Соус марінара, рецепт з фото на зиму

  • На 1,5 або 2 літри готового продукту:
  • 1 кг і 800 г помідорів,
  • 4 болгарських перцю (будь-якого кольору),
  • 4 середні цибулини,
  • стільки ж морквин,
  • 4 зубчики часнику,
  • 4 стебла селери,
  • пучок свіжого базиліка (будь-якого кольору),
  • 100 або 150 мл оливкової олії,
  • 1 чайна ложечка солі,
  • 2 чайні ложечки цукру,
  • 3 лаврові листки,
  • 5 столових ложок оцту (при заморожуванні соусу оцту не потрібно),
  • чорний мелений перець – за бажанням.
  • Назва цього соусу співзвучно зі словом «маринад», однак блюдо названо в честь моря. Справа в тому, що його вигадали італійські коки, які намагалися годувати матросів простими продуктами, довго не псуються – такими, як помідори і перець. Втім, заготовлювати такий соус взапас придумали вже в наш час і на нашій землі. Соус марінара, рецепт з фото на зиму якого ви сьогодні запам’ятайте, трохи нагадує лечо або кетчуп – але все ж присутність селери і базиліка робить його по-своєму унікальним. Він ідеальний до макаронів, піци, м’яса – та й просто з хлібом. Спробуйте!

    Рецепт записаний, а тепер давайте приготуємо соус марінара на зиму

    1. Ось інгредієнти. Їх потрібно вимити і покласти на кухні, щоб були під рукою – під час готування зайва метушня в холодильник або комору буде тільки заважати. Тут так: один інгредієнт гаситься, а ви відразу нарезаете інший.DSCF0403
    2. У глибокому і товстому чавунці розігрійте масло, обсмажте в ньому дуже дрібно посічений цибулю до прозорого кольору. На це піде близько 5-7 хвилин.DSCF0404
    3. За цей час ви встигнете дрібно порубати часник. В чавунець його …DSCF0408
    4. Тепер натріть моркву – для цього підійде велика терка.DSCF0409
    5. На черзі селера. Цей овоч поріжте на дуже дрібні кубики.DSCF0411
    6. З перцем можна вчинити по-різному. Якщо ви хочете, щоб соус вийшов фактурним, з великими шматочками, поріжте перець крупно (десь 2 на 2 см). Хочете більше однорідної консистенції страви – нарубати перець якомога дрібніше (або ж в кінці скористайтеся блендером для пюрірованія соусу).DSCF0415
    7. Найцікавіша частина – це помідори. Вважається, що італійці завжди видаляють з них кісточки і шкірку. У нашій кухні кісточки не заважають, а ось шкірка … Її легко зняти, ошпаривши томати окропом – після цього їх можна пюрировать в м’ясорубці або блендері. А можна кожен натерти на тертці, зробивши на ньому попередній надріз – так в тарілку впаде вся м’якоть, а у вас в руці залишиться шкірка.DSCF0416
    8. Загалом, відправляємо помідори в чавунець … Більше, ніж в рецепті, томатів не беріть – вони переб’ють смак і запах інших овочів в соусі, перетворивши марінара в звичайний кетчуп.DSCF0418
    9. Ось повний казанок овочів. Покладіть сюди лавровий лист і проваріть соус від 30 до 60 хвилин, час від часу помішуючи. Він повинен трохи увариться (від 20 до 50%).DSCF0422
    10. В кінці видаліть лаврушку, додайте сюди дрібно посічену зелень, сіль, цукор, оцет.DSCF0425
    11. Через 5 хвилин спробуйте соус на смак – може, вам захочеться його ще трохи досолити або, скажімо, поперчити. Все ідеально? Соус готовий, його можна «запаковувати» в стерильні банки.DSCF0428
    12. Ставимо банки догори ногами, накидаємо «шубку» … Загалом, все як завжди.DSCF0431

    Це – класичне блюдо італійської кухні, особливо яке ідеально підходить до великої пасті типу черепашок або конкільоні … Але і з нашої вітчизняної смаженою картоплею соус марінара чудо, як хороший!

Ссылка на основную публикацию