-яку молочну продукцію, в складі якої він присутній, і не боятися за організм, навіть дитячий.

Ссылка на основную публикацию