Шулюм – справжній класичний рецепт супу з баранини

Вітаю вас, шановні читачі! У цій статті я розповім, як правильно готувати класичний шулюм з баранини.

Шулюм – наваристий ситний суп на основі овочів і крупно нарізаних шматків м’яса. Традиційно його готують з баранини, але деякі народи вважають за краще робити бульйон на свинині, яловичині, курці, качці і навіть конини. Для приготування супу підійде м’якоть або м’ясо на кістці. Зазвичай його роблять на багатті, але сьогодні можна готувати смачно і на плиті, і в мультиварці.

Ароматним і насиченим супом ви зможете порадувати близьких на обід. Він не тільки відрізняється цікавим смаком від інших перших страв, а й корисний, так як благотворно впливає на організм. Його користь обумовлена ​​входять до складу баранини і овочів вітамінами і мінералами. Також шулюм нормалізує роботу кишечника, виводить з організму шлаки і токсини, допомагає впоратися з похміллям.

Класичний покроковий рецепт

На 5 порцій нам знадобляться такі інгредієнти:
складові
Баранина на кістки
Картопля
помідори
Ріпчаста цибуля
Солодкий перець
баклажан
базилік
1 ст. л.
Гострий перець
перець
за смаком.
за смаком.
сушений чебрець
1 ст. л.

Калорії 100 г – 74 ккал
Білки – 4,4 г, жири – 6 г, вуглеводи – 1,2 г.
Кроки приготування 2-3 години.

Промиваємо баранину, поміщаємо в казан і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, варимо протягом 2 годин, видаляючи періодично піну.

Витягуємо м’ясо з казана, відокремлюємо його від кісток, повертаємо в бульйон. Подрібнюємо цибулю і додаємо в казан.

Нарізаємо помідори (бажано так само, як на фото) і відправляємо в казан.

Тонкими смужками нарізаємо болгарський перець і додаємо в казан.

Чистимо і нарізаємо баклажани, викладаємо в казан.

Чистимо картоплю і кидаємо в бульйон.

Додаємо зиру, базилік, перець і чебрець. Солимо і перчимо.

Варимо суп близько 20 хвилин. Прибираємо казан з вогню і даємо настоятися під кришкою 40 хвилин. Перед подачею додаємо трохи зелені. Смачного!

відеорецепт

Корисні поради

  1. Для додання аромату серпанок супу я рекомендую взяти ребра або копчене м’ясо.
  2. Посилити смак м’яса та інших продуктів можна, якщо попередньо їх обсмажити, а потім додати в бульйон.
  3. Для заправки я використовую різні спеції: часник, аджику, кріп, петрушку і лавровий лист.
  4. Подавати суп краще всього з пампушками або свіжим хлібом.

5 варіантів приготування шулюм

  • На вогнищі

Для приготування м’ясного супу раджу взяти казан або казанок з товстими стінами. Важливу роль відіграє хороший багаття на дровах. У процесі приготування виходить жар слід регулювати в меншу і більшу сторону. Зробити смак більш пікантним допоможуть пекучий перець, лавровий лист і пряні спеції. Крім класичних інгредієнтів можна використовувати корінь селери, морква і яблуко.

На вогнищі

  • з качки

Відмінне блюдо для пікніка на природі. Суп, приготовлений в похідних умовах, виходить незвичайно смачним. Перед тим, як почати варіння, потрібно вищипнути пір’я на тушці, припалити все ворсинки пальником і прибрати нутрощі. Особливий смак додадуть яблука кислого сорту в поєднанні з перцем чилі.

з качки

  • з свинини

Прекрасний варіант для обіду або вечері. Він припаде до душі любителям гострих страв, так як в інгредієнтах присутній аджика, коріандр, мелений перець, естрагон, запашний чебрець, базилік і чебрець.

з свинини

  • З баклажанами

Ще один цікавий варіант кавказького супу. Баклажани надають йому незвичайне післясмак. Щоб вони не гірчить, рекомендую заздалегідь зняти з них шкірку. Для приготування шулюм знадобиться трохи продуктів: свинина, солодкий перець, ріпчаста цибуля, картопля, баклажан, зелень і спеції.

З баклажанами

  • з яловичини

Приготувати страву можна в мультиварці. Воно вийде наваристим і ситним, відмінно підійде на обід для посиденьок з друзями. Від класичного рецепту відрізняється видом м’яса і тим, що в нього входить стебло селери, часник і лавровий лист. Прикрасити суп можна свіжою зеленню.

З яловичиною

висновок

Готувати шулюм будинку зможе навіть недосвідчений кулінар, головне все робити правильно і строго за рецептом. М’ясо для супу я раджу вибирати з сполучною тканиною. У ній містяться желюючий речовини, що роблять шулюм більш наваристим. М’ясо обов’язково повинно бути свіжим або охолодженим.

Солити і перчити суп краще в самому кінці. Варити його потрібно на слабкому вогні. Щоб спеції рівномірно розподілилися по м’ясу і овочам, настійно рекомендую зняти каструлю з плити і дати страві настоятися 15 хвилин.

А ви коли-небудь готували кавказький шулюм? Поділіться своєю думкою про цю дивовижну супі!

Ссылка на основную публикацию