Солимо капусту на зиму: рецепти дуже смачно, рецепти з фото

Солимо капусту на зиму: рецепти дуже смачно

Капуста є одним з недорогих і цінних овочів, який використовують для приготування різних страв. Її подають в свіжому вигляді, квасять, консервують і маринують. Різноманітні рецепти приготування дозволяють насолодитися корисним овочем в будь-який час року.

Одним з ефективних способів зберегти поживні речовини вважається засолювання. Дуже смачно виходить солона капуста в доповненні з іншими овочами, зеленню або прянощами. Тому солимо капусту на зиму з морквою, солодким перцем, хроном та іншими інгредієнтами.

Капуста солона на зиму

Солона капуста – чудова закуска для простого перекусу або для подачі в якості гарніру. Для приготування солоної капусти потрібно всього кілька днів, а ось зберігати таку закуску можна протягом декількох місяців.

Складові:

  • 5 кг капусти;
  • 0,5 кг моркви;
  • 3 ст. ложки цукру;
  • 150 г солі.

приготування:

  • Капусту шаткуємо будь-яким зручним способом, можна за допомогою звичайного ножа або спеціальної шинкування.
  • Морква подрібнюємо на тертці.
  • У будь-якій зручній ємності з’єднуємо морква з капустою і ретельно розмішуємо, щоб овочі дали сік.

З'єднуємо морква з капустою

  • Тепер підсипає гранули солі і цукру, ще раз перемішуємо, накриваємо марлею, зверху кладемо тарілку і ставимо на неї вантаж, залишаємо овочі під пресом максимум на 5 днів у приміщенні.

Кладемо зверху тарілку

  • Кожні 24 години овочі потрібно відкривати і з міццю гострого тонкого предмета робити проколи, щоб виходив вуглекислий газ.

робимо проколи

  • Через 5 днів готову закуску можна розкласти по банках і перенести в більш прохолодне місце на зберігання.

Розкладаємо по банках

Капуста солона на зиму

Цікаво!

Багато господині не розуміють в чому різниця між квашеної і солоної капустою. Квашену капусту готують без додавання консервантів, так робили в старовину, коли сіль була дефіцитом.

Читайте також

Солона капуста з буряком

Сьогодні є різні рецепти зимових овочевих заготовок. Але дуже смачно виходить капуста з додаванням інших інгредієнтів, тому солимо капусту на зиму з буряком.

Солона капуста з буряком

Складові:

  • качан білокачанної капусти;
  • 3 моркви;
  • 2 середніх буряка;
  • 1,5 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 800 мл води.

складові

приготування:

  • Дрібно нарізаємо капусту і складаємо її у велику миску.
  • Відправляємо до білокачанної овочу натерту моркву і червоний коренеплід.

все подрібнюємо

  • Овочі добре перемішуємо і щільно утрамбовують по банкам.

Овочі добре перемішуємо

  • Для розсолу кип’ятимо воду, засипаємо в неї консерванти, потім охолоджуємо і розливаємо по банках.

заливаємо розсіл

  • Банки з вмістом залишаємо в теплі на 3 дні, кожен день випускаємо вуглекислий газ.
  • Як тільки капуста перестане бродити, закриваємо кришками і відносимо в будь-який зручний прохолодне місце.

Читайте також

Солона капуста з яблуками

Ще один рецепт солоної капусти передбачає додавання яблук. Фрукти надають закусці соковитість і більш ніжний смак.

Солона капуста з яблуками

Складові:

  • 5 г капусти;
  • 5 кг моркви;
  • 100 г солі (без йоду);
  • 1 кг яблук.

приготування:

  • Капусту нарізаємо тонкою соломкою, морква пропускаємо через тертку, а яблука ріжемо часточками рівні за величиною.

Капусту нарізаємо тонкою соломкою

  • Прямо на столі перемішуємо капусту з морквою і сіллю, добре мнемо овочі руками, щоб вони віддали свій сік.

Прямо на столі перемішуємо капусту з морквою і сіллю

  • На дно емальованої ємності кладемо цільні листя капусти, присипаємо їх сіллю і висипаємо частина моркви з капустою, а зверху викладаємо яблука, потім робимо шар з капусти і так далі, поки не закінчаться всі складові закуски.
  • Закриваємо овочі цільними капустяним листям, кладемо тарілку, Придавлюємо її вантажем і залишаємо в теплі.

Закриваємо овочі цільними капустяним листям

  • Вже на другий день з овочів потрібно випускати гази з допомогою звичайної гострої палички, якою пронизуємо капусту з яблуками до самого дна.
  • Також на поверхні овочів буде з’являтися піна, її потрібно обов’язково прибирати, щоб уникнути утворення шкідливої ​​слизу.
  • На п’ятий день капуста буде готова, розсіл стане прозорим і кислий, тому закуску розкладаємо по банках або зберігаємо її в тій же ємності, в якій вона солилася, але приміщення повинні бути прохолодним.

Порада!

Для такого рецепта використовують щільні і кислі сорти яблук, кращим варіантом буде сорт «Антонівка».

Солимо капусту з журавлиною

Додавання журавлини не тільки підсилює смак готової закуски, а й насичує її корисними речовинами і вітамінами.

Складові:

  • 5 кг капусти;
  • 2 кг моркви;
  • 180 г солі;
  • 180 г цукрового піску;
  • 400 г журавлини (стиглої).

приготування:

  • Вилок білокачанної овоча ділимо на кілька частин і кожну частину нарізаємо тонкою соломкою.

подрібнюємо овочі

  • На тертці з великими вічками подрібнюємо морква.
  • Очищаємо ягідки журавлини від сміття, промиваємо тільки під холодною водою і висипаємо в сито, щоб з ягід пішла зайва рідина.

Очищаємо ягідки журавлини від сміття

  • У великій таз засипаємо підготовлені овочі і перетираємо їх разом з солоними і солодкими гранулами.

перетираємо овочі

  • Як тільки овочі пустять сік, починаємо викладати їх в ємність для засолювання, чергуючи з ягодами журавлини. Останнім шаром повинна виявитися капуста.

  • Закриваємо останній шар капустяним листям, кладемо гілочки кропу (при бажанні) і витримуємо в теплі під гнітом протягом 5 днів, не забуваємо кожен день протикати овочі дерев’яною шпажкою, щоб в них не накопичувався вуглекислий газ.
  • Готову закуску відносимо в льох або розкладаємо по банках і зберігаємо в холодильнику.

Порада!

Замість цукру можна використовувати натуральний мед: 2 ложки меду замінюють 1 ложку цукру.

Дунганскій капуста (гостра)

Наступний рецепт солоний капусти, як кажуть «на любителя». Тут використовуються гострі добавки, тому закуска виходить пікантною на смак.

Дунганскій капуста (гостра)

Складові:

  • 2 кг капусти;
  • 1 кг моркви;
  • 2 червоних стручка пекучого перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2,5 склянки солі (на 10 літрів води).

приготування:

  • Ділимо капусту на декілька частин, качан прибираємо, а решта складаємо у велику ємність (шинкувати не треба).

  • У гарячій воді розчиняємо сіль і заливаємо солоним розчином овоч, витримуємо під гнітом 2 дня. Якщо на другий день капуста стала м’якою, то продовжуємо готувати далі, якщо немає, то залишаємо ще на один день.

У гарячій воді розчиняємо сіль

  • Морква подрібнюємо на тертці, дрібно кришимо часточки пряного овоча і стручки пекучого перцю. Всі інгредієнти перемішуємо.

перець

  • Капусту дістаємо з солоного розчину, злегка віджимаємо і натираємо підготовленою сумішшю з моркви, часнику і пекучого перцю.
  • Кладемо овоч в емальовану каструлю і знову кип’ятимо солоний розчин, заливаємо їм капусту, фіксуємо овоч гнітом, даємо йому час охолонути, і ставимо в прохолодне місце.

заливаємо капусту

  • Через два дні гостру закуску можна подавати до столу.

Порада!

Для засолювання гострої закуски краще брати невеликі вилки капусти і порізати їх на чотири частини, так як овоч вийде соковитим і хрустким.

Рецепт солоної капусти з кмином

Така пряність, як кмин відмінно поєднується з капустою, саме вона надає готової закуски приємний аромат. При бажанні можна додати і інші прянощі в вигляді запашного перцю, насіння кропу і лаврового листа. Але не варто «перегравати» зі спеціями, адже занадто багато різних приправ можуть зіпсувати смак готової закуски.

Рецепт солоної капусти з кмином

Складові:

  • 4 кг капусти;
  • 3 моркви;
  • 2 ч. Ложки насіння кмину;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 ст. ложка цукру.

приготування:

  • Капусту нарізаємо будь-яким зручним способом і прямо на столі перешиваємо її з подрібненої на тертці морквою, сіллю і цукром.
  • Потім підсипає до овочів насіння кмину і ще раз добре все перемішуємо.

добре утрамбовуємо

  • В емальовану каструлю перекладаємо овочеву суміш і добре утрамбовують.
  • Закриваємо вміст каструлі капустяним листям, кладемо тарілку і Придавлюємо її вантажем, залишаємо в приміщенні мінімум на 2 дні.
  • Кожен день, в ранкові та вечірні години, випускаємо бульбашки вуглекислого газу. Це дуже важливий етап в засолюванні капусти, так як якщо його пропустити, то закуска вийде гіркою. Щоб звільнити дорогу для виходу вуглекислих бульбашок потрібно взяти довгу дерев’яні палицю і протикати нею овочі в різних місцях.

Розкладаємо по банках

  • Як тільки бульбашки перестали виділятися, то можна прибирати закуску в більш прохолодне місце, а можна ще почекати, щоб її смак став ще більш насиченим.

Дуже смачна солона капуста з хріном

Дуже смачно виходить, якщо капусту засолити з хріном. Рецепти пікантною хрусткою закуски обов’язково доведеться всім до смаку, так що солимо капусту на зиму з хріном і болгарським перцем.

Дуже смачна солона капуста з хріном

Складові:

  • 6 кг білокачанної капусти;
  • 300 г хрону;
  • 1 кг моркви;
  • 4 ст. ложки солі;
  • 200 г цукру;
  • 1 л води;
  • 3 болгарських перцю;
  • 30 горошин чорного перцю.

приготування:

  • Нашатковану соломкою білокачанну овоч засипаємо в таз (будь-яку ємність), присипаємо сіллю і розмішуємо прямо руками до виділення соку.

Нашатковану соломкою білокачанну овоч засипаємо в таз

  • Після додаємо подрібнений корінь хрону, нарізаний соломкою болгарський перець, а також листочки лавра і горошини перцю. Ще раз ретельно перемішуємо всі інгредієнти закуски.
  • Далі, беремо будь-яку ємність для соління, можна взяти звичайну скляну банку, емальовану каструлю або дерев’яну бочку.

Кладемо в банку

  • Закладаємо овочі і вливаємо охолоджений сольовий розчин. Якщо капуста солиться в каструлю або діжці, то встановлюємо гніт, якщо в банку, то просто залишаємо ємність відкритою.

придавлюємо

  • Через 3 дні капусту з хроном і болгарським перцем можна переносити в холод і подавати до столу.

Важливо!

Кожен день з капусти потрібно випускати бульбашки газу, стежити за тим, щоб овочі були повністю в розсолі, і прибирати цвіль.

Читайте також

Солона капуста по-вірменськи

У багатьох країнах є свої рецепти солоної капусти. Для всіх шанувальників вірменської кухні пропонуємо цікавий варіант пікантною і смачною овочевий закуски.

Солона капуста по-вірменськи

Складові:

  • 2,5 кг капусти;
  • 200 г моркви;
  • 50 г часнику;
  • одна маленька буряк;
  • 100 г черешкові селери;
  • 20 г кінзи;
  • 160 г солі;
  • 8 горошин чорного перцю;
  • 2 лаврові листки;
  • полпалочкі кориці;
  • 3 л води.

приготування:

  • Спочатку приготуємо розсіл, тут все просто, в киплячу воду засипаємо сіль, все прянощі і як тільки солоні крупинки повністю розчиняться у воді знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо.

готуємо розсіл

  • Беремо невеликі вилки білокачанна овоча і розрізаємо на 4 частини.
  • Також на 4 частини ділимо селера, зубчики часнику просто очищаємо, буряк нарізаємо тонкими пластинами, а морква – кружечками.

Ділимо на частини

  • На дно ємності для соління кладемо капустяні цілі листя, викладаємо частину капусти, потім робимо ряди з інших овочів і коріння, потім знову капуста і так закладаємо всі інгредієнти до тих пір, поки вони не закінчаться, але останній шар повинен бути обов’язково капустяним, який також прикриваємо листям білокачанної овоча.

викладаємо листя

  • Тепер заливаємо овочі розсолом, укладаємо гніт і залишаємо на 5 днів, а потім готову закуску переносимо в прохолодне місце.

укладаємо гніт

Варіант з томатами і перцем

Варіант солоної капусти з томатами і перцем – це справжній овочевий салат, який урізноманітнює повсякденне меню.

Варіант з томатами і перцем

Складові:

  • 2 кг капусти;
  • 3 томата;
  • 3 солодких перцю;
  • 2-3 моркви;
  • кабачок;
  • половина головки часнику;
  • пучок петрушки;
  • пучок кропу;
  • пучок кінзи;
  • 500 мл води;
  • 30 г солі.

приготування:

  • Вилки капусти ділимо на 4 частини і на 2 хвилини опускаємо шматочки овоча в окріп.

Кладемо в окріп

  • Кабачок, морква, перець і томати ріжемо на кружечку. Подрібнюємо часточки пряного овоча і дрібно шаткуємо всю зелень.

подрібнюємо

  • У киплячій воді розчиняємо крупинки солі, готовий розсіл охолоджуємо і проціджуємо.
  • В емальовану каструлю викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, спочатку йде капуста, потім кабачок, томати і солодкий перець, кожен шар присипаємо зеленню і часником.

  • Тепер вливаємо розсіл, укладаємо гніт і витримуємо капусту з овочами і зеленню в теплі протягом трьох днів. Не забуваємо випускати бульбашки газу і перевіряти на появу цвілі.
  •  Готову закуску зберігаємо в прохолодному місці.

Читайте також

Щоб закуска вийшла більш вишуканою на смак, то солимо капусту на зиму з додаванням інших інгредієнтів. Дуже смачно виходить, якщо взяти рецепти з кмином, лавровим листом, кропом, іншими овочами або фруктами.

Ссылка на основную публикацию