Скільки зберігається м’ясо (курка) в холодильнику: охолоджене, варене, заморозка, фарш, СанПин

М’ясні вироби відносяться до швидкопсувних продуктів, вимагає особливих умов утримання та дотримання термінів зберігання.

Щоб уникнути харчових отруєнь і втрати продуктів необхідно знати, скільки зберігається м’ясо в морозилці або холодильнику. Це залежить від виду м’яса, ступеня його обробки, температури.

Як підготувати м’ясо, птицю або рибу до заморожування

Як правильно підготувати продукти до заморожування:

  • Рекомендується м’ясо не мити: вода прискорює процеси розкладання в тканинах.
  • Краще розділити продукт на невеликі шматочки, так як великі частини сильніше схильні до псування.
  • Слід відокремлювати м’які тканини від кістки.

Рекомендується обгортання в серветку, змочену оцтом.
Рибу слід випатрати, вимити і видалити надлишки вологи

Не радять розморожувати м’ясо у воді (холодної або гарячої), краще, якщо воно відтане поступово в холодильнику.

Не можна його зберігати в холодильнику на дерев’яній обробній дошці, яка швидко вбере сік: втрачаються смакові і поживні якості.

Рибу слід випатрати, вимити і видалити надлишки вологи. Радимо також почитати як правильно розморожувати рибу.

СанПіН 2.3.2.1078-01

Санітарні правила включають гігієнічні вимоги до безпеки харчових продуктів, включаючи м’ясні та рибні.

Згідно СанПіН 2.3.2.1078-01 м’ясо тварин і птиці, риба повинні:

  • забезпечувати організм людини необхідними для його нормальної діяльності речовинами;
  • мати звичні смакові якості і запах.

Документ відображає граничний вміст хімічних забруднювачів і біологічних організмів, здатних завдати шкоди здоров’ю людини.

У парному, охолодженому і підмороженому м’ясі, напівфабрикатах кількість токсичних речовин не повинен перевищувати, в мг / кг:

  • свинець – 0,5;
  • миш’як – 0,1;
  • кадмій – 0,05;
  • ртуть – 0,03.

Згідно з правилами обов’язковий паразитологічний контроль м’ясної і рибної продукції.

Скільки і як зберігати: сире, заморожене, охолоджене, смажене, копчене, солоне

Заготівля м’яса і птиці в охолодженої формі визнана найдосконалішим способом, зупиняє процеси розкладання і гниття, але дозволяє зберегти більшу частину вітамінів і корисних речовин.
Заготівля м’яса і птиці в охолодженої формі визнана найдосконалішим способом

Застосування нових технологій при упаковці швидкопсувних м’ясних і рибних виробів дозволяє продовжити термін їх придатності:

  1. Продукт укладають в герметичну упаковку, штучним шляхом створюють вакуум – повітря, що містить величезну кількість мікроорганізмів, відкачується повністю. Вакуумирование значно підвищує період придатності.
  2. Промивають, видаляють надлишки вологи, покривають спеціальними компонентами і укладають в лотки. Нагнітання газової суміші з кисню і окису вуглецю проводиться після відкачування повітря. Співвідношення газів змінюється в залежності від того, в якому вигляді упакована тушка: в цілому або розрубаної на частини.
  3. Укладають в полімерну плівку, потім стерилізують, нагріваючи до певної температури. Даний спосіб завоював популярність, так як запобігає розвитку бактерій, що є причиною розкладання і псування. Він дозволяє зберегти смак продуктів.

Термін придатності м’яса в охолодженому стані залежить від його виду. Наприклад, свинина зберігається 5-8 діб, птиця – 10-12 діб.

Обов’язково почитайте:

яловичина

Яловичина швидко псується при кімнатній температурі

Тривалість зберігання яловичини залежить від температурного режиму та інших умов:

  • 12 місяців – при -18 ° С і менше, відносної вологості повітря 95-98;
  • 48 годин – заморожене, при +8 ° С;
  • Не більше тижня – охолоджене, до + 4 ° С.

Яловичина швидко псується при кімнатній температурі.

Свинина

М’ясо після забою тварини, не рекомендують відразу готувати. Свинина стає хороша через кілька діб перебування в прохолодному місці.

При відносній вологості 95-98% свинину можна зберігати, в місцях:

  • при -18 ° С в шкурі, – 8;
  • при -18 ° С без шкури – 6;
  • при -25 ° С і нижче – 12-14.

Від 0 до +6 ° С розфасована свинина має свіжість 36 годин.

баранина

Баранина відноситься до швидкопсувних продуктів, тому консервується в відповідних умовах, в добі:

  • охолоджена, в підвішеному стані (-1 0С, 85% вологості) – 12;
  • підмороженому, в штабелі або підвішена (-2 0С, 90% вологості) – 20.

Заморожена баранина або ягнятина при вологості 95% і температурі підлягає консервації, в місцях:

  • до -12 0С – 6;
  • -18 0С – 10;
  • -20 0С – 11;
  • -25 0С – 12.

Зміна температурного режиму значно зменшує термін придатності.

Курка і інша птиця

При тривалому зберіганні птах втрачає поживну цінність

Максимальний період консервації птиці в морозильнику при -15 ° С і нижче, в добі:

  • кури – 7;
  • індичатина – 10.

При нижче -25 ° С період придатності збільшується відповідно до 12 і 14 місяців.

Охолоджена птиця придатна до вживання при температурі від 0 до +4 ° С – не більше 5 діб, при +8 ° С – 24 години.

При тривалому зберіганні птах втрачає поживну цінність, особливо це характерно для качок та гусей, жир яких набуває прогірклий смак.

Ковбаса, сосиски, шинка і сало

Копчені, варені ковбасні вироби містять до +8 ° С протягом часу, в годинах:

  • варена ковбаса, окіст, буженина – 72;
  • сардельки, сосиски, ліверна і кров’яна ковбаса – 48.

Варено-копчена і напівкопчені ковбаса в подібних умовах зберігається 10 діб, а при + 8 … + 20 ° С – 72 години. Напів- і сирокопчені ковбасні вироби в вакуумі не псуються при +20 ° С протягом 4 діб.

Обов’язково почитайте:

Відсутність цілісності упаковки відразу змінює умови і терміни консервації.

Термін придатності шинки також визначається ступенем термічної обробки і відповідає, в добі:

  • варена цільна – 5-7, розрізана – не більше 3;
  • копчено-запечена – 5-8;
  • варёно- і сирокопчена – до 45;
  • сиров’ялена – 180.

Свіже сало тримають при 10 0С і нижче. У замороженому вигляді воно охороняє смакові і поживні властивості близько року. Солоне добре зберігати в трилітрових банках або загорнутим в папір.
Свіже сало тримають при 10 0С і нижче

Воно призначене для тривалого зберігання в прохолодних умовах. Відповідна упаковка для сала гарячого копчення – папір або фольга.

риба

Риба є швидкопсувним продуктом. У свіжому стані її зберігають при -2 … 0 ° С. При більш високій температурі підійдуть контейнери з кубиками льоду.

У кімнатних умовах свіжу рибу зберігати заборонено, її необхідно відразу обробити в будь-якій формі. Смажену рибу містять при температурі до + 2 ° С не більше 48 годин.

Перед заморожуванням з риби ніколи не зчищають шкіру, що оберігає її від висушування. У камері, де підтримують нижче -20 ° С, продукт консервують на 3-6 місяців.

Солону рибу в залежності від ступеня обробки в вакуумній упаковці зберігають, в добі:

  • слабосолону – 6-7;
  • среднесолёная – 10-12;
  • сільносолёная – до 30.

У холодильнику солона сьомга в звичайному пакеті придатна для прийому в їжу не більше 3 діб.

Копчена риба, в залежності від способу приготування і в умовах герметичності упаковки, придатна:

  • гарячого копчення – 3 доби;
  • холодного – 10 діб.

Фарш м’ясний і рибний

Заморожування піддають тільки свіжоприготований фарш, містять його в спресованому вигляді не більше 3 місяців. Повторне заморожування веде до знищення корисних якостей.
Заморожування піддають тільки свіжоприготований фарш

Фарш відноситься до групи швидкопсувних продуктів, при +8 ° С зберігає свіжість протягом 6 годин.

Змішування фаршів з різного виду м’яса і додавання спецій прискорює псування продукту, тому ці маніпуляції проробляють безпосередньо перед приготуванням котлет або інших виробів.

Період зберігання виробів зі свинячого фаршу і виготовлених на його основі напівфабрикатів, в годинах:

  • порційні (біфштекс, лангет) – до 36;
  • фарш, фаршировані голубці, перець – 6.

Котлети з рибного фаршу, що зберігаються в холодильнику, необхідно приготувати в протягом 12 годин.

субпродукти

Придатність морожених субпродуктів, переміщених з морозилки в камери з більш високими температурами, в годинах:

  • 0 ° С – 72;
  • від 0 до 6 ° С – 48;
  • +8 ° С – 24.

Охолоджені субпродукти зберігаються, в годинах:

  • від 0 до +6 ° С – 36;
  • +8 ° С – не більше 12.

Обов’язково почитайте:

Заморожені субпродукти зберігають поживні якості протягом 4 місяців.

Терміни зберігання замороженого м’яса в холодильнику

Зміна умов тримання значно зменшує термін придатності замороженого м’яса, воно зберігається в нових умовах протягом часу, в годинах:

  • +8 ° С – 48;
  • від 0 до +6 ° С – 72;
  • 0 ° С – 120.

Повторна заморозка вбиває вітаміни та інші корисні речовини.

Зберігання риби і м’яса в морозильнику

Заморожування – єдиний спосіб консервації швидкопсувних продуктів – проводиться в спеціальних камерах від -18 до -25 ° С. У промисловості застосовуються ще жорсткіші заходи – шокову заморозку в три етапи.

Риба зберігає поживні властивості від -20 до -30 ° С.

Якість заморожених продуктів безпосередньо визначається швидкістю самого процесу: різка заморозка дозволяє максимально зберегти всі корисні якості.

Як визначити свіжість м’яса і риби і зрозуміти, що продукт зіпсувався?

Характеристика свіжого м’яса:

  1. Кістковий мозок заповнює внутрішню порожнину кістки і легко від неї відділяється. Білий або сірий відтінок кісткового мозку вказує на протухлої продукт.
  2. Еластична структура: після натискання на тканини форма відновлюється.
  3. Колір. Свинина блідо-рожева, яловичина або баранина – темно-червона. Жовтуватий і сіруватий відтінок є ознакою псування.
  4. Запах. Яловичина і баранина мають специфічний запах, свинина – слабкий запах. М’ясо не повинно віддавати кислятиною, гниллю.

Зіпсоване м’ясо відрізняється за зовнішнім виглядом: покрито слизом, з нього випливає липка і каламутна рідина.
Зіпсоване м’ясо відрізняється за зовнішнім виглядом

Свіжість риби визначається за ознаками:

  • слабкий запах з присмаком йоду;
  • блискучі, припасовані лусочки;
  • відсутність здуття в області черева;
  • прозорі очі;
  • червонуваті зябра.

Вживати зіпсоване м’ясо або рибу протипоказано.

Чим небезпечне вживання зіпсованого продукту?

Прийом в їжу зіпсованих м’ясних чи рибних страв тягне за собою харчове отруєння, яке проявляється:

  • гострим болем у животі;
  • нудотою, блювотою, відрижкою;
  • зміною стільця (частіше за все стає рідким);
  • підйом температури тіла до +39 ° С.

Отруєння супроводжує тахікардія, головний біль, запаморочення, збільшується частота пульсу. Людині потрібна допомога медиків.

Загальні правила зберігання в холодильнику

Розкладаючи продукти, враховують правила, особливо, якщо використовують холодильник, а не морозильник:

  • неочищену рибу укладають окремо від м’яса і рибного філе;
  • окремо від свіжої риби, копчених ковбасних і м’ясних виробів, сала розташовують молочні та інші продукти, легко всмоктують сторонній запах.

М’ясо різного виду укладають в окремі пакети.

висновок

Термін зберігання м’яса в морозилці залежить від сорту м’яса, ступеня його жирності.

Купуючи продукти в магазині, необхідно звертати уваги на дату, яка відображатиме період придатності, вимоги до зберігання, які обов’язково дотримуватися і в домашніх умовах.

Ссылка на основную публикацию