Солона скумбрія, сухий посол

Солона скумбрія, сухий посол

Солона скумбрія сухого засолу – це так просто, що я не розумію, чому ви все ще не їсте її на сніданок, обід і вечерю безупинно. Ми не їмо, бо вже набридло, але не більше того. Спочатку ситуація була якраз такою, як описую – Старша і СуперСтаршая наминали у вигляді бутербродів на сніданок, Молодша і та Нова просили “солоний десерт” після супу, а ми з чоловіком бавилися щовечора з молодою відвареною картоплею. Так-так, коли я почала солити скумбрію методом сухого посолу, риба з’їдає відразу ж, і за останній шматочок, можна сказати, іноді розпалювалася неабияка боротьба вилками! Однак, пройшло час, сімейство звикло, розбалували, стало мені розповідати про те, що “сьогодні ти, мама, невдало посолила скумбрію – спецій замало” і “мені здається, риба занадто солона, не хочеться навіть є!”, І я збавила оберти . Проте до цих пір вважаю, що це один з найбільш вдалих рецептів солоної скумбрії, який реалізовується настільки просто, що не може не вийти навіть у початківців кулінарів. Найбільше його перевага – простота приготування: не потрібно майже нічого робити, мінімум посуду, елементарні маніпуляції. Два-три дні – і у вас готова відмінна скумбрія домашнього соління.

У гастрономі «дають» оселедець. Раневська захоплено:
– Боже мій, яка керівна риба!
– Чому керівна, Фаїна?
– Товста і безголова.
Фаїна Раневська, “Муля, не нервуй мене!”

В загальному, солона скумбрія в домашніх умовах – зовсім не новинка, багато, упевнена, готують її в тому чи іншому форматі (і я в тому числі користуюся кількома варіантами), проте хочу звернути вашу увагу саме на цей рецепт: при мінімумі трудовитрат виходить дуже і дуже гідна рибка. Смачна і корисна.

Складові:

2 заморожені скумбрії вагою приблизно по 300 г кожна;

3-4 ст. л. солі;

2 ст. л. цукру;

2 пучка кропу;

спеції за смаком – лавровий лист, запашний перець, гострий перець, зерна гірчиці.

солона скумбрія сухий посол

Рибу злегка розморожуємо (коли скумбрія підмороженому, з нею легше працювати), видаляємо голову і кишки, знову моєму, просушуємо трохи паперовими рушниками.

солона скумбрія сухий посол

Викладаємо в зручний контейнер, рясно присипаємо сіллю з усіх боків, додатково змащуємо цукром. Чи не боїмося – зайве скумбрія не візьме: через два дні ви отримаєте малосольну рибу, ще через один – помірно просолену. Якщо залишите довше, ступінь засолювання буде збільшуватися з кожним днем.

солона скумбрія сухий посол

У черевце кладемо гілочки кропу, додаємо спеції за смаком.

солона скумбрія сухий посол

Зверху присипаємо додатково сіллю, накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник.

солона скумбрія сухий посол

Через два-три дні рибу можна діставати. Зайве прибираємо.

солона скумбрія сухий посол

Шкірку знімаємо, филируем.

солона скумбрія сухий посол

І подаємо. Смачного!

P. S.

Ссылка на основную публикацию