Скільки зберігаються сушені гриби в домашніх умовах?

Заготовлювати гриби на тривалий термін можна не тільки за допомогою маринування і заморозки. Відмінним способом є сушка. Вона дозволить використовувати гриби в раціоні для будь-яких цілей, наприклад, для соусів або супів. Після того як корисні дари лісу будуть відсортовані і висушені, потрібно підібрати місце для їх розміщення. Якщо продукт був засушений правильно, то при дотриманні умов зберігання вони будуть придатні до вживання не менш трьох років.

підготовка

Щоб відправити зібрані гриби на переробку, важливо пройти кілька етапів:

  • очистити від стороннього сміття. Це можуть бути листя, голки від хвойних дерев та інше;
  • розділити на ніжки і капелюшки;
  • нарізати капелюшки часточками, а ніжки – кружечками (товщиною 4-5 мм).

Сушити треба свіжі і щільні гриби, у яких немає пошкоджень. Для цієї маніпуляції підходять практично всі їстівні види. Але краще вибирати трубчасті. До них відносяться підберезники і підосичники. Після сушіння вони зберігають аромат і поживні речовини. Пластинчасті різновиди висушуються погано і в результаті мають виражений гіркий присмак.

сушка

Перед сушінням гриби слід розділити за розміром, щоб волога йшла рівномірно.

Існує кілька варіантів для сушки:

  • Побутова електросушарка. Гриби відправити на піддони в один шар і сушити в декілька етапів, змінюючи температуру і постійно перемішуючи.
  • Духова шафа. Листи з грибами встановити в духовці, включити конвекцію (якщо є) і відкрити дверцята. Температура – нижче 100 градусів.
  • Найпростіший, але тривалий спосіб – сушка на натягнутій нитці.

Після того як гриби будуть просушені, треба оглянути їх поверхню. Вона повинна бути абсолютно сухою, т. К. Залишки вологи є сприятливим середовищем для гниття

Інша крайність – це пересушені гриби. Їх легко розпізнати, оскільки шматочки буквально кришаться в руках. В такому випадку слід подрібніть їх в порошок і скласти в банку на тривале зберігання. Якщо додати в таку суміш приправи (лавровий лист), ароматні трави (кріп, петрушка), то вийде відмінна добавка до готових страв.

зберігання

Правильна сушка гарантує тривалий термін зберігання грибів. Будь висушений продукт необхідно захистити від підвищеної вологості і сторонніх запахів. Після просушування їх поміщають в скляну тару і закривають кришкою. Додатково в банку кладуть тканинний або паперовий пакетик з прокаленной сіллю. У цьому випадку зберігаються дари лісу довго, не вбираючи запахи і зайву вологу. Є ще кілька важливих умов:

  • Місце для зберігання банки з заготовками повинно бути сухим і темним. Підійде комора, горище або кухонну шафу.
  • Якщо використовується холодильник, то потрібно відправити гриби в контейнер або вакуумний пакет. Щільно закривати тару в цьому випадку необхідно, оскільки в холодильнику часто змішуються запахи продуктів.
  • Якщо гриби сушаться на мотузочках, то організовувати спеціальне місце для зберігання не варто.

Можна використовувати для банки з бляшаними кришками. У цьому випадку після сушіння теплі гриби потрібно засипати в попередньо стерилізовані банки. Закочуються вони бляшаними кришками. Їх спочатку стерилізують, але не звичайним шляхом кип’ятіння, а за допомогою спирту. На внутрішню частину кришки капають спиртовий розчин, підпалюють і відразу закочують банку. Такий спосіб дозволить зберегти продукт як мінімум на три роки.

У скляних банках

Популярною тарою для зберігання в домашніх умовах є скляні банки. Перед застосуванням їх ретельно миють і висушують.

В ідеалі скло повинне бути кольоровим або матовим (непрозорим), щоб світло не проникало всередину. Або треба прибирати скляну банку в темний кухонну шафу.

У морозильній камері

У морозилці зберігаються сушені білі гриби, опеньки, лисички. У замороженому вигляді вони залишаються їстівними тривалий час, аж до декількох років. У цьому випадку важливо стежити за тим, щоб тара була щільно закрита.

На горищі

Можна зберігати гриби на добре провітрюваному горищі. Мова не йде про скляні банки і контейнерах. У таких вентильованих приміщеннях гриби залишають на ниточці. Якщо висушені продукти відсиріли, завжди можна їх просушити в духовці або побутової Електросушкі.

Термін придатності залежить від умов зберігання. Але при дотриманні всіх правил заготівлі можна спокійно вживати гриби в їжу протягом року.

Ссылка на основную публикацию