Швидкі способи приготування і рецепти маринадів для грибів на зиму

З настанням осені приходить час і грибів. У цей період в лісах їх дуже багато і досвідчені грибники, повертаючись з «тихого полювання», приносять повні кошики цих прекрасних дарів лісу. Щоб зусилля грибника не були даремними, зібрані гриби потрібно правильно розподілити і пустити в справу. Якась частина піде на жарку і сушку, але більшість дарів природи засолять або замаринують.

Як правило, маринування нескладний процес. Він не вимагає особливих витрат часу. Для маринування відмінно підійдуть такі гриби:

  • печериці;
  • білі;
  • лисички;
  • підосичники;
  • підберезники;
  • маслюки;
  • рижики;
  • сироїжки;
  • опеньки та інші менш популярні гриби.

При маринуванні слід брати до уваги особливості кожного виду і дотримуватися таких правил:

  1. Дрібні гриби не ріжуться, а маринуються цілком. Позбавляємося тільки від кінчика ніжки.
  2. Великі «трофеї» розрізають мінімум на чотири частини.
  3. При обробці білих грибів і красноголовців ніжки відділяють від капелюшків і маринують окремо один від одного.
  4. У маслюків знімають шкірку перед обробкою.

Тонкощі маринування грибів

Перед тим як приступити до виготовлення маринаду, потрібно виконати з грибами деякі маніпуляції. Насамперед їх сортують за видами, так як кожен гриб готується до маринування по-різному.

Для простоти очищення дарів природи від сміття їх попередньо замочують у трохи підсоленій холодній воді. Варто пам’ятати, що гриби добре вбирають воду, тому не слід тримати їх там занадто довго.

Промиті і очищені гриби готують: ріжуть, відокремлюють ніжки, прибирають зіпсовані частини.

Для своєї ж безпеки обов’язково варто відварити гриби перед маринуванням. Це вб’є всі шкідливі організми і виключить ризик отруєння.

рецепти

Для маринаду головним компонентом є консервант, який запобігає розвитку і зростання бактерій. Їм може бути будь-яка кислота: лимонна, оцтова або ацетилсаліцилова. Для створення неповторного смаку грибам, в маринад додають всілякі види спецій. Але слід бути обережним, тому що занадто велика їх кількість переб’є природний грибний аромат і запах лісу.

Швидкий маринад для грибів

Цей варіант маринування найпростіший і не вимагає багато часу на процес.

Для того щоб його приготувати, вам не знадобляться особливі знання і навички, тому з таким завданням впорається навіть новачок. Приготовлені таким способом грибочки, будуть довго зберігатися і мати неповторний смак.

Необхідні інгредієнти: 400 мл. води, півкілограма грибів, половина лимона, 1 столова ложка оцту, 2-3 чайні ложки солі, кілька зубчиків часнику, 50 мл соняшникової олії, 1 цибулина, спеції (гвоздика, чорний перець)

Для приготування маринаду потрібно виконати наступні дії:

  1. У воду влити рослинне масло. Використовуйте нерафінована, щоб не зіпсувати смак майбутнього продукту.
  2. Влити оцет або лимонний сік.
  3. Додати в отриману суміш спеції і добре перемішати.
  4. Дрібно порізати часник і разом з сіллю додати в маринад.
  5. Коли суміш закипить – чекаємо і постійно помішувати десять хвилин.
  6. Гриби ріжуться на приблизно однакові шматки і з них видаляються непридатні в їжу частини.
  7. Коли маринад готовий, його проціджують і очищають від спецій.
  8. Додаємо грибочки в маринад і ставимо на вогонь. Готують їх протягом десяти-дванадцяти хвилин.
  9. Готові гриби остудити і додати порізану цибулю.
  10. Готовий продукт перекладають в банки разом з маринадом і ставлять в холодильник на кілька годин.

універсальний рецепт

Воду ставимо на вогонь, розчиняємо сіль і цукор, додамо спеції.Для приготування маринаду для грибів на 1 літр води слід використовувати наступний набір продуктів: 1 кілограм свіжих грибів, 1 чайна ложка лимонної кислоти, по 1 столовій ложці цукру і солі, спеції.

Процес приготування:

  1. Гриби миють, дають їм просохнути, ріжуть на рівні частини.
  2. Змішати в каструлі з водою всі продукти (крім лимонної кислоти) і після того, як суміш закипить, прибрати на мінімум вогонь.
  3. В самому кінці засипаємо лимонну кислоту. При цьому слід бути обережними, так як вона вступає в реакцію з гарячою водою і при цьому утворюється чимала кількість піни.
  4. Через 2-3 хвилини вимикають вогонь і нещільно прикриваємо кришкою.
  5. Даємо охолонути і настоятися продукту 12 годин, після чого розкладаємо в банки. Обов’язково гриби повністю покрити маринадом.

Такі гриби довго зберігаються і дуже гарні на смак.

Маринад для грибів-глив

Для маринаду знадобляться наступні продукти: 4 столові ложки з гіркою солі, часник, лавровий лист, перець горошок, гвоздика.

Для приготування виконують такі дії:

  1. Поміщають всі спеції в воду і кип’ятять її не більше 7 хвилин.
  2. Підготовлені та розкладені по банках гриби заливають маринадом і накривають пластмасовими кришками.
  3. Якщо збираєтеся зберігати гриби протягом довгого часу, то в кожну банку потрібно додати по столовій ложці оцту.

Рецепт маринаду на зиму без використання оцту

Маринади для грибів з прянощамиДаний рецепт дозволяє отримати гриби, за смаком схожі з тушкованими.

Для трьох літрів води беремо: 1 кг. лука, 0,5 літра томатного соусу і соняшникової олії, спеції, сіль.

Етапи приготування:

  1. У глибоку ємність наливаємо масло і ставимо на плиту.
  2. Викладаємо попередньо порізані і відварені гриби, томатний соус і подрібнену цибулю.
  3. Додаємо перець, сіль і після того, як закипить, чекаємо півгодини, потім засипаємо інші спеції.
  4. Кип’ятимо ще три чверті години.
  5. Розкладаємо продукт по банкам.

Приготовлені цим способом гриби дуже довго зберігаються і легко можуть простояти всю зиму.

Рецепт для грибів по-корейськи

Експериментуючи з різними інгредієнтами і спеціями можна отримати неповторний смак, яким володіють гриби по-корейськи.

Для їх приготування знадобляться: 400 гр. капелюшків грибів, 2 моркви, часник, оцет, рослинне масло, спеції і сіль

Процес приготування нескладний і включає в себе наступні етапи:

  1. Капелюшки грибів ріжуть і варять 5 хвилин в підсоленій воді.
  2. Готові гриби проціджують.
  3. З моркви роблять соломку, часник дрібно ріжуть.
  4. Змішуємо овочі, додаючи оцет і цукор.
  5. Масло розжарити на сковороді, після чого всипати туди спеції. Отриману суміш додати до овочів і грибів.
  6. Дати продукту охолонути і поставити на добу в холодильник.

Кисло-солодкий з часником

Необхідні продукти: 2 кг свіжих грибів, 1 літр води, 40 гр цукру і солі, 18 гр оцту, чорний перець, лавровий лист, часник.

приготування:

  1. Гриби очистити і замочити у воді.
  2. Промити їх окропом, після чого варити в киплячій солоній воді 10 хвилин.
  3. У посуд залити воду і додати до неї всі спеції.
  4. Після того як закипить, додати грибочки і варити п’ять-шість хвилин.
  5. Перед тим, як вимкнути, додаємо оцет і часник.
  6. Розподілити по банкам разом з маринадом.

Гриби самі по собі – дуже корисний продукт. У них містяться необхідні для людини клітковина і білок. Так як в холодний період вони недоступні в свіжому вигляді, то доцільним буде зберегти їх на зиму. Для цього ви сміливо можете скористатися описаними вище рецептами і вибрати найбільш підходящий і смачний варіант.

Ссылка на основную публикацию