Швейцарська меренга: рецепт з фото

За своєю суттю сама Меренга є нічим іншим, як безе, але ми будемо робити саме крем. Про будемо вести розмови пізніше.

Крем виходить дуже щільним, але м’яким для роботи з ним, прекрасно викладається на підставу, і порівняно швидко охолоджується, і застигає в певних температурних умовах (в холодильнику).
Запечена крем швейцарська меренга

Запечена крем швейцарська меренга

Приголомшливо смачний крем-десерт Швейцарська меренга, обіцяю, полюбиться всім господарочкам за універсальність в пекарському використанні, тому що це:

  • білково-масляний крем в єдиному виконанні;
  • стійкий крем, який відмінно використовувати під прикраси мастикою (вони не потечуть і вимажуть квітами весь торт);
  • щільність стану маси дає можливість вирівнювати торти, прикрашати капкейкі;
  • крем ніжний і відмінно підходить для наповнення еклерів, прослаіванія тортів, і навіть створення прикрас;
  • чудовий крем для поїдання дітками, оскільки за рахунок обробки білків на водяній бані, вбиваються всі мікроби (в тому числі сальмонела).

походження рецепта

Швейцарська меренга є похідним продуктом безе, що з французької мови означає – «поцілунок». Даний десерт по суті носить не одне ім’я: «французькі меренги», «іспанська вітер», «безе любові».

З багатьох версій, котрі тлумачать походження кулінарного рецепта, ми знаємо, що вперше білкову масу з цукровим піском збив кондитер зі Швейцарії пан Гаспаріні, після чого запік збиту масу в печі. Думаємо, що саме дивна походження і стала стартом воістину унікального десерту – Швейцарська меренга.

Інгредієнти розраховані на середні розміри торт:

4 штуки яєчних білків

½ склянки піску цукрового

250-300 грам вершкового масла

3-5 крапель лимонного соку

пакетик ваніліну (а не ванільного цукру)

Інвентар

духова шафа

міксер

глибокі ємності (2 шт.)

кондитерських мішечок

кухонні лопатка

мірний стакан

деко для випікання

пекарські папір

Як приготувати крем Швейцарська меренга

Протремо оцтом чисту миску, яку станемо використовувати для приготування кремоподібної маси. Таким чином, ми знежирюємо її, для того, щоб наші білки добре піднялися.

Ретельно відокремлюємо білки від жовтків, щоб жодної крапельки не потрапило в знежирену миску. Для цього в роздрібному продажі доступні спеціальні пристосування. Але, думаю, наші розумниці-господині впораються з цим без проблем.
Спосіб відділення білків курячих яєць

Спосіб відділення білків курячих яєць

Засипаємо білки підготовленим цукром, і встановлюємо посудину на водяну баню таким чином, щоб вода в нижній ємності не торкалася до нашої мисці з білково-цукрової суміші.
Цукрово-білкова суміш встановлюється на водяну баню

Цукрово-білкова суміш встановлюється на водяну баню

Помішуємо суміш безперервно до ефекту повного розчинення цукрового піску. Це можна робити віночком або міксером. Час витримки складу після розчинення цукру можна довести до 5-7 хвилин, оскільки доведено, що сальмонела може загинути при показнику нагрівання до температури в 77 °.
Процес збивання білкової маси під час заварювання

Процес збивання білкової маси під час заварювання

Отже, після танення цукрового піску і прогрівання, знімаємо миску з баньки, і збиваємо білково-цукровий склад до стійкої білої маси.
Збиті білки з цукром

Збиті білки з цукром

В окремій ємності збийте вершкове масло до стану пишної маси. Варто відзначити, що масло має пролежати перед цим на кухні і прийняти кімнатну температуру. Це дуже і дуже важливо, оскільки масло (інший температури) в білках може просто згорнутися.
Збите вершкове масло

Збите вершкове масло

Збите пишне масло акуратно (по ложечці) додаємо до білків. До кінця змішування мас додамо ванілін і лимонний сік. У підсумку ми повинні милуватися пишною гладкою і абсолютно однорідною кремообразной масою.

Якщо все ж відбулося згортання маси (утворилися неприємні крупинки в суміші), то виправити ситуацію можна продовженням процесу збивання. Збільшуємо час збивання мінімум до 10 хвилин.
Збивання з'єднаних мас

Збивання з’єднаних мас

Якщо все зроблено правильно і не поспішаючи, то отримаємо блискучий візуально крем стійкої консистенції. Тепер можна приступати до складання капкейков, тортів або наповнюємо меренгою еклери. Любителі запечених білків можуть закинути солодкість, покриту меренгою в духову шафу.
Готова запечена Швейцарська меренга

Готова запечена Швейцарська меренга

Насолоджуємося смаком поїдання і радіємо життю!

Ссылка на основную публикацию