Соус Бешамель – 9 рецептів в домашніх умовах

Соус Бешамель доповнить і прикрасить будь-яку страву, але незамінним він вважається до лазіння і Жюльен. Ви можете готувати його до м’яса і риби, поливати їм гарнір або заправляти запіканку.

Класичний соус Бешамель в усьому світі роблять на
молоці з неодмінним додаванням борошна. Хоча рецепт з часом особливих
трансформацій не зазнав, все шеф-кухарі намагаються додати в нього
«Родзинку», зробивши його унікальним – хтось додає яйця або зелень, а хтось
воліє замінити традиційне молоко більш густою сметаною.

Незважаючи на складові продукти, готується соус по
однією рецептурою – його необхідно підігріти в сковороді до загустіння і
перетворення в однорідну суміш.

Для створення соусу Бешамель в домашніх умовах вам
не знадобиться блендер або міксер – всі компоненти нагріваються і перемішують
вручну.

традиційний рецепт

Соус Бешамель для лазаньї повинен бути досить рідким, тому його готують з класичним набором продуктів, щоб виконувати всі пропорції. Такий соус доповнить пасту або підсмажений стейк. Переважно брати перець горошком і подрібнювати його в соус безпосередньо Перцемолка.

Складові:

  • 2 ст.молока;
  • 30 гр. масла вершкового;
  • 3 столові ложки борошна;
  • щіпка запашного перцю;
  • сіль.

приготування:

  1. Сковорідку нагрійте і викладіть шматочок
    масла.
  2. Коли воно нагріється, всипте борошно. прожарити
    її.
  3. Тонкою цівкою вливайте молоко. при
    цьому не забувайте протягом усього процесу помішувати масу.
  4. Зменшіть потужність плити до середньої і тримайте
    соус не більше 10 хвилин. При цьому стежите за густотою – інгредієнти повинні
    утворити однорідну тягучу суміш.
  5. За 3 хвилини до готовності приправте і
    посоліть.

Соус Бешамель з сиром

Розплавлений сир робить соус більш тягучим. Спробуйте поекспериментувати з сортами – один вид сиру зробить смак більш вершковим, а інший здатний надати насиченості. Для Бешамель підійдуть такі сорти сиру, як Чеддер, Пармезан, Ламбер або Маасдам. Але можете піти ще далі в своїх смакових експериментах і додати Дор Блю або Брі.

Складові:

  • 2 ст.молока;
  • 3 столові ложки борошна;
  • 50 гр. твердого сиру;
  • 1 ст.ложка рослинного масла;
  • по щіпці запашного перцю і коріандру.

приготування:

  1. Сир подрібніть на тертці.
  2. Сковорідку нагрійте. Влийте масло.
  3. Засипте борошно, обсмажуйте її протягом
    2х хвилин. Зменшіть потужність плити до середньої.
  4. Вливайте струменем молоко. помішуйте
    масу, щоб не утворювалися грудки.
  5. Додайте сир. Готуйте соус ще 10
    хвилин.
  6. За 3 хвилини до готовності приправте і
    посоліть.

Соус Бешамель від Юлії Висоцької

Доданий до звичних компонентів цибуля надає ледь
помітну солодкість. Цей невеликий нюанс істотно змінює смак французького
соусу.

Складові:

  • 2 ст.молока;
  • 30 гр. масла вершкового;
  • 1 цибулина;
  • 3 столові ложки борошна;
  • суміш перців;
  • щіпка коріандру.

приготування:

  1. Цибуля
    порубати дрібними кубиками або подрібніть в кашку блендером.
  2. нагрійте
    сотейник на водяній бані і опустіть в нього масло.
  3. поки що
    масло ще не розтопилося, додайте цибулю. Продовжуйте нагрівати.
  4. всипте
    борошно, перемішайте, уникаючи утворення грудок.
  5. вливайте
    молоко тонким струменем, помішуючи.
  6. на
    водяній бані залиште до тих пір, поки соус не знайде однорідність і тягучість.
  7. перед
    готовністю приправте і посоліть.

Соус Бешамель з грибами

Якщо до французького соус додати гриби, то Бешамель можна використовувати в якості підливи до гарніру. Ви можете використовувати печериці або лісові грибочки – їх потрібно попередньо відварити.

Складові:

  • 100 гр. печериць або лісових грибів;
  • 2 ст.молока;
  • 30 гр. масла вершкового;
  • щіпка запашного перцю;
  • 3 столові ложки борошна.

приготування:

  1. Гриби наріжте кубиками.
  2. На сковороді нагрійте масло, дайте йому
    розтопитися. Засипте борошно. Прожарити її.
  3. Вливайте тонким струменем молоко. Чи не
    забувайте помішувати соус, щоб в ньому не утворилося грудок.
  4. Всипте нарізані гриби. приправте
    і посоліть.
  5. Чверть години млоїте на сковорідці. заважайте
    масу.
  6. Подавайте соус остиглим.

Білий соус зі сметаною і вершками

Спробуйте замінити
молоко вершками з додаванням сметани. Соус вийде більш густий і в той де
час ніжний. При бажанні замість сметани ви можете використовувати натуральний
йогурт.

Складові:

  • 200 мл. вершків;
  • 3 столові ложки сметани;
  • запашний перець;
  • 20 гр. масла вершкового;
  • 3 столові ложки борошна.

приготування:

  1. на
    розпеченій сковорідці розтопіть шматочок масла.
  2. всипте
    борошно, обсмажте її до золотистої скоринки.
  3. влийте
    тонким струменем молоко. При цьому перемішуйте масу.
  4. додайте
    сметану. Приправте і посоліть.
  5. готуйте
    соус на середньому вогні не більше 10 хвилин. Постійно заважайте в процесі і
    стежте, щоб не утворилося грудочок. Консистенція повинна бути густий і
    однорідною.

корисний Бешамель

Дуже часто тим, хто
стежить за фігурою, доводиться відмовляти собі в маленьких гастрономічних
радощах. Цей рецепт дозволить порадувати себе смачним соусом без шкоди для
стрункості.

Складові:

  • 1 ст.міндального молока;
  • 2 ч.ложки крохмалю;
  • щіпка горіха мускатного;
  • щіпка чорного перцю.

приготування:

  1. підігрійте
    в сотейнику молоко.
  2. всипте
    крохмаль. Заважайте до тих пір, поки маса не загусне.
  3. додайте
    сіль, приправте. Зніміть з вогню.

Бешамель з яйцями

Яєчні жовтки надають
пишності і роблять соус більш густим. Крім того колір стає жовтуватим –
це допоможе прикрасити святкові страви, адже такий соус хороший до гарячого.

Складові:

  • 1,5 ст.молока;
  • 1 ст.ложка олії рослинного;
  • 2 столові ложки сметани;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 2 яйця;
  • щіпка чорного перцю.

приготування:

  1. відокремте
    білки від жовтків.
  2. на
    сковорідці нагрійте масло. Всипте борошно. Підсмажте її протягом 3х хвилин.
  3. влийте
    тонким струменем молоко. Перемішайте, щоб не утворилося грудочок. варіть 3
    хвилини.
  4. додайте
    сметану і жовтки. Ретельно перемішайте.
  5. додайте
    сіль і приправте. Варіть соус 5 хвилин.

пряний
Бешамель з петрушкою

ця вільна
інтерпретація класичного соусу виходить дуже пряної через спецій. Таким
соусом можна заправляти теплий салат або додавати до пасти. Він ароматний і
має характерну кислинкою.

складові

  • 1,5 ст.молока;
  • 5 ст.ложек борошна;
  • 40 гр. масла вершкового;
  • півсклянки вершків;
  • невеликий пучок петрушки;
  • ¼ лимона;
  • 1 невелика цибулина;
  • 4 шт. гвоздики;
  • 1 листочок лаврушки;
  • щіпка мускатного горіха.

приготування:

  1. спочатку
    приготуйте відвар з спецій. Нагрійте 4 столові ложки води на плиті. додайте
    гвоздику, лаврушки і мускатний горіх. Посоліть. Доведіть до кипіння, процідіть.
  2. Цибуля
    подрібніть блендером в кашку.
  3. на
    сковорідці розтопіть масло. Всипте борошно. Підсмажуйте її протягом 2х хвилин.
  4. влийте
    молоко. Ретельно перемішайте.
  5. додайте
    цибуля і вершки. Варіть ще 2 хвилини.
  6. влийте
    відвар з спецій. Варіть 3 хвилини.
  7. додайте
    дрібно посічену петрушку і вичавіть сік з лимона. Потримайте на плиті ще 1-2
    хвилини.

Бешамель з курячим бульйоном

бульйон надає
апетитний аромат, збагачує смак. Такий соус подають до страв з курки або ж
до гарніру.

складові

  • 2 ст.молока;
  • 20 гр. масла вершкового;
  • 4 столові ложки борошна;
  • 1,5 ст.бульона курячого.

приготування:

  1. Приготуйте
    заздалегідь курячий бульйон.
  2. В
    сковорідці розтопіть масло. Додайте борошно. Підсмажуйте протягом 2х хвилин.
  3. влийте
    тонким струменем молоко. Перемішайте, щоб не утворилося грудочок.
  4. влийте
    бульйон. Посоліть. Варіть ще 10 хвилин.

Бешамель – універсальний білий соус, який додасть
ніжний вершковий смак будь-якої страви. Не бійтеся робити його рідким – такий соус
швидко загусає.

Ссылка на основную публикацию