Шпальний гриб (Neolentinus lepideus) або Пілолістнік лускатий: фото, опис і як приготувати цей гриб

Відомо, що, якщо хочеш зібрати свіжих і смачних грибів, потрібно відправитися в ліс. Але існують цілком їстівні їх види, які зустрічаються в незвичайних місцях. Наприклад, шпальний гриб чудово відчуває себе на деревині, що зазнала обробці – стовпах або залізничних шпалах.

Опис їстівного гриба

Пілолістнік лускатий – саме так ще називають шпальний гриб. Латинські його назви – Neolentinus lepideus або Lentinus lepideus. Належить він до роду Неолентінусов сімейства поліпоровой, за деякими джерелами – Глеофіллових.

Капелюшок виростає діаметром до 18 см, в молодому віці опукла, пізніше стає плоскою або навіть трохи втиснула в центрі. Тіло м’ясисте, поверхня біла, може мати сірий і коричневий відтінок, майже завжди з темними пластівцями, особливо посередині.

М’якоть гриба жорстка, біла, в місці зрізу може набувати рудуватий колір, запах слабкий, але приємний, смак прісний.

Гіменофор, або нижня частина капелюшки, складається з густо розташованих пластинок, що мають кілька зазубрений край і низхідних вниз. Колір білий, також як і у суперечку. Може мати сіро або жовтуватий відтінок.

Ніжка досягає в довжину 7 см, а в діаметрі – до 2,5 см. Форма циліндрична, злегка звужена внизу. Біла, покрита лусочками рудого тону.

Шпальний гриб описаний шведським ботаніком і мікології Еліасом Магнусом Фрісом.

Час і місце плодоношення

Час збору припадає на період з липня по серпень, але зустрічаються деякі екземпляри і з квітня доября. Оскільки гриб є сапротрофами, рости може на відмерлих деревах, переважно хвойних порід, найбільш часто на сосні.

ЦІКАВО!

Оброблена деревина також привертає суперечки пілолістніка, він може виростати на шпалах, дерев’яних стовпах і навіть в темних вугільних шахтах. Правда, без сонячного повітря швидше нагадує рогатик, так як тіла залишаються недорозвиненими.

помилкові двійники

У зв’язку з тим, що гриб росте в суворо визначених місцях, його досить важко сплутати з іншими. При цьому все-таки існують різновиди, схожі на нього зовні. На фото їх можна роздивитися краще.

Найменування колір Місце зрізу район зростання небезпека
шпальний гриб0692 фото Світлий, білуватий або жовтуватий з коричневими лусочками Злегка жовтіє, рудіє На гниючих соснах, шпалах і стовпах їстівний
Пілолістнік бокаловидний0693 фото Рудо-білий Колір не змінює Південні райони, гниють листяні дерева неїстівний
Пілолістнік тигровий0694 фото Білий з бурими лусочками червоніє Хвойні ліси, хмизом Умовно-їстівний

В основному збором пілолістніков займаються їх цінителі, багато хто вказує на відмінний смак гриба. Варто зауважити, що всім відомий шиітаке теж відноситься до цього роду.

Оцінка смакових якостей і лікувальні властивості0695 фото

Пілолістнік лускатий можна їсти тільки в молодому віці, пізніше м’якоть стає занадто жорсткою. Готують, як правило, тільки капелюшки. Оскільки гриби ростуть на шпалах і стовпах, вони здатні накопичити досить багато шкідливих і небезпечних для людського організму речовин. А тому їх їстівність у багатьох викликає сумніви. У більшості випадків пілолістнікі беруть тоді, коли нічого не знайшли, порожня кошик.

Вони підходять для маринування та засолювання, також їх відварюють і сушать.

Шпальні гриби широко використовуються в Китаї, Кореї та Японії. Там їх вважають дуже корисними, навіть приписують їм протипухлинні властивості. Є дані, що пілолістнік допомагає організму виробляти інтерферон, який пригнічує розвиток грипу.

Як правильно готувати гриб?

Він підходить для маринування та засолювання, також його відварюють і сушать. Готувати не складно, головне – збирати тільки молоді екземпляри, а для приготування використовувати саме капелюшки. У більш дорослих грибів м’якоть стає занадто жорсткою і неїстівні.

Первинна обробка перед приготуванням

Оскільки гриб росте не на землі, а на деревині, поверхня його зазвичай чиста. Слід зрізати і викинути ніжки і промити.

Варка

Шпальнік відварюють у підсоленій воді протягом 30 хвилин. Після такої обробки його можна додавати в рагу або інші страви, варити з ним суп. Пілолістнік відмінно поєднується з м’ясом.

маринування0696 фото

Для відварених грибів готують маринад. На 1 л води буде потрібно:

  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 лист лавра;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 ч. Л. оцту;
  • листя хрону і смородини за бажанням;
  • 3 подрібнених зубки часнику.

Все це міститься в каструлю з водою і ставиться на вогонь, після закипання туди засипають гриби, варять ще 15 хвилин. Потім шпальнікі розкладають по банках, заливають маринадом, закривають кришками. Зберігати їх слід в холодильнику на нижній полиці.

засолка

Для неї також використовують попередньо відварені гриби. Після зціджування від зайвої води пілолістнікі укладаються в підготовлену тару шарами, які пересипаються сіллю і улюбленими спеціями. Це може бути часник, перець духмяний горошком, лавровий лист, гвоздика та інші.

Потім все вкривається марлею в кілька шарів і притискається вантажем. Солять гриби 40 днів, при цьому періодично необхідно промивати тканину або стелити нову, щоб уникнути появи цвіли. Через тиждень від початку процесу гриби повністю повинні покритися соком, якщо цього не відбулося, потрібно збільшити вантаж або долити солоної води (на 1 л – 2 ст. Л. Солі).

На завершення гриби слід розкласти по банках, залити простір, що залишився розсолом і поставити продукт в темне прохолодне місце.

сушка0697 фото

Для неї гриби теж потрібно спочатку відварити, а потім, виклавши на деко, сушити в духовці або аерогрилі. Щоб процес йшов швидше, капелюшки варто розрізати на більш дрібні частини і періодично їх перевертати. На сушку потрібно не менше 5 годин.

Шпальний гриб зустрічається не часто, тому його досить рідко збирають і вживають в їжу, проте отруйним він не вважається. А в деяких країнах відноситься навіть до лікувальних. Особливою смакової цінності не має, і часто його зараховують до третьої або четвертої групи. Збирати чи ні пілолістнік лускатий – кожен вирішує сам, але якщо в лісі є гриби смачніше і корисніше, то краще звернути увагу на них.

Ссылка на основную публикацию