Сорти винограду для виноробства: технічний і столовий.

Вино – це всіма улюблений алкогольний напій, історія якого налічує вже кілька тисяч років. Не багатьом відомо, що для створення ароматного і смачного алкоголю потрібен особливий технічний виноград. Він відрізняється від своїх сталевих «побратимів» менш презентабельним видом, але зате великим вмістом соку і цукру. Саме це дозволяє робити підсумковий смак вина більш насиченим, купажним.

Чим технічний сорт винограду відрізняється від столового?

Відповідно до загальноприйнятої інформації, винних сортів винограду налічується не більше ста різновидів. Серед них найбільш поширені всього 30-40 видів, але зате саме з них виходять практично всі відомі марки алкогольного напою. Головними відмінностями технічних сортів винограду є:

  • Менш щільними, недовгими гронами, щільність яких значно вище, ніж у сталевих різновидів.
  • Ягоди невеликого або середнього розміру, з щільною структурою і рівномірним кольором.
  • Високий вміст соку, що знаходиться на рівні 85% від загальної маси. Саме це забезпечує великий вихід готового продукту і його насичений смак.
  • Висока стабільність врожаю при невеликій кількості грон на одному кущі.
  • Невибагливість до умов вирощування, більш високі подавачі морозостійкості, що дозволяють ягодам повністю визріти.
  • Стійкі до великої кількості захворювань і шкідників.

Слід зазначити, що ідентичні винні сорти винограду можуть мати абсолютно різними смаками. Головними причинами цього явища є кліматичні умови зростання, тип грунтів і ряд інших нюансів місцевості.

 Сорти винограду для червоного вина

Для виробництва червоних вин використовуються винні сорти винограду з синім і червоним кольором шкірки. Технологія передбачає наявність шкірки і кісточок протягом усіх етапів бродіння. Саме завдяки цьому кінцевий напій отримує насичений червоний колір. При приготуванні рожевих марок алкоголю, шкірка знаходиться в суслі тільки на першому етапі бродіння, а згодом вона повністю усувається.

Кращими технічними сортами винограду для червоних і рожевих вин вважаються:

  • Каберне Совіньон – французький гібрид, виведений в сімнадцятому столітті в регіоні Бордо, розташованому в південно-західній частині Франції. Для нього характерні невеликі пухкі кисті з дрібними циліндричними ягодами. Саме з цього різновиду робиться велика частина елітних столових вин. Володіє яскравим смаком, в якому можна відчути кавові, шоколадні, смородинові нотки. Неповторний оксамитовий смак проявляється після тривалої витримки (не менше 8 років). Молоді вина з Каберне Совіньон мають грубуватим присмаком шкіри і пасльону, що обумовлено високим вмістом таніну.
  • Піно Нуар – один з найбільш сортів винограду для виноробства, з якого завжди виходить різний алкоголь, навіть при дотриманні ідентичних технік приготування. Вперше був виведений в Бургундії, а сьогодні культивується в країнах з помірним теплим кліматом. Утворює невеликі грона з красивими фіолетовими ягодами, але при цьому м’якоть завжди світла, тому з нього досить часто роблять не тільки червоні вина, а й білі марки, рожеві та ігристі. Для Піно Нуар характерний витончений смак, в якому відчуваються трав’янисто-ягідні, мускусні нотки.
  • Санджовезе – одна з найпопулярніших італійських культур, культивується на всій території країни. Відрізняється високою концентрацією кислоти і смаком середньої насиченості. У ньому відчуваються акценти вишні з прянощами, квітково-чайна композиція, а після витримки в дерев’яних бочках з’являється приємна горіхова нотка.
  • Сіра – винний сорт винограду, що вирощується у всіх країнах, але його батьківщиною є Рона, Франція. У нього невисока врожайність, яка компенсується чудовим смаковим букетом. Після витримки в ньому можна відчути ягідно-шоколадні нотки, а також неповторний тютюновий шлейф.
  • Карменер – рідкісний різновид, яка сьогодні вирощується тільки в Чилі. Складний в культивації, дає невеликий урожай. Але в його ягодах невеликий вміст кислоти і низький відсоток таніну, через що вони мають приємний солодкий смак. В алкоголі з карменер відчувається присмак чорних ягід, спецій, сливи.
  • Гренаш – стійка до несприятливих умов вирощування різновид, батьківщиною якої є північна частина Іспанії. У ягодах міститься мінімальна кількість таніну, вони мають низьку кислотністю. Гренаш відрізняється високими порівняно нотами шкіри, горіхово-ягідним букетом.
  • Регент – німецька культура, з якої створюються кращі елітні марочні напої. Для неї характерна висока врожайність, стійкість до морозів і шкідників. Ягоди Регента відрізняються насиченим темним кольором, а в підсумковому продукті різняться приємні ноти літніх фруктів, малини, лугових трав.
  • Сапераві – грузинська пізньостигла різновид, з якої створюються один з найкращих десертних і кріплених напоїв. Після тривалої витримки в алкоголі буде відчуватися незабутній присмак малини, сухофруктів, вершкових десертів.
  • Одеський чорний володіє невеликими китицями з дрібними ягодами, покритими сизим нальотом. З нього виходить солодкий темно-червоний алкоголь з характерною неповторною тернової ноткою.

Ще раз слід підкреслити, що смакові поєднання кожен сезон можуть значно відрізнятися навіть у ідентичних культур. Саме завдяки цьому розлив кожного року відрізняється своєю неповторною аурою, унікальним ароматом і присмаком.

Кращі сорти винограду для виноробства

Кращі сорти білого винограду для вина

Білі вина – це більш легкі напої, для виробництва яких використовуються винні сорти винограду зі світлою шкіркою. Варто підкреслити, що такі культури більш морозостійкі, тому частіше зустрічаються в холодних північних регіонах. Для виноробства пристосовані такі сорти технічного винограду:

  • Аліготе – високоврожайна французька різновид, з якої виробляються кращі марки столових і ігристих вин, які не потребують тривалої витримки. На кущах формуються невеликі кисті зі середніми зеленими ягодами з тонкою шкіркою. М’якоть солодка і приємна на смак, тому Аліготе досить часто вживають в їжу.
  • Рислінг – німецьке рослина, що володіє високою морозостійкістю і стабільно високим урожаєм. На щільних кистях дозрівають ідеально круглі ягоди середнього розміру. Напій з Ріслінга має неповторний яблучно-грушевий присмак, а також легкий квітковий шлейф.
  • Шардоне – одна з найпопулярніших французьких різновидів, що дозволяє отримати алкоголь з самими різними смаковими букетами. Кінцевий присмак безпосередньо залежить від технології приготування алкоголю, ступеня витримки, місця зберігання. З Шардоне роблять як легкі напої з незаметлівимі ягідно-цитрусовими нотками, так і десертні марки з ароматом і смаком меду, випічки і марципану.
  • Ркацителі – грузинська культура, призначена для створення сухих і кріплених вин з характерним присмаком. Ркацителі відрізняється високою врожайністю, а дозрілі кисті здатні ще довгий час перебувати на лозі, не втрачаючи своїх смакових характеристик. Завдяки цьому його часто використовують для створення купажних марок.
  • Трамін – одна з найцінніших і найстаріших різновидів, дозволяють створювати столові, десертні і ігристі вина. Трамін володіє дрібними гронами зі світлими рожевими ягодами, що володіють тане солодкою м’якоттю. Дізнатися алкоголь з Траміна можна по характерному аромату рожевих бутонів.
  • Мускат – характерна риса цієї ягоди – сильний і неповторний аромат, який повністю передається алкоголю. Мускатні вина володіють особливим смаковим букетом, в ньому поєднуються квіткові відтінки з оксамитовим присмаком пряних спецій.
  • Совіньон Блан – універсальна лоза, з якої отримують вина з трав’янистими або фруктовими букетами. Насиченість і смак безпосередньо залежать від часу збору врожаю.
  • Шенен Блан – одна з найстаріших різновидів, згадки про яку датуються дев’ятим століттям. З нього створюють як сухі, так і десертні напої, з особливим квітково-медовим присмаком на тлі пікантною кислинки.
  • Семильон – унікальна лоза, що вирощується для створення алкоголю, що вимагає великої витримки. Вино з Семільона, що знаходиться в закупорених пляшках, може десятиліттями дозрівати, набуваючи все нові грані смаку. Залежно від витримки, в ньому можна відчути нотки груші, абрикоса, меду, манго і навіть шафрану.

виноград для виготовлення вина

З якого винограду роблять найкраще вино, сказати важко, адже кожна лоза – це унікальне поєднання найрізноманітніших смакових граней і відтінків. Одна дарує нам міцні терпкі марки, відмінно доповнюють м’ясні страви, а інша – легкі і невимушені напої з квітковим ароматом, які підходять для десертів і неспішного спілкування з близькими людьми.

Ссылка на основную публикацию