Сковорода для курчати тапака з пресом або кришкою: варіанти і поради щодо вибору

Приготування традиційного грузинського страви вимагає спеціального посуду. Яка потрібна сковорода для курчати тапака, чим вона відрізняється від звичних моделей? Навіщо потрібен прес, і як він улаштований? Дізнайтеся, як вибрати довговічну сковорідку, щоб вона довго служила, смачно готувала і не доставляла проблем у догляді.

Що таке «тапа» і навіщо вона потрібна

Рецепт грузинського курчати гранично простий і включає в себе птицю, спеції, часник і вершкове масло. Головну роль грає спосіб приготування. І якщо спочатку для цього застосовували звичайний лист заліза з пресом, то з часом для поліпшення смакових якостей почали використовувати спеціальну сковороду під назвою тапа.

Класична грузинська тапа є круглою чавунну жаровню з товстим дном і плоскою важкою кришкою з того ж матеріалу, але меншого діаметра. Така конструкція обумовлена ​​технологією приготування курчати:

  • тушка птиці повинна повністю вільно поміщатися;
  • гладкі поверхні сковороди і кришки забезпечують максимально повний контакт з м’ясом для утворення хрусткої скоринки;
  • рівномірний прогрівання всієї поверхні посуду;
  • кришку легко погіршити за допомогою додаткового вантажу, для додання птиці особливої ​​соковитості і м’якості;
  • антипригарний ефект.

Саме від дотримання всіх цих умов залежить кінцевий результат і відповідність приготованого в домашніх умовах курчати оригінальному страви.

Сучасні сковороди для приготування курчати тапака

Розвиток технологій внесло свою лепту і в пристрій сковороди для приготування курчати тапака. Тепер є можливість вибору як матеріалів виготовлення і дизайну, так і самої конструкції.

Форма і пристрій

Форма сковорідки для смаження курчати може бути круглої або квадратної. У квадратній простіше укласти тушку, але нагрів круглого дна на звичайних плитах більш рівномірний.

Виробники пропонують кілька варіантів відповідних сковорідок, вже укомплектованих кришками-утяжелителями або спеціальними гвинтовими пристосуваннями для регулювання сили тиску. Найчастіше в комплекті відразу йде і звичайна металева або скляна кришка. Це дозволяє використовувати тапу і для приготування інших страв.

Також є можливість і окремого придбання кришок, якщо відповідна сковорода у вас вже є.

Матеріал виготовлення

Найбільш поширеним матеріалом для виготовлення тапи як і раніше залишається чавун. Хоча останнім часом вітчизняні та зарубіжні виробники стали пропонувати все більше варіантів з різних сплавів металу зі спеціальними антипригарним покриттям. У кожного з них є свої плюси і мінуси.

чавун:

  • забезпечує рівномірне прогрівання дна, стінок і кришки;
  • володіє природним антипригарним покриттям;
  • довго підтримує їжу теплою;
  • зносостійкий;
  • схильний до іржі;
  • не можна зберігати готові страви;
  • крихкий;
  • важкий (сковорода з пресом може важити до десяти кілограмів).

Металеві сплави:

  • легка вага;
  • потребують антипригарним покриттям (тефлонове, керамічне, кам’яне);
  • можуть бути схильні до деформації (найчастіше пошкоджується саме антипригарний шар, тому небажано використання металевих приладів при готуванні);
  • не забезпечують рівномірність прогріву всієї поверхні і кришки.

Прес або гвинтова кришка

Як уже згадувалося, є два варіанти кришок для сковороди під курчати тютюну: гвинтова і прес.

гвинтові кришка

Гвинтові являє собою спеціальну конструкцію, яка кріпиться на сковороду. Після чого за допомогою гвинта притискає тушку птиці. У разі використання сплавів, а не чавуну, на внутрішній поверхні обов’язково потрібно антипригарне покриття.

До мінусів цього пристрою можна віднести тільки те, що купувати його краще виключно в комплекті з сковородою. Так як часто кріплення на інший посуд є скрутним або неможливим. Але складності повністю компенсуються можливістю регулювання тиску при готуванні.

Прес для курчати

Преси виготовляють переважно з чавуну з чавунною або дерев’яною ручкою для зручності використання. Вага такого пристосування в середньому становить від трьох до п’яти кілограм.

Безумовною перевагою кришок з вантажем є їх універсальність і можливість застосування на будь-який сковороді більшого діаметра. Але фіксований вага не завжди виявляється підходящим для конкретної птиці, що може призвести до надмірного розплющення і витікання соку. Або навпаки до відсутності просмажене хрусткої скоринки.

Як правильно вибрати і що врахувати< /h2>

Кілька простих порад від фахівців і шеф-кухарів допоможуть зробити правильний вибір і купити кращу сковороду для курчати тапака:

  1. Сковорода повинна мати дно товщиною не менше дев’яти міліметрів.
  2. Віддавайте перевагу посуді з якісним антипригарним напиленням.
  3. Небажано, щоб дно було ребристим, сковороди-гриль не підходять для смаження класичного курчати тапака. У них він виходить більш сухим і жорстким.
  4. Внутрішні поверхні дна, стінок і преса повинні бути максимально гладкими. Це потрібно для утворення тієї самої хрусткої скоринки.
  5. Діаметр повинен бути не менше тридцяти сантиметрів. В іншому випадку тушка птиці може не поміститися повністю.
  6. Якщо ви вирішили купити готовий набір, то віддавайте перевагу гвинтовий кришці.
  7. Кришка-прес не повинна бути важче трьох-чотирьох кілограмів. Занадто велику вагу зробить птицю надмірно сухою.
  8. Діаметр кришки повинен бути на один-два сантиметри менше діаметра сковорідки або жаровні.
  9. Найсмачніший курча тапака виходить в чавунному посуді.

Якщо ви плануєте готувати на електричній плиті, то зверніть увагу, щоб дно було ідеально рівним і без борозенок. Це важливо, щоб дно рівномірно прилягало до конфорці. Для смаження на газовій плиті, навпаки, такі борозенки потрібні, щоб збільшити площу нагріву.

Для використання в духовці вибирайте посуд зі знімними ручками і без пластикових деталей.

Не поспішайте готувати в новій сковорідці відразу після покупки. Вивчіть інструкцію виробника і рекомендації перед першим застосуванням.

Вибір сковороди для курчати тапака не такий простий, як здається. Але зате всі побоювання щодо вузької спеціалізації тапи є безпідставними. Для її перетворення в широкопрофильную посуд досить простої заміни обтяжувача на звичайну кришку. Так що вона послужить вам добру службу і в приготуванні інших страв з м’яса, овочів або риби під пресом і без нього.

Ссылка на основную публикацию