Сковорода для індукційних плит

Процес приготування їжі супроводжує нас все життя. Недарма кажуть, що найулюбленіше місце більшості сімей – кухня. І немає таких людей, які були б не знайомі з кухонною технікою. Особливістю останніх років є винахід індукційних плит, заснованих на принципово новому підході генерування тепла та передачі його підготовлювану їжі. Обов’язковою умовою такої новинки є посуд зі спеціальним дном. Сковорода для індукційних плит – тема сьогоднішньої розмови.

Особливості індукційної плити

індукційні плити

Головною перевагою індукційних варильних поверхонь вважається їх висока енергоефективність, в порівнянні з газовими та електричними. Вони нагрівають не варильну поверхню, а точково саме дно посуду, що повністю виключають втрату тепла.

Сучасні плити все мають стеклокерамическую поверхню, володіють регулюванням потужності температури нагріву, до того ж забезпечені автоматичним відключенням в разі непередбачених обставин (повне википання рідини), що, погодьтеся, практично і зручно для господині.

Фізичні явища, які лежать в основі функціонування такої плити, іменуються магнітним полем високої частоти (діапазон 20-100 кГц). Поле індукує теплові вихори, які здатні швидко і сильно розігрівати дно посуду і їжу в ній. Причому стінки посуду будуть нагріватися тільки виключно від гарячої їжі, а сама поверхня печі залишиться холодної.

Будова печі нескладне. Це: корпус; плата керування; датчик температури; силовий пристрій (випрямляч і регулятор імпульсу). Використовуючи такий посуд, в тому числі і сковороду зі спеціальним індукційним дном, можна приготувати їжу способами варіння, тушкування або смаження, але при цьому:

  • використовувати меншу кількість електроенергії (економія практично в два рази, ніж на електричній);
  • піти від небезпеки отримання опіків від грубки і самого посуду.

Сформована популярність і затребуваність цих видів плит підстьобнуло виробників піти на виготовлення переносних малогабаритних моделей і універсальних, розрахованих на кілька конфорок, можливо, вбудованих в кухонні меблі. Зустрічаються і комбіновані варіанти – в них присутні нагрівальні елементи індукційного типу і звичайні електричні Тени.

Вимоги до посуду

характеристика індукційного дна сковороди

Відмінністю індукційної посуду від будь-якої іншої є особлива будова її нижній частині. Що таке індукційне дно у сковороди? Це феритний матеріал, що володіє магнітними властивостями. Дно може бути повністю виготовлено з матеріалу з заданими властивостями, а може мати часткові його включення. Іноді будова такого дна нагадує багатошаровий пиріг (від трьох до шести шарів) і зовнішній шар завжди має високий магнітним ефектом.

До індукційним варильних панелей ідеально підходить чавунний посуд, з нержавіючої сталі, емальованої сталі (за рідкісним винятком). Вироби з антипригарним покриттям, зроблені з алюмінію, підходять до цього типу плит в тому випадку, якщо їх дно має спеціальну вставку з ферритного металу, що має магнітні властивості. І в цілому, всі моделі, призначені для індукційних плит, мають наступні характеристики:

  • мають магнітні властивості дна;
  • мають дно, що володіє рівномірним розподілом тепла по всій поверхні;
  • мають правильний розмір дна (що відповідає розміру конфорки).

Щоб визначити, чи підходить сковорода для індукційної плити, можна піднести до її дну магніт: саме процес намагнічування буде підтверджувати придатність (хоча бувають винятки).

Якщо дно багатошарово, то зовнішній шар призначений для «зчитування» індукційних сигналів, середній характеризується хорошою теплопровідністю (наприклад, алюмінієва вставка), внутрішній є тим матеріалом, з якого зроблено все виріб.

Всі інші атрибути (ручки, кришки, паровідвідних отвори, підставки і решітки) можуть бути присутніми в вищеназваних варіантах в різних якостях і формі.

Види моделей сковорід

Йдучи назустріч господаркам, виробники кухонного посуду активно включилися в цей процес. На сьогоднішній день асортимент виробів з індукційним дном величезний і різноманітний. Наприклад, сковорода індукційна для млинців може мати протипригарне покриття і бути виготовлена ​​з алюмінію, але зовнішній шар дна буде виконаний з урахуванням бажаних характеристик, природно, вона буде придатна для індукції.

І все ж, які саме сковороди підходять до індукційних плит? Будь-які, якщо вони мають характеристики такого дна. Чи придатна чавунна сковорода без емальованого покриття для індукційних плит? Звичайно, придатна, адже її дно активно реагує на властивості магніту.

Сковорода вок для індукційної плити, завдяки своїй сферичній формі повинна мати плоске дно з магнітними властивостями. Сковорода гриль часто має квадратну форму і для індукції корисніше, коли дно виконано з шарів (нержавіюча сталь + алюміній + нержавіюча сталь), що дозволяють швидко і рівномірно проводити тепло.

Що стосується сотейників для індукційної плити, то краще, якщо вони будуть виготовлені з чавуну або сталі. Це практичніше, адже вони часто використовуються ще і в духовці.

Тут варто зазначити, що розмір дна зобов’язаний закривати 70% нагрівального елементу, інакше механізм подачі тепла «не включили» і плита не буде працювати.

Як виглядають значки на посуді для індукційних плит?

Спеціальний посуд для приготування їжі індукційним способом має особливу позначку. Це невеликий значок у вигляді спіралі. Часто виробники цей значок штампують у вигляді клейма на зовнішній стороні дна вироби, але іноді його можна знайти на упаковці.

значок індукції

Від чого гуде плита?

Принцип приготування їжі, заснований на індукції, має і свої недоліки. Одним з них є специфічний звук протягом усього процесу готування. Це не що інше, як функціонування індукційних котушок, які продукують електромагнітні потоки.

Чому це відбувається? Іноді в процесі «зчитування» дна між посудом і самої плитою відбувається якийсь конфлікт (неякісний матеріал дна). З цим доведеться миритися або міняти посуд.

Яку сковороду для індукційної плити вибрати?

У виборі сковороди з індукційним дном слід керуватися метою її застосування (призначення) і розміром конфорки. Якщо сковорода буде призначатися для гасіння і томління, то емальований чавунний варіант підійде ідеально. Цей вид матеріалу має і значними гігієнічними властивостями (можна зберігати якийсь час приготовану страву). Ще для цього випадку підійде виріб з потрійним дном (нержавіюча сталь + алюміній + нержавіюча сталь). Ідеальний варіант Woll Concept Pro.

Коли вибирається квадратна сковорода (наприклад, гриль), то потрібно враховувати наступне: Якщо вона виготовлена ​​з чавуну або вуглецевої сталі, то нагріватися буде тільки ту ділянку, який розташований над конфоркою. В цьому випадку потрібно вибирати виріб, що володіє хорошою теплопровідністю і має багатошарове дно з алюмінієвою вставкою по всьому діаметру.

При виборі сковороди потрібно завжди враховувати масивність дна. Чим товщі дно, тим менше ймовірності його перегріву і порушення якість страви, що готується. Відмінні моделі є у італійського виробника марки SILGA ECOLOGA.

Моделі і виробники

Функціональні моделі посуду для індукційних плит виробляють багато європейських компаній. Як правило, через спеціального дна більшість індукційних сковорідок важать більше 1 кілограма. Цю особливість треба враховувати, підбираючи моделі. До їх числа можна віднести вироби марок: Woll; Risoli; Rondell; Hackman; Tefal; Ballarini; Swiss Diamond; BergHOFF та інші. Кожна лінія характеризується оригінальним дизайном і індивідуальними аксесуарами. Але обов’язкова умова – наявність «правильного» дна.

Фінський виробник Hackman випускає сковороди чавунні чи сталеві. У цього бренду можна зустріти вокі, сотейники, каструлі з низькими стінками.

Сковороди з серії Woll Concept Pro (тришаровий корпус і дно) мають властивість розподілу тепла по всій поверхні, включаючи і стінки, що позитивно впливає на процеси гасіння і томління. Єдиний мінус – вони досить важкі.

Класика – французька Tefal і чеська Tescoma. Це сковорідки для смаження млинців з алюмінію з титановим покриттям і надійними Сушка для продуктів, ковші з товщиною дна 5 мм і каструлі різних діаметрів.

Zepter і iCook дозволяють готувати їжу в кілька ярусів, наприклад, три страви одночасно. А принцип Vitalok, йдучи наперекір усім уявленням про готуванні, має на увазі низьку температуру і вологість.

З російських виробників варто відзначити завод «Нева Метал Посуд». Сковорода «Особлива Индукционная» має 6-міліметрове дно з посиленим покриттям класу «Тітат ПК», високі стінки і знімні ручки. Багатьом Українанам вона припала до душі.

реальні відгуки

особливості індукційної посуду

Приготування їжі індукційним способом себе виправдало, завдяки економічному використанню теплоносіїв. Тому на полицях магазинів все більше і більше з’являється посуду із позначкою спіралі. І на ділі, ці вироби універсальні, так як підходять практично для всіх видів плит. А багато користувачів такого посуду залишають навіть свої відгуки на форумах і сайтах:

Олександр Ст .: Чомусь всі статті вважають, що посуд, придатна для індукційних плит, обов’язково повинна притягатися магнітом. Це не так. У мене є посуд з нержавіючої сталі, яка не притягується магнітом, але прекрасно працює з індукційного плиткою. Є й такі з нержавійки, що ні притягуються і не працюють з індукційними плитками (джерело: /posuda/dlya-indukcionnyh-plit.html).

Подивіться 2-х хвилинне відео, на що звернути увагу при виборі сковороди для індукційної плити:

Кухня і техніка – поняття невід’ємні. Щоб процес приготування їжі не перетворювався на довгий і томливий процес, сучасні виробники посуду не стоять на місці і розробляють нові технології та зразки. Приклад такого підходу – різноманітність видів і моделей сковорід для індукційних плит.

Ссылка на основную публикацию