Скумбрія з оцтом і цибулею: маринуємо смачно будинку

маринована скумбрія

Сьогодні не так просто знайти на полицях магазинів натуральні рибні продукти. У них додають хімічні консерванти, речовини прискорюють технологічний процес, покращують зовнішній вигляд і смак барвниками і ароматизаторами.

Зовсім небагато часу займе приготування святкових і повсякденних рибних закусок в домашніх умовах. Скумбрія, маринована з цибулею і оцтом, нарівні з оселедцем користується найбільшою популярністю.

На що звернути увагу при виборі риби

Найчастіше для приготування беруть заморожену рибу. Щоб не помилитися в якості, уважно огляньте тушки. Вони не повинні бути переморожено, «висушені».

Жовті і «іржаві» плями на поверхні підкажуть, що риба зберігалася з порушенням температури, кілька разів розморожувати і заморожувалася. М’ясо такої скумбрії буде пухким, з прогірклим присмаком окислившегося риб’ячого жиру.

вибір риби

Якщо у вас є вибір, від покупки обезголовленої риби краще відмовитися і віддати перевагу тушці з головою: у старої або переморожене очі будуть каламутними, глибоко запалими, а зябра (при розморожуванні) – темного кольору (коричневі, чорні) з неприємним запахом.

Додаткова інформація! Скумбрія цінується за високий вміст поліненасичених жирних кислот (омега – 3, омега – 6), легко засвоюваний білок, велика кількість поживних речовин: вітамінів (Д, Е, групи В), мікро- і макроелементів (фосфор, цинк, марганець, селен, калій, натрій та ін.)

Який оцет краще використовувати?

Найчастіше в рецептах використовується звичний всім 9% столовий оцет. Якщо дотримуватися правильного харчування, краще купувати натуральну спецію – про це має бути написано на етикетці поруч з назвою.

Інші види оцту (яблучний, рисовий, винний) мають більш м’який смак і не такий різкий запах. Тому все частіше зустрічаються рецепти скумбрії маринованої з яблучним оцтом. В цьому випадку спеція так само повинна бути натуральною.

Класичний рецепт з оцтом і цибулею по-домашньому

Найпростіший універсальний рецепт на будь-який смак – маринована скумбрія з цибулею і оцтом.

Складові:

  • 2 тушки середнього розміру;
  • 2 шт. ріпчастої цибулі;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 8 – 10 горошин чорного перцю;
  • 1 – 2 лаврових листки;
  • 2 ч. Л. солі;
  • ½ ч. Л. цукру;
  • 50 мл 9% оцту;
  • 250 мл води.

Зверніть увагу! Можна замінити ріпчасту цибулю на червоний або білий, які додадуть закусці свій характерний смак і аромат.

класичний рецепт

Порядок приготування:

  1. Розморожені (не до кінця) тушки, обезглавьте і випатрати. Ретельно видаліть чорну плівку, яка додає м’ясу гіркий смак.
  2. Рибу промийте та висушіть (можна використовувати паперові рушники).
  3. Наріжте скумбрію на шматочки товщиною 2 – 2,5 см, цибулю – кільцями або півкільцями. Покладіть все шарами в глибоку ємність.
  4. У 250 мл води додайте масло, сіль, цукор і все спеції за рецептом, варіть на повільному вогні 1-2 хвилини. Потім додайте оцет, добре перемішайте, остудіть.
  5. Залийте рибу маринадом, акуратно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об’єму. Поставте на добу в холодильник.

Зверніть увагу! Краще розморожувати рибу до стану, коли без праці можна відрізати голову. Тоді при нарізці шматочки виходять рівні і красиві, а нутрощі легко видаляються замерзлої капсулою. Залишки чорної плівки зскребете ножем.

На базі цього рецепта можна робити будь-які маринади, змінюючи кількість і склад інгредієнтів. Деякі з них наведені нижче.

Радимо почитати: Товстолобик в оцті: маринуємо смачно

Швидкий рецепт

Якщо вам раптом дуже захотілося улюблену скумбрію в маринаді, виручить рецепт швидкого приготування в сольовому розчині з подальшим маринуванням.

Складові:

  • 2 тушки середнього розміру;
  • 1 шт. ріпчастої цибулі;
  • ¼ ч. Ложки чорного меленого перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 ст. ложки солі;
  • ½ ч. Ложки цукру;
  • 2 ст. ложки столового оцту 9%;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • 500 мл води для розсолу;
  • 250 мл води для маринаду.

Дуже швидкий рецепт

Порядок приготування:

  1. Сіль за рецептом розчиніть в 500 мл води, залийте розсолом підготовлені шматочки скумбрії. Залиште на 2 години.
  2. Закип’ятіть 250 мл води, додайте цукор, масло, перець, лавровий лист, варіть на повільному вогні 1-2 хвилини. Додайте оцет, добре перемішайте, зніміть з вогню.
  3. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями, залийте маринадом, залиште маринуватися.
  4. Через 2 години злийте розсіл і залийте рибу маринадом з цибулею. Акуратно все перемішайте. Вже через годину закуску можна подавати на стіл! Якщо дозволяє час, залиште скумбрію в маринаді на 2-3 години.

Важливо! Не намагайтеся прискорити процес відтавання риби в мікрохвильовій печі, за допомогою гарячої води або іншими способами – її смакові якості помітно знижуються, м’ясо стає пухким, водянистим.

Рецепт приготування в банку

При цьому способі не доведеться варити маринад.

Складові:

  • 2 свіжоморожені скумбрії середнього розміру;
  • 2 шт. ріпчастої цибулі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 ст. ложки 9% оцту;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 5-6 горошин чорного перцю;
  • 1-2 лаврових листки;
  • 1,5 ст. ложки солі;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • ½ ч. Ложки коріандру.

Скумбрія з оцтом в банках

Порядок приготування:

  1. Змішайте з рослинним маслом все спеції за рецептом, попередньо подрібнивши зубчики часнику (ножем, через прес або на дрібній тертці). Додайте оцет, добре перемішайте.
  2. У глибоку ємність покладіть підготовлені шматочки скумбрії, залийте приготовленою сумішшю, ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об’єму.
  3. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями або півкільцями.
  4. У чисті банки щільно укладайте шарами рибу і цибулю. Накрийте кришкою. Залиште в холодильнику на добу.

Перед подачею на стіл закуску можна прикрасити зеленню і кільцями маринованої цибулі.

З соєвим соусом

Соєвий соус передає скумбрії свій характерний смак і колір. Закуска виглядає оригінально і дуже апетитно.

Складові:

  • 1 свіжоморожена скумбрія;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • 50 мл води;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • 1 ст. ложка столового оцту 9%;
  • 1 зубчик часнику;
  • гілочка розмарину (за бажанням).

Додаткова інформація! Співвідношення соєвого соусу і води можна регулювати – в залежності від того, наскільки солону рибу хочете отримати.

Маринад з соєвим соусом

Порядок приготування:

  1. У гарячій воді розчиніть цукор, додайте соєвий соус, оцет, перемішайте.
  2. У контейнер покладіть підготовлені шматочки риби, залийте маринадом, додайте розмарин. Шматочки повинні бути повністю покриті розчином.
  3. Контейнер закрийте кришкою, поставте в холодильник на добу.
  4. Прикрасьте блюдо кільцями ріпчастої цибулі і скибочками лимона.

Рецепт з пряним маринадом

За основу візьміть класичний рецепт з оцтом і цибулею по-домашньому, наведений вище.

Для пряного маринаду можна вибрати будь-які спеції на свій смак:

коріандр, фенхель, кмин, кріп, розмарин, гвоздику, базилік і т.д. – ½ ч. Ложки для базового рецепта.

Для гармонійного пряного смаку досить 1-2 спецій. Не треба змішувати все підряд, інакше приправи будуть «заважати» один одному своїми вираженими ароматами.

пряний маринад

Ще один варіант цього рецепта – скумбрія, замаринована з прянощами в 6% яблучному оцті. Його кількість треба збільшити до 75 мл, інші інгредієнти візьміть відповідно до базового рецептом.

Зверніть увагу! Використовуйте натуральний яблучний оцет (це повинно бути вказано на етикетці) – поєднання фруктових ноток і пряних приправ додадуть скумбрії відмітний смак і аромат.

Скумбрія, замаринована цілком

Цей спосіб вимагає трохи менше часу на підготовку риби – її треба обезголовити, випатрати, помити і обсушити, не розрізаючи на порційні шматочки.

Інгредієнти (з розрахунку на 1 тушку середнього розміру):

  • 6 горошин чорного перцю;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • 2 ст. ложки солі;
  • ½ ч. Ложки цукру;
  • ½ ч. Ложки насіння коріандру;
  • 2 ст. ложки столового оцту 9%;
  • 500 мл води.

Риба, замаринована цілком

Порядок приготування:

  1. Закип’ятіть воду, додайте спеції за рецептом (крім оцту), варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Додайте оцет, добре перемішайте, зніміть з вогню.
  2. Остившім маринадом залийте підготовлені рибні тушки так, щоб вони були повністю покриті розчином.
  3. Залиште в холодильнику на 48 годин, періодично струшуючи контейнер або перевертаючи рибу в маринаді.
  4. Перед подачею на стіл наріжте скумбрію шматочками товщиною 2-2,5 см, прикрасьте кільцями ріпчастої цибулі, шматочками лимона або зеленню.

Рецепт з гірчичним маринадом

Незвичайне поєднання гіркоти і пряного смаку гірчиці робить цей рецепт привабливим для любителів кулінарних експериментів. Можна брати насіння або гірчичний порошок – скумбрія вийде однаково смачна!

Складові:

  • 2 свіжоморожені тушки середнього розміру;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 3 ст. ложки 6% винного оцту;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 6-8 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка гірчичного порошку;
  • ½ ч. Ложки коріандру або 3 бутона гвоздики;
  • 500 мл води.

Додаткова інформація! Гірчичний порошок можна замінити на 2 чайні ложки насіння гірчиці, а винний оцет – на 3 столові ложки 9% столового.

гірчичний рецепт

Порядок приготування:

  1. У 500 мл води додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, прянощі, варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Потім покладіть гірчичний порошок, добре перемішайте, через хвилину зніміть з вогню.
  2. Додайте масло, оцет, ще раз перемішайте маринад.
  3. Підготовлені шматочки скумбрії (товщиною 2 – 2,5 см) залийте трохи теплим маринадом, акуратно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об’єму. Поставте на 2-3 дні в холодильник.
  4. Перед подачею на стіл мариновану скумбрію можна прикрасити зеленню або кільцями ріпчастої цибулі.

Додаткова інформація! Зелень петрушки добре поєднується практично з усіма видами риби.

Новорічний рецепт закуски з скумбрії

Гідним сусідом салату Олів’є на новорічному столі буде маринована скумбрія в оцті з кетчупом.

Складові:

  • 2 свіжоморожені скумбрії середнього розміру;
  • 1 шт. ріпчастої цибулі;
  • 2 ст. ложки 9% оцту;
  • 1,5 ст. ложки солі;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • 8-10 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. ложки кетчупу;
  • 60 мл соняшникової олії;
  • 200 мл води.

Новорічна закуска з скумбрії

Порядок приготування:

  1. У 200 мл води додайте сіль, цукор, перець, кетчуп, масло соняшникове, варіть на повільному вогні 2-3 хвилини.
  2. Додайте оцет, перемішайте, зніміть з вогню.
  3. Наріжте цибулю тонкими півкільцями.
  4. Підготовлені шматочки скумбрії (товщиною 1,5 – 2 см) і цибулю залийте гарячим маринадом, акуратно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об’єму.
  5. Залиште остигати, потім поставте в холодильник на 1 -2 дня. Святкова закуска готова!

Ще одна ідея відмінною закуски на святковий стіл: Печериці мариновані з оцтом в домашніх умовах: смачні рецепти

Скумбрія маринована з овочами

Приготувавши за цим рецептом рибу з овочами, вам не потрібно буде додатково сервірувати блюдо.

Складові:

  • 2 свіжоморожені скумбрії середнього розміру;
  • 2 шт. ріпчастої цибулі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 ст. ложки 9% оцту;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 великий помідор;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 5-6 горошин чорного перцю;
  • 1-2 лаврових листки;
  • 1 ч. Ложка цукру;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 500 мл води.

Рецепт з овочами

Порядок приготування:

  1. У глибокій ємності розчиніть 1,5 ложки солі в 500 мл гарячої води. Покладіть в розсіл підготовлені шматочки скумбрії. Залиште на 3-4 години.
  2. Лук наріжте кільцями або півкільцями, морква – тонкою соломкою або натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі до золотистого кольору з 50 мл рослинного масла.
  3. Додайте нарізаний невеликими шматочками болгарський перець, що залишилися 50 мл олії, продовжуйте обсмажувати на середньому вогні 7 – 10 хвилин, періодично перемішуючи.
  4. Помідор наріжте невеликими кубиками, часник подрібніть (ножем або через прес), додайте разом зі спеціями за рецептом до овочевої суміші. Продовжуйте обсмажувати ще 3-5 хвилин, перемішуючи овочі.
  5. Зніміть з вогню, додайте оцет і ще раз добре перемішайте суміш.
  6. Злийте розсіл з риби, додайте приготовлену овочеву суміш, добре перемішайте.
  7. Розкладіть по чистим банкам або контейнерів, приберіть в холодильник на добу. Для більш рівномірного розподілу маринаду скумбрію краще періодично перемішувати.

Важливо! Термін зберігання маринованої скумбрії, приготовленої за рецептами, наведеними вище – не більш 7 днів в холодильнику. Для більш тривалого зберігання застосовують термічну обробку – рибу в маринаді проварюють, гасять і т.д. і зберігають в простерилізованих банках.

Соковиті, м’ясисті, просочені маринадом шматочки скумбрії можна подавати на стіл, сервірований цибулею, зеленню, овочами або з відвареною картоплею, а так само додавати в салати. Така рибна закуска гідно прикрасить будь-який святковий стіл.

Ссылка на основную публикацию