Шоколадний торт з вишнями

Цей рецепт сайту «Домашня випічка» – одна з варіацій на тему вишневого торта “Чорний ліс”. Торт дуже смачний і чудово підходить до святкового столу, але вимагає багато часу в приготуванні. І начинка, і крем, і тісто робляться швидко, але шоколадний крем довго застигає, тому вам буде потрібно пара днів, щоб “зібрати” весь торт. Але результат вартий довгого очікування, адже в цьому торті приголомшливий вершково-шоколадний крем поєднується з желірованной вишневою начинкою.
Складові:

750 мл жирних вершків;

300 гр шоколаду;

4 яйця;

4 ст. л. води;

100 гр цукру;

1 пакетик ванільного цукру;

100 гр борошна:

100 гр крохмалю;

3 ст. ложки розпушувача;

500 г вишень без кісточок;

4 ст. л. вишневого соку;

4 ст. л. крохмалю;

2 ст. л. цукру.

Заздалегідь зробити шоколадний крем: 750 мл жирних (30%) вершків вилити в каструлю, нагріти до температури кипіння. 3 плитки (300 г) шоколаду поламати на шматочки, покласти в гарячі вершки і розтопити, постійно помішуючи. Після повного розчинення шоколаду витримати масу на повільному вогні близько 5-10 хвилин, постійно помішуючи – для кращого загустіння. Не допускайте активного кипіння, інакше вершки можуть згорнутися! Готовий шоколадний крем охолодити і прибрати на ніч у холодильник.

На наступний день спекти бісквіт. Для приготування бісквітного тіста збити в піну 4 жовтки і 4 ст. ложки води кімнатної температури. Жовтки збиваються дуже легко навіть виделкою.

У збиті жовтки поступово всипати 100 г цукру і 1 пакетик ванільного цукру і продовжувати збивати в піну.

Решта 4 білки збити в міцну піну з 1 ст. ложкою цукру, з’єднати білки з жовтками.

ПУкраїнати 100 г борошна, 100 г крохмалю і 3 ст. ложки розпушувача для випічки; обережно додати борошняну суміш до яєць і акуратно перемішати. На фото вже готове бісквітне тісто – подивіться, яке повітряне!

Тісто вилити у форму, змащену маслом, і випікати в розігрітій духовці протягом 20-30 хвилин при 180-200 градусах.

Поки випікається бісквіт, приготувати вишневу начинку. Заздалегідь розморозити 500 г вишень без кісточок. Розморожені вишні відкинути на друшляк над мискою, щоб зібрати сік. Отриманий сік розбавити водою до загального об’єму 250 мл.

Відлити 4 ст. ложки вишневого соку і розвести в них 4 ст. ложки крохмалю. Решта сік довести до кипіння, влити розведений крохмаль, проварити трохи, постійно помішуючи. Викласти в “кисіль” вишні, додати 2 ст. ложки цукру і проварити близько 5-10 хвилин. Готову начинку охолодити.

Охолоджений бісквіт розрізати на два коржі. На нижній корж викласти вишні.

Застиглий шоколадний крем акуратно збити вручну, щоб вийшла рівномірна маса. Крем виходить рідкуватий, не лякайтеся.

Вишні на торті полити тонким шаром крему (приблизно 5-7 ст. Ложок).

Покласти зверху другий корж, обмазати його з боків шоколадним кремом, намагаючись, щоб крем не дуже розтікався.

Взяти бортик від рознімної форми, накрити їм майбутній торт, застібку прикрити наполовину, не надто притискаючи до боків, щоб залишилося невеликий простір в пару мм – це робиться для того, щоб крем не розтікся, але боки були б промазани. Вилити зверху залишився шоколадний крем і залишити на кілька годин для застигання, найкраще ще на одну ніч – для вірності.

З готового торта зняти бортик, прикрасити вишнями. Можна прикрасити ще чим-небудь, наприклад, марципанами або шоколадом.

Ссылка на основную публикацию