Скільки зберігається холодець в холодильнику за нормами СЕС, термін зберігання

Холодець – традиційна закуска до новорічного і різдвяного столу. Часто господині заготовляють її про запас, щоб страви вистачило на кілька днів, так як в будь-який час можуть нагрянути гості.

Потрібно враховувати, що в холодильнику готовий холодець зберігається не більше 3-5 діб.

Терміни зберігання холодцю в холодильнику

Холодець – традиційна закуска до новорічного і різдвяного столу

Термін зберігання залежить в першу чергу від умов.

СЕС дає наступні норми:

  1. Період зберігання готового холодцю, сальтисону – не більше 3 діб при температурі не вище +10 градусів.
  2. Замороженим – до 2 місяців. Деякі господині зберігають до 3 місяців. При цьому смак закуски істотно погіршується, відбувається випаровування рідини, всмоктування запахів морозильної камери.

Допустимий термін зберігання при температурі +10 градусів становить до 5 діб.

На 5-7-у добу починається процес окислення білка, вживання закуски стає небажаним, навіть небезпечним. При утворенні на поверхні сірої плівки продукт підлягає утилізації.

Якщо холодець простояло на столі в кімнатних умовах, блюдо підлягає повному вживання на наступний день, далі зберігати не рекомендується.

Терміни придатності магазинного продукту в домашніх умовах

Термін придатності магазинного вироби виробник відзначає на упаковці. Рекомендований період може бути різним у фірм-виробників. Це залежить від технології приготування. В середньому термін зберігання покупного холодцю становить 7-10 діб.

Вплив інгредієнтів на збереження

Прикрашена овочами, половинками яйця, зеленню їжа виглядає ефектно, апетитно. Кожен додатковий продукт необхідно піддати термічній обробці, інакше знижується придатність страви навіть при знаходженні на холоді.

Обов’язково почитайте:

Свіжа цибуля, часник не продовжують збереження. Дані компоненти здатні заглушати запах псують страви. Додавання моркви, петрушки знижує термін придатності до 3-4 діб. Якщо передбачається зберігання більше 4 діб, овочеві складові, зелень краще не додавати.

Ефективним консервантом визнаний хрін (тертий). Поверхня готової закуски рівномірно вистилається даними інгредієнтом, прикривається плівкою (харчової) або фольгою. Цей спосіб збільшує період зберігання на пару діб.

Жирний холодець має довший термін придатності. Утворився на поверхні жир перешкоджає контакту з зовнішнім середовищем, уповільнює процеси окислення.
Ефективним консервантом визнаний хрін (тертий)

Поради досвідчених господинь, що дозволяють забезпечити максимально чистоту на етапі приготування, збільшити період зберігання:

  1. Переробляти відварене м’ясо в рукавичках.
  2. Складати холодець в простерилізувати контейнер.
  3. Щільно закривати готову закуску: менше контакт з повітрям – більше період придатності.
  4. Чи не заморожувати повторно вже розморожений продукт. Для збереження в морозильній камері рекомендується користуватися маленькими ємностями.

Увага! Щогодини перебування готового блюда в теплі знижує проміжок придатності. Рекомендується після охолодження швидко прибрати продукт на холод.

З чого краще варити

Важливим моментом приготування холодної закуски є вибір м’яса. Основний компонент повинен бути свіжим, не наражатися на заморожуванні.
Якщо ви не плануєте з’їсти холодець в найближчу добу, то від прикрас типу моркви і зелені краще відмовитися

Заморожене м’ясо в готовому виробі має специфічний запах, який вплине на смак. Його заглушить тільки правильно підібрана спеція. Вжити цей продукт потрібно протягом 2 діб.

Якщо в рецептурі не використовується желатин, крім м’яса необхідні додаткові компоненти: ніжки, хвостова частина, голова, вуха, мозкові кістки, жили, хрящі.

Дані продукти сприяють застиганню готового виробу, роблять його схожим на желе завдяки вмісту колагену. М’ясо не повинно бути сильно жирним: жир заважає застигати бульйону.

Птицю краще використовувати домашню, чи не магазинну. Добре желирующих бульйон курка.

Чи можна заморожувати м’ясну страву і як це правильно зробити

Якщо продукту заготовлено багато, його не виходить з’їсти або потрібно запастися на певну дату, то рекомендується помістити блюдо в морозилку.

Обов’язково почитайте:

Період зберігання продукту залежить від типу заморожування. Необхідно вибрати «швидке»: в такому випадку холодець заморожується рівномірно, без кристалізації льодом, і зберігається до 6 місяців.

Ємність для зберігання повинна мати кришку. Рекомендується додатково обернути тару 2-3 шарами харчової плівки. Це допоможе знизити вивітрювання рідини, всмоктування сторонніх запахів.

Як розморозити страву?

Холодець може зберігатися в холодильнику близько тижня

Крім правильної заморозки враховуються правила розморожування м’ясної закуски. Ємність з виробом рекомендується переставити в холодильник. Консистенція вийде неоднорідною, рідкуватої. Після розморожування блюдо слід прокип’ятити, охолодити. Повторне заморожування їжі заборонено.

Розморожений продукт використовується як основа для супів, борщу. Наявна кількість потрібно розбавити водою 1: 1.

Багато господинь заморожуванням записує не холодець, а основу – бульйон.

Тару з основою слід помістити в мікрохвильову піч, розморозити. Кип’ятити близько 5 хвилин, щоб випарувалася рідина. При уварюванні додати спеції. Залити бульйонів м’ясо, попередньо розкладене в підходящі ємності.

Важливо! Якщо етап кип’ятіння пропустити, бульйон не застигне або застигне неякісно.

Консервування як спосіб тривалого зберігання

Холодець в скляних ємностях, приготований як консервація, не відрізняється від класичного варіанту. Перевагою даного способу зберігання є можливість швидкого використання.

Не потрібно повторно кип’ятити блюдо, як після розморожування. Можна просто відкрити банку і подавати до столу.

Для правильної збереження необхідно дотримуватись наступних правил:

  1. Відварене м’ясо розкласти по підготовлених місткостях.
  2. Залити киплячим бульйоном, простерилізувати близько години.
  3. Герметично закрити, зберігати в прохолодному місці і темряві.

Такий виріб використовується не тільки як холодна закуска, але для супів, борщу.

висновок

Зберігати холодець до 7 діб можна при дотриманні спеціальних рекомендацій. Але робити це варто тільки у виняткових випадках. Краще вжити цю смачну закуску протягом 3-4 діб. Не варто ризикувати своїм здоров’ям.

Ссылка на основную публикацию