Слоновое яблуко або ділленія індійська – корисні властивості, протипоказання і застосування.

Це вкрай рідкісне плодове дерево з ароматними плодами і вічнозеленої кроною можна зустріти в тропічних лісах нашої планети. Про користь фруктів, їх можливі протипоказання, застосування в кулінарії піде мова в цій статті.

опис рослини

Вічнозелене дерево в науці носить назву Dillenia indica і відноситься до сімейства ділленієвих. У дерева міцний стовбур з червонуватим відтінком, велика розлога крона. Висота частіше не більше п’ятнадцяти метрів, хоча можна зустріти велетнів в два рази вище. Листя має витягнуту форму, темно-зеленого кольору, в довжину досягають до тридцяти п’яти сантиметрів з рифленою поверхнею. Зростають листя тільки на верхівках гілок.

Дерево красиво цвіте, має великі квіти з діаметром до двадцяти сантиметрів, які оснащені великою кількістю жовтих тичинок і білосніжними пелюстками. Вперше дерево починає цвісти у віці трьох-чотирьох років, і далі протягом усього життя щодня будуть з’являтися нові квіти. Розпускаються бутони в нічний час і приблизно за годину до сходу сонця відкриваються до кінця, а після полудня ніжні квіти повністю обпадає.

Плоди у рослини мають складну будову. Вони утворені п’ятнадцятьма плодолистками, сильно збільшених в розмірах. У діаметрі досягають до дванадцяти сантиметрів і всередині зберігають п’ять насіння, оточені м’ясистим чашолистки. Зовні схожі на прості яблука. Розмножуватися рослина може як насінням, так і вегетативно.

Свою наукову назву дерево отримало на честь одного вченого, який описав це дерево вперше. Карл Лінней віддав данину поваги своєму колезі Оксфорду Ділленіус.

Походження та поширення

Поширена рослина в Індії, на Шрі-Ланці та в країнах Південно-Східної Азії. Це дерево в дикому вигляді можна зустріти в Африці, на Австралійському континенті і острові Мадагаскар. На початку двадцятого століття ділленію стали вирощувати на Філіппінах. Улюблене місце зростання біля води, саме вода є основним джерелом поширення дерева. Коли плід падає на землю то згниває під дощем і насіння проростає. Якщо яблуко падає в посушливий час, то на допомогу приходять терміти. Вони з’їдають фрукт, приносячи з собою землю, і в сезон дощів насіння швидко проростають. Часто розповсюджувачами насіння стають слони, поїдаючи яблука, вони не переварюють насіння і розносять їх далеко від джерела.

Склад і харчова цінність

У 100 грамів плодів міститься:

білки 0,3 гр
вуглеводи 12 гр
жири 0,2 гр
Калорійність 50 ккал

Продукт ідеальний для дієтичного раціону.

Макро і мікроелементи

Фрукт має широкий поруч вітамінів, макроелементів і мінералів.

мікроелементи Для чого потрібен? макроелементи Для чого потрібен?
дубильні речовини Органіка з протизапальним ефектом. Особливо актуальні для шлунково-кишкового тракту, виводять канцерогенні речовини з організму. В1 (тіамін) Покращує проведення нервових імпульсів, покращує роботу мозку і психічних процесів. Знімає негативний наслідки прийому алкоголю і тютюну. Уповільнює старіння.
сапоніни Дозволяють поліпшити проникність клітинних мембран. Мають сечогінну і седативні властивості. Здатні розріджувати мокроту в дихальних шляхах. В2 (рибофлавін) Покращує стан шкіри і волосся. Бере участь в більшості відновлювальних реакцій організму. Впливає на склад крові, так як бере участь в утворенні еритроцитів і антитіл.
бета каротин Головне властивість перетворюватися в організмі у вітамін А, який підвищує захисні функції організму, знижує холестерин. Особливо благотворно впливає на шкіру і зір. Сприяє регенерації тканин. С (аскорбінова кислота) Підвищення імунітету, тонізує нервову систему, оскільки бере участь в процесі освіти карнітину – основа енергії організму.
оріентін Уповільнює процеси старіння, зменшує кількість вільних радикалів, активізує ріст нових клітин.
Ефірне масло Заспокійливий ароматизатор.
мінерали Залізо, Магній, Фосфор, кальцій та інші. Потрібні для багатьох процесів в організмі.

Користь і шкода для людини 

Завдяки вмісту кислот плід розпалює здоровий апетит. За рахунок клітковини нормалізує мікрофлору кишечника, підвищує засвоюваність інших продуктів. Фрукт має жовчогінні і сечогінні властивості. Дубильні речовини в складі слонячого яблука перешкоджають гнильним процесам не тільки в шлунково-кишковому тракті, а й в ротовій порожнині. Для лікування розладів шлунка в народній медицині Індії використовують відвар з листя і кори дерева.

У плодах є великий вміст заліза, тому вони принесуть користь людям які страждають на анемію, хворим після травм з втратою крові або операцій.

Місцеві жителі використовують сік плодів як тонізуючий засіб для зняття втоми.

До протипоказань можна віднести можливі алергічні реакції.

Як правильно вибирати?

Щоб отримати максимальну користь від фрукта потрібно правильно його вибрати. Ось кілька правил хорошого вибору:

  • На плоді відсутні вм’ятини, пошкодження, тріщини та інші порушення цілісності фрукта.
  • Приділіть увагу зовнішньому вигляду плода, чи є на ньому глянець. Наявність глянцю свідчить про обробку фруктів хімічними речовинами, шкідливими для здоров’я.
  • Чим більше плід, тим менше корисних речовин в ньому міститься.
  • Не варто брати плоди з пошкодженнями і переспілі, вони вже втратили більшу частину своїх смакових якостей.
  • Зверніть увагу на запах від фруктів. Чим довше зберігався плід, тим менше буде аромату. Відсутність запаху також говорить про незрілість плода.

Хоча саме для слонових яблук є рецепти страв з незрілих плодів.

Як зберігати?

Російська людина любить купувати їстівне про запас, тому завжди буде актуальним є питання як правильно зберігати плоди, щоб зберегти всі корисні властивості фрукта. Ділленію індійську можна довго зберігати і не побоюватися за збереження смакових якостей і корисних речовин, якщо робити це правильно. Тривалому зберіганню можна піддати:

  • НЕ биті, без пошкоджень фрукти;
  • НЕ переспілі здорові плоди;
  • виключити можливість механічного впливу, для цього зберігати фрукт у вологостійких коробках або ящиках;
  • кожен плід бажано обернути в папір;
  • зберігати тільки в сухий і чистої тарі, для уникнення появи цвілі і гнилі;

При зберіганні в холодильнику важливо зберегти вологу у фрукта, для цього варто помістити плоди в целофановий пакет, попередньо зробивши маленькі отвори для циркуляції повітря. Холодильник найкраще середовище для зберігання слонячого яблука, так як оптимальна температура для їх зберігання 3-5 градусів С.

У кулінарії

Як його їдять місцеві жителі? Фрукт має кислий присмак, його вживають в сирому вигляді або використовують в різних стравах. Схожий по запаху і смакових відчуттів на незріле яблуко.

Широке використання рослина отримала в індійській кухні. З плодів роблять соки і компоти, різні десерти з желе і джему, і один із знаменитих індійських соусів каррі. Чи не дозрілі плоди використовують для приготування концентрованого розсолу і соусу чатні.

Як приготувати соус каррі в домашніх умовах читайте нижче.

Для соусу потрібно:

  • Бульйон, можна з птиці, можна м’ясної близько 200 мл
  • Лук ріпка одна головка
  • Слоновое яблуко дві штуки
  • Соняшникова, але краще оливкова олія близько трьох столових ложок
  • Два зубчики часнику
  • Суміш каррі одна столова ложка
  • Чайна ложка неострой гірчиці
  • Сік половинки лимона
  • Чайна ложка борошна

Як готувати:

На маслі згасити нашатковану цибулю і часник, додати борошна і обсмажити до золотистого кольору постійно помішуючи, щоб виключити утворення грудочок. Поступово влити бульйон на сковорідку і довести до кипіння, постійно помішуючи. У кипляче масу додати терті плоди ділленіі, вичавити сік лимона, покласти гірчицю і приправу каррі.

Цей соус відмінне доповнення до риби, м’яса і рису.

Ще один часто використовуваний соус з індійської кухні це кисло-солодкий соус чатні, ось його рецепт:

Які продукти:

  • Три зубчики часнику
  • Лук ріпка одна головка
  • Сік половинки лимона
  • Перчик чилі половина стручка
  • Дві столові ложки цукру
  • Чайна ложка куркуми меленої
  • Чайна ложка меленого мускатного горіха
  • Чайна ложка меленого коріандру
  • Чайна ложка меленого імбиру
  • Чайна ложка гірчичного насіння
  • Корінь імбиру близько 20 грам
  • Один кілограм діллендіі індійської
  • Сіль за смаком

Як готувати:

Цей соус в першу чергу пряний, тому використовується велика кількість приправ. Вони додадуть пікантності готового блюда. Соус можна приготувати в сирому вигляді і вареному. У першому варіанті досить змішати всі інгредієнти. Для другого варіанту доведеться витратити час, щоб довести до стану пюре всі компоненти.

Слоновое яблуко поріжте маленькими кубиками і залийте соком лимона. Додайте цукор і перемішайте. Поставте на вогонь, на десять – п’ятнадцять хвилин для уварювання. Почистіть і потріть корінь імбиру на дрібній тертці. Подрібніть часник, наріжте цибулю і перчик чилі. На вершковому маслі згасити часник з цибулею, потім додайте до суміші томління діллендію. Додайте імбир і гострий перчик.

В окремому посуді змішуємо всі приправи і додаємо їх до основної маси, виварюємо на вогні до стану однорідної консистенції. При бажанні під час варіння можна додати паличку кориці, це додасть особливий відтінок соусу. Соус готовий. Має одну властивість, чим довше зберігатися, тим більш насиченою ставати. Підходить до будь-яких м’ясних страв, але не поєднується з рибою.

Ссылка на основную публикацию