Шоколадний фондан – покроковий рецепт з фото

Ковшик з водою і мискою зверху (парова лазня)

Споруджуємо парову баню. Беремо невеликий кухлик (каструлю, сотейник) і миску, яку зможемо поставити зверху. Наливаємо в кухлик стільки води, щоб при закипанні вона не стосувалася дна миски, встановленої зверху.

Для того щоб правильно розтопити шоколад, що не перегріваючи його, використовуємо саме парову, а не водяну баню.
Шоколад і вершкове масло на паровій бані

Поламаний на дольки шоколад і порізане шматочками вершкове масло викладаємо в миску, встановлену на ковшике. Ставимо кухлик на середній вогонь. Вода почне закипати, а шоколад з маслом розтоплювати.

Масло буде розтоплювати трохи швидше, перемішувати не потрібно.
Яйця і цукрова пудра в мисці

Поки розтоплюється шоколад і масло, змішуємо в мисці яйця і цукрову пудру.

Яйця ретельно миємо з содою. Це спроба виключити попадання в їжу інфекцій, адже начинка у фонданов буде рідка, Непропечений.
Перемішані яйця і цукрова пудра в мисці

Перемішуємо (не збивайте) яйця і цукрову пудру до розчинення пудри.
Розтоплені на паровій бані шоколад і масло

Прибираємо миску з парової лазні тоді, коли бачимо, що масло і шматочки шоколаду в ній розм’якшилися (навіть якщо вони ще зберігають свою форму).

Не потрібно розтоплювати шоколад і масло до однорідного стану, так можна перегріти шоколад, він стане надмірно густим і рідкої начинки у фонданов не вийде.
Перемішані шоколад і масло

Перемішуємо розтоплені шоколад і вершкове масло до однорідного стану (зручно використовувати силіконову лопатку).

Інгредієнти і миска ще гарячі, тому Ви легко і швидко отримаєте однорідну масу.

Охолоджуємо масу до 36-40 градусів (температуру легко перевірити, опустивши вигин мізинця в шоколадну масу, Вам не повинно бути гаряче).
Яєчна суміш, додана в шоколадну

Вливаємо яєчну суміш в шоколадну масу. Не навпаки.
Перемішані яєчна і шоколадні суміші в мисці

 Акуратно перемішуємо до однорідної маси.
Додавання через сито борошна і солі в миску

Додаємо борошно і сіль через сито (краще в декілька заходів).
Перемішані інгредієнти в мисці

Акуратно перемішуємо до однорідної маси без грудочок.

Тісто по консистенції має нагадувати жирну сметану, але також воно повинно легко спадати з лопатки / ложки / віночка.

На цьому кроці можна додати в тісто коньяк (1 ст. Л.), Ванільний екстракт (1 ч. Л.) Або іншу ароматну добавку.
Заповнені тестом для фонданов кубики для льоду

Цей крок необов’язковий, але корисний для тих, хто тільки вчиться готувати фондан. Проробивши цей крок, Ви з більшою вірогідністю отримаєте рідку начинку в своїх фонданах.

Одержаний обсяг тесту розрахований на три фондан, тому, ми заповнюємо тістом три відділення в формі для заморожування льоду. Кожне відділення містить приблизно одну чайну ложку тесту.

Ставимо форму для заморожування льоду в морозильну камеру мінімум на 40 хвилин (краще на 60).
Миска з тестом для фонданов, покрита харчовою плівкою

Миску з основним об’ємом тесту накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. 
Форми для фонданов, змащені вершковим маслом

Змащуємо форми невеликою кількістю вершкового масла.

Форми можуть бути різними, зазвичай використовуються круглі невеликих розмірів (для кексів і маффінів). Важливо, щоб в середині формочок не було труби. Матеріал і розмір – на Ваш розсуд, але не забувайте коригувати рецепт під ці параметри. Висота моїх металевих формочок 2,6 мм, верхній діаметр 6,6 мм. Хороший варіант: невеликі керамічні формочки (одна форма – один фондан), не як у мене.
Форми для фонданов, обсипані какао

Обсипаємо все стінки формочок какао-порошком (НЕ борошном), надлишки какао стряхиваем.
Тісто для фонданов в формах для випікання

Якщо Ви не заморожували кубики тесту, переходите відразу до 17 кроку.

Минуло 40-60 хвилин. Кубики тесту були заморожені, дістаємо їх з морозильної камери. Миску з основним об’ємом тесту дістаємо з холодильника, прибираємо харчову плівку.

Наповнюємо форми тестом на 2/3.
Заморожені кубики тесту, поміщені в форми для випікання

Заморожені кубики тесту дістаємо з форми для льоду, поміщаємо їх в форми для випічки, трохи придавлюємо.
Підготовлені форми для випікання з тестом для фонданов

Розподіляємо тісто по формах (до країв, фондан сильно не піднімаються). Розігріваємо духову шафу до температури 180 градусів.Випікаємо 7 хвилин (ті, хто не заморожував кубики тесту, випікають 6 хвилин).

Час випікання залежить від обсягу формочок і особливостей духової шафи, воно може варіюватися від 5 до 12 хвилин. При випіканні в перший раз (або в перші кілька разів) потрібно відстежити необхідне для приготування час в Ваших, конкретних умовах. Ідеальний фондан має хрустку оболонку (корочку) і рідку (вологу) середину.
Готові фондан в формах для випікання

Виймаємо форму з готовими фонданамі з духовки. Утворилася скоринка і видно рідка серединка (інший колір тесту). 
Готовий шоколадний фондан з розтікається рідкої начинкою

Акуратно витягуємо фондан з форми (перевертаємо форму разом з тарілкою), розподіляємо по порційних тарілочках. Прикрашаємо на свій розсуд. Вагомою частиною цього блюда вважаю кульку морозива – вершкове, ванільне, фісташкове. Посипаємо фондан цукровою пудрою, какао, корицею через дрібне сито, прикрашаємо листочками м’яти. Також можна додати солодкі соуси, джеми і гелі.

Подаємо фондан відразу, гарячими, в крайньому випадку, теплими.
Смачного!

Господині на замітку

Перш ніж почати готувати, прочитайте весь рецепт, все поради дано по ходу дій. Необхідно вирішити, які кроки Ви будете робити, а які ні. Заздалегідь визначтеся з формочками. Підготуйтеся до того, що все вийде.

Якщо перетримати фондан в духовці, вийдуть відмінні шоколадні кекси.

Ссылка на основную публикацию