Скільки варити свіжі опеньки перед подальшим використанням

У наш час гриби стали менш популярним і часто вживаним продуктом, ніж це було раніше. Тому кожному потрібно хоча б іноді включати в свій раціон страви з цих корисних «дарів лісу». Ця стаття буде присвячена одному з найбільш популярних і улюблених народом грибу опеньку.

З цього гриба можна приготувати не одну сотню страв, і всі вони будуть смачними і цікавими. Однак опеньки – дуже ніжні гриби, і при неправильній готуванні їх можна зіпсувати. Тому важливо знати, як і скільки варити опеньки до готовності.

Перш ніж починати їх термообробку, потрібно врахувати деякі нюанси. Опеньки в свіжому вигляді не так вже й довго зберігаються. Як правил, їх тримають в холодильнику не більше півтора днів. Тому після покупки або збору цих грибів не варто зволікати з їх обробкою. Лісові опеньки правильно очищати прямо в місці збору або відразу ж після повернення додому. Для спрощення цього процесу їх замочують у великій кількості води. Після цього з них зрізають непридатні в їжу частини і нижню частину ніжки, а також видаляють бруд і сміття. Очистивши, гриби розкладають і дають просохнути.

Як і скільки варити свіжі опеньки

Зібравши або купивши гриби, ви повинні чітко визначитися з тим, що будете робити. Якщо ви зібралися смажити або тушкувати опеньки, то відварювати їх потрібно не більше 20 хвилин.

Як варити гриби

У разі відсутності подальшої теплової обробки час варіння стає в два рази більше.

Якщо недоваріть опеньки, то можна отримати розлад шлунка.

Очищені і ретельно промиті гриби варять у воді з додаванням солі. Туди ж можна додавати і різні спеції. На один кілограм очищених грибів потрібно брати не більше однієї столової ложки солі. Через десять хвилин з поверхні води видаляють піну і зливають воду. Далі весь процес повторюється ще раз. Зваривши їх, можна далі готувати страву.

Варка для супу

Для приготування борщів або супів з опеньками потрібно брати дрібні, попередньо очищені і перебрані гриби. Також підійдуть заморожені або сушені опеньки. Якщо використовуєте заморожені гриби, то перед цим їх потрібно попередньо відварити протягом 20 хвилин. Виконавши цю операцію, можна додавати опеньки в борщ або суп разом з картоплею. З сушеними грибами ще простіше. Їх потрібно лише замочити у воді на ніч, і можна додавати в першу страву.

Обробка перед заморожуванням

Як і при будь-якому іншому варіанті використання, гриби потрібно попередньо зварити. Час варіння безпосередньо залежить від його розмірів. Якщо вони великі, то їх потрібно варити не менше сорока хвилин. При цьому в каструлю з водою і «дарами лісу» потрібно додати сіль. Якщо гриби не дуже великі або дуже маленькі, то їх достатньо варити 25 хвилин. І в тому, і в іншому випадку після варіння гриби промивають проточною водою. Потім їх просушують і розкладають в пакети, які кладуть в холодильник. Великі гриби, якщо потрібно, розрізають на три або чотири частини.

Бульйон, що залишився після варіння, можна процідити і використовувати в подальшому для приготування грибних супів і соусів. Заморожені гриби можна використовувати в їжу в будь-який час року.

Як підготувати гриби для смаження

Способи приготування грибівЯкщо знати, як готувати опеньки для смаження, то можна не турбуватися про їхню безпеку для вашого організму. У процесі термообробки знищуються всі шкідливі речовини.

Перед початком термообробки опеньки очищаються і гарненько промиваються. Після цього їх можна варити в солоній воді не менше 25 хвилин. Видалити зайву рідину і дати грибам стекти. На сковороду наливають рослинне масло або кладуть шматочок вершкового і смажать їх третину години. У процесі готування можна додавати різні спеції, цибулю, часник.

Відварювання перед маринуванням

Мариновані гриби довго зберігаються, їх можна заготовити на зиму. Як і перед іншими способами приготування, вони повинні пройти термічну обробку. Це допоможе вам сміливо насолоджуватися готовим продуктом, не побоюючись за своє здоров’я.

Очищені плодові тіла варять чверть години в воді без додавання солі. Після цього її зливають і викладають опеньки для просихання. У цей час можна приготувати маринад. Для нь
ого беруть такі інгредієнти:

  • оцет;
  • сіль;
  • цукор;
  • різноманітні спеції.

У вийшов маринад закладають гриби і варять від п’ятнадцяти хвилин до півгодини (в залежності від розмірів).

Як приготувати опеньки

Рецепт соління гарячим способом.

Для засолювання опеньків знадобляться наступні продукти: 1 кг свіжих грибів, 1 головка цибулі, 1 головка часнику, пучок кропу, 2 ст. ложки солі, 2 лавр. листа, 10 штук перцю горошком.

Процес приготування:

  1. Почистити і ретельно вимити плодові тіла. Якщо вони великі, то слід відокремити капелюшки від ніжок і тонко їх порізати, маленькі залишаємо цілком.
  2. Варити в підсоленій воді.
  3. Злити воду і дати грибам просохнути.
  4. Порізати цибулю, кріп, часник.
  5. Додати їх разом з лавровим листом і спеціями до варених опеньки.
  6. Додати сіль і добре перемішати.
  7. Викласти в підходящу ємність і на 5 днів поставити під гніт.
  8. Перекласти в банки і поставити для зберігання в холодильник.

Рецепт соління холодним способом.

Необхідні для засолу продукти: 1 кг очищених опеньків, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки солі, 2 лаврові листки, зелень, перець горошком, часник.

Етапи приготування:

  1. Які страви готують з опеньківЗнайти відповідний посуд для засолювання.
  2. Викласти на дно спеції і гриби.
  3. Засипати сіллю і поставити гніт.
  4. Солити близько двох місяців. Якщо з’явитися цвіль, то обов’язково потрібно її видалити.
  5. Раз на кілька днів потрібно промивати гніт.
  6. Солоні гриби розкладаються по банкам і зберігаються в прохолодному і сухому місці.

Суп з опеньками.

Інгредієнти для приготування супу: 0,5 кг грибів, 1 морквина, 1 цибулина, 4 картоплини, сметана, сіль.

Етапи приготування супу:

  1. Як правильно варити грибиПлодові тіла зварити у воді з додаванням солі.
  2. Дрібно порізати цибулю і натерти моркву на крупній тертці.
  3. Цибулю і моркву посмажити.
  4. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
  5. Додаємо всі продукти до опеньки.
  6. Варимо до готовності хвилин двадцять.

Салат з вареними опеньками

Продукти, що використовуються в салаті: 250 гр. грибів, 3 томата, 250 гр. картоплі, 1 яйце, зелень, спеції, олію.

Приготування салату:

  1. Очищені гриби миють і варять у солоній воді.
  2. Зварити картоплю і яйце.
  3. Помідори, картопля і яйце ріжуть на приблизно рівні кубики.
  4. Змішуємо всі продукти, солимо і заправляємо олією.
  5. Прикрасити салат зеленню.

Ссылка на основную публикацию