Соус сальса: рецепт класичний

Соуси давно застосовуються в кулінарії як своєрідна смакова добавка. Важко не погодитися, що шматок добре прожареного м’яса в дуеті з гострим соусом стає набагато більш апетитним і смачним, ніж без соусу? Численні рецепти і заправки практично для будь-якої страви мають свій соус, що підкреслює саме їх смак. Окремо в цьому кулінарному світі коштує соус Сальса, що прийшов на столи Європи і Америки з Мексики – країни, де кухня має насичені гострі нотки смаку іСальса соус безліч овочевих і м’ясних страв. Тому соусу Сальса знайшов в світі багато шанувальників серед цінителів мексиканської або просто гострої кухні.

Що особливого в цьому соусі? Він має досить велику армію прихильників по всьому світу, любителі не лише мексиканської кухні люблять його готувати і додавати до найрізноманітніших страв. Як правило, соус Сальса подають до гострих страв, переважно приготованих з овочів і з додаванням пекучих сортів перцю.

Соус має як класичну, так і численні варіанти рецептур. Як правило, основні інгредієнти залишаються тими ж, але змінюється і варіюється кількість того чи іншого продукту. На численних сайтах йдуть запеклі суперечки про те, який же рецепт соусу Сальса є класичним? Думок багато, але основні критерії у будь-яких рецептур приблизно однакові. Приготування цього соусу зажадає деякої частки завзятості і працьовитості, так як порушення процесу приготування і не облік деяких нюансів може зіпсувати вийшов в результаті продукт. Але так само не варто побоюватися що – щось зробити не правильно і не експериментувати, адже кулінарія – це перш за все творчість і пошук нового.

підготовка

З чого почати приготування соусу Сальса? З підбору і підготовки необхідних інгредієнтів. Так само потрібно почитати і по можливості по докладніше дізнатися про різні рецепти приготування цього соусу, щоб подумки вибудувати план подальших дій. У даній статті буде описаний усереднений рецепт соусу, це дасть можливість оцінювати його і як класичний, і як базу для творчості зі зміною або додаванням додаткових спецій або продуктів.

Отже, що лежить в основі цього мексиканського соусу? Його «душею» є помідори. Вони повинні бути середніх або великих розмірів, не солодкі і не кислі. Головне вимоги до помідорів в цьому рецепті – їх неодмінна свіжість і пружність. Ні в якому разі не підійдуть помідори, почали гнити, побиті або занадто м’які.

Далі в списку необхідних продуктів йде перець сорту чилі. Його кількість розраховується наступним чином – на один кілограм помідорів слід взяти від двох до чотирьох стручків перцю. Це залежить від його сорту, розмірів і віку стручків., А так само від ступеня бажаної гостроти соусу. Для пом’якшення смаку перцю можна вдатися до однієї кулінарної хитрості – обов’язково розрізати стручки і вичистити їх від насіння. Якщо хочеться зробити гостроту дійсно карколомною, насіння не видаляються.

Одним важливим моментом при готуванні цього соусу є неодмінна ручна робота. У сучасний вік технологій на кожній кухні є блендер або ж кухонний комбайн. Однак при класичному приготуванні краще уникнути їх використання, і всі роботи проводити неодмінно ножем. Це дозволить контролювати розмір одержуваних шматочків і ступеня подрібнення, а так же додасть густішою і яскраво виражений смак – адже давно відомо, що нарізка ножем дозволяє максимально зберегти соки в продуктах.

Так само варто пам’ятати, що соус неодмінно складається з помідор, і через різних сортів, обраних овочів він може міняти свій смак від одного разу до іншого. Експериментальним шляхом можна спробувати кілька сортів помідор і вибрати той, який подобається. Але не можна забувати – помідори повинні бути неодмінно пружними і свіжими.

склад

Класичний соус сальса має такі складові:

– помідори, як основа цієї страви.

– перець чилі, так як без нього не отримати гострого смаку.

– сіль крупного помелу – вона додасть фактуру страви і свій смак більш чітко, ніж дрібна сіль.

– зубчики часнику – їх зазвичай вистачить три або п’ять штук.

– лимонний або лаймовий сік, обов’язково свіжий.

– кінза.

– цибуля ріпчаста.

приготування

Класичний соус Сальса готується наступним чином.

Спочатку ретельно миються помідори. Потім з них необхідно акуратно зняти шкірку. Це можна зробити як за допомогою гострого ножа, не забуваючи зрозуміло про безпеку власних пальців, так і вдавшись до невеликої хитрості. В районі плодоніжки робиться надріз, а помідори поміщаються в киплячу воду на кілька хвилин. Через дві – три хвилини помідори дістати з окропу і відразу помістити в заздалегідь підготовлену ємність з крижаною водою. Дати їм охолонути, і вийняти. Шкірочка відійде легко, і заощадити час. Вирізати щільне місце поруч із плодоніжкою, і ножем дрібно порізатиприправа помідори до стану каші. Укласти в готову посуд, зверху залити свіжим томатним соком і додати лимонний сік.

Дрібно порізати цибулю і часник. Часник бажано розчавити і додати в томати. Лук очистити від лушпиння та дрібно нарізати – так звільнитися його сік і смак. Є один секрет з чищення цибулі – що б кільця при нарізуванні не розпадаються, чи не відрізати верхню частину цибулини, і при нарізці триматися за неї. Нарізану цибулю додати в ємність з томатами і часником.

Помити і дрібно нарізати перець чилі. Увага – цю роботу настійно рекомендується робити в гумових рукавичках, після чистки перцю чилі добре вимити ніж, руки і дошку, на якому він його різали. Для пом’якшення смаку або при приготуванні в перший раз краще видалити насіння з перцю. Він так само додається в ємність з уже готовими помідорами.

Промити кінзу. Її не варто нарізати дуже дрібно, на відміну від інших інгредієнтів соусу Сальса. Нарізавши, додати в практично готовий соус.

Посолити і додати чорного перцю за смаком. Перекласти готовий соус в холодильник і дати настоятися хоча б одну ніч.

Даний тип соусу відмінно поєднується не тільки з овочевими стравами з мексиканської кухні, але і з м’ясними, особливо прекрасний він при подачі разом зі смаженою фаршем.

Ссылка на основную публикацию