Соус для салату Цезар: рецепт класичної заправки

Ми звикли приділяти багато уваги основних інгредієнтів салатів, а коли вирішуємо, ніж заправити страву, зазвичай обмежуємося готовим майонезом, придбаним в магазині, або іншими простими варіантами. Але оригінальний соус для салату «Цезар» може перетворити смак страви, незалежно від того, готується воно з креветками, з куркою або іншими продуктами. Розглянемо, як зробити заправку, завдяки якій салат стане справжнім витвором кулінарного мистецтва.

Соус для салату «Цезар»: класичний рецепт

Пропонуємо почати з класичного варіанту рецепта з анчоусами. Філе цієї невеликої рибки часто використовують як приправу, що надає страві особливу пікантність. Цю заправку легко приготувати в домашніх умовах. Ви здивуєтеся, наскільки яскравий смак набуває салат, в який додається такий соус.

Соус для «Цезаря»: рецепт класичний

Час приготування: 20 хвилин Кількість порцій: 4

Складові:

  • анчоус в маслі, філе (4 шт.);
  • сир пармезан (50 г);
  • часник (2 зубчики);
  • лимон (0,5 шт.);
  • яйце куряче сире (1 шт.);
  • олія оливкова (150 мл);
  • (1 ч. Л.);
  • гірчиця діжонська (1 ч. л.);
  • сіль (1 ч. л.);
  • перець чорний мелений (1 ч. л.).

Можна купити готовий вустерширський соус або зробити його самостійно. Рецепт адаптованого варіанту для домашнього приготування розглянемо нижче.

приготування:

  1. Злити масло з анчоусів, подрібнити їх за допомогою ступки або блендера.
  2. Сир натерти на тертці.
  3. Часник почистити, помити і пропустити через прес.
  4. Лимон помити. Розрізати навпіл і вичавити сік з однієї половинки.
  5. Яйце опустити в киплячу воду на 1 хвилину. Остудити. Розбити і відокремити білок від жовтка.
  6. У глибоку миску помістити жовток, гірчицю і сіль. Збити віночком.
  7. Продовжувати збивати, вливаючи тонким струмком оливкова олія.
  8. Додати анчоуси, пармезан, часник, лимонний сік, вустерширський соус і перець. Збити віночком.

Також пропонуємо до перегляду відеорецепт страви (список інгредієнтів трохи відрізняється від запропонованого вище варіанти):

Соус «вустершірскій»

Для приготування цього соусу знадобиться велика кількість інгредієнтів, але смак заправки виходить дивовижним. Для підготовки деяких продуктів знадобиться шматок марлі або марлевий мішечок.

Соус «вустершірскій»

Час приготування: 1 година 30 хвилин Кількість порцій: 15

Складові:

  • цибуля ріпчаста (1 шт.);
  • часник (2 зубчики);
  • корінь імбиру (за смаком, 20 г);
  • анчоус в маслі, філе (2 шт.);
  • вода (300 мл);
  • соус соєвий (100 мл);
  • оцет столовий, 9% (3 ст. л.);
  • кориця мелена (1 ч. л.);
  • перець червоний мелений (0,5 ч. л.);
  • перець чорний мелений (1 ч. л.);
  • гвоздика (0,5 ч. л.);
  • кардамон (за смаком);
  • приправа карі (0,5 ч. л.);
  • сіль за смаком);
  • цукор (100 г);
  • тамаринд (за смаком).

приготування:

  1. Цибулю почистити і помити. Налити в миску воду і додати 1 ст. л. оцту. Помістити цибулю в маринад на 15 хвилин. Потім дістати цибулю, віджати від маринаду і дрібно нарізати.
  2. Часник почистити, помити і дрібно порізати. Скропити оцтом.
  3. Імбир почистити, натерти на дрібній тертці.
  4. Злити масло з анчоусів і дрібно їх нарізати.
  5. Викласти в марлевий мішечок (або шматок марлі) цибулю, часник, імбир, корицю, червоний і чорний перець, гвоздику і кардамон. Мішечок щільно зав’язати.
  6. У каструлю влити соєвий соус і 2 ст. л. оцту. Додати цукор і тамаринд. Влити 50 мл води. Поставити на вогонь. Кип’ятити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин.
  7. Змішати каррі з анчоусами, посолити за смаком і залити 50 мл води. Додати в каструлю з соусом і продовжувати варити близько 15 хвилин. Зняти з вогню.
  8. Помістити мішечок зі спеціями в скляну банку. Залити гарячим соусом і закрити кришкою. Остудити. Як тільки банку стане теплою, поставити соус в холодильник.
  9. Протягом тижня щодня віджимати мішечок в банку. Потім прибрати його.
  10. Зберігати соус в холодильнику.

Соус готовий!

Заправка для салату «Цезар» з вершками

Пропонуємо звернути увагу на дуже смачний соус на основі пармезану, вершків і оливкового масла. Цілком ймовірно, що після дегустації вам захочеться додавати його і в інші салати.

Заправка для салату «Цезар» з вершками

Час приготування: 20 хвилин Кількість порцій: 4

Складові:

  • яйце куряче (2 шт.);
  • сир пармезан (100 г);
  • анчоус в маслі, філе (3 шт.);
  • часник (2 зубчики);
  • вершки (100 мл);
  • олія оливкова (100 мл);
  • каперси (3 шт.);
  • сіль (0,5 ч. л.);
  • перець чорний мелений (1 ч. л.);
  • гірчиця (0,25 ч. л.).

приготування:

  1. Яйця помити і розділити на білки і жовтки. Жовтки помістити в чашу блендера (білки не знадобляться).
  2. Сир нарізати невеликими шматочками.
  3. Злити масло з анчоусів і дрібно їх нарізати.
  4. Часник почистити і помити.
  5. Додати в чашу блендера (до жовтків) сир, анчоуси, часник, вершки, оливкова олія, каперси, сіль, перець, гірчицю. Збити до однорідної маси.

Зберігайте таку заправку в холодильнику не довше 3-х днів.

Соус «Цезар» зі сметаною

Це дуже простий і швидкий рецепт. Заправку можна приготувати з йогурту, так соус вийде більш легким і дієтичним.

Соус «Цезар» зі сметаною

Час приготування: 15 хвилин Кількість порцій: 4

Складові:

  • сир пармезан (50 г);
  • лимон (1 шт.);
  • часник (1-2 зубчики);
  • сметана (2 ст. л.);
  • соус вустерский (3 ч. л.);
  • гірчиця діжонська (2 ч. л.);
  • перець чорний мелений (0,3 ч. л.);
  • олія оливкова (100 мл);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Сир натерти на тертці.
  2. Лимон помити, розрізати на половинки. Вичавити сік.
  3. Часник помити, почистити. Натерти на дрібній тертці.
  4. Помістити в миску сир, лимонний сік, часник, сметану, вустерский соус, гірчицю і перець. Збити віночком до однорідної маси. Повільно влити оливкове масло, не перестаючи збивати соус.

Заправка готова!

Соус для салату «Цезар» з гірчицею і медом

Цей рецепт соусу для салату «Цезар» досить незвичайний. Поєднання гірчиці і меду додає соусу приємний пікантно-солодкий відтінок. також в цьому рецепті використовуються варені, а не сирі яєчні жовтки.

Соус «Цезар» з гірчицею і медом

Час приготування: 20 хвилин Кількість порцій: 4

Складові:

  • лимон (0,5 шт.);
  • часник (1-2 зубчики);
  • яйце куряче варене (3 шт.);
  • гірчиця (1 ч. л.);
  • олія оливкова (100 мл);
  • мед рідкий (0,3 ч. л.);
  • сіль за смаком).

приготування:

  1. Лимон помити, розрізати навпіл. З однієї половинки вичавити сік.
  2. Часник почистити, помити і пропустити через прес.
  3. Яйця почистити. Відокремити білки від жовтків (білки не знадобляться). Помістити жовтки і гірчицю в миску. Ретельно перемішати.
  4. Додати в миску лимонний сік, часник, мед і сіль. Збити віночком до однорідної маси, повільно додаючи оливкова олія.

Соус готовий!

Соус для «Цезаря» з майонезом

Цей соус готується на основі звичайного майонезу (можна домашнього), але завдяки додаванню інших інгредієнтів його смак зовсім перетворюється. Пармезан і анчоуси додають соусу вишукану пікантність, яку гармонійно відтіняє ніжний смак сметани.

Соус для «Цезаря» з майонезом

Час приготування: 15 хвилин Кількість порцій: 8

Складові:

  • майонез (200 мл);
  • сметана (5 ст. л.);
  • лимон (0,5 шт.);
  • анчоус в маслі, філе (2 шт.);
  • сир пармезан (50 г);
  • часник (2 зубчики);
  • перець чорний мелений (0,3 ч. л.).

приготування:

  1. Лимон помити і вичавити сік.
  2. Злити масло з анчоусів.
  3. Натерти сир на тертці.
  4. Часник почистити і помити.
  5. Помістити в чашу блендера часник і анчоуси. Подрібнити.
  6. Додати майонез, сметану, лимонний сік і сир. Подрібнити до однорідної консистенції.
  7. Перекласти в соусник. Поперчити і ретельно перемішати. Бажано помістити соус в холодильник на 1 годину, щоб він настоявся.
Ссылка на основную публикацию