Спаржа: корисні властивості, вирощування, рецепти

Спаржа і особливості її зростання

Навесні завжди чекаємо першу зелень і ранні овочі. Спаржа – найраніший овоч і цим він цінний (починає давати смачні пагони вже в травні). Тому у кого є сад або город дуже раджу вирощувати цю рослину (насіння є в продажу).

Спаржа вважається дієтичним делікатесним продуктом, її вживали аристократи Європи з давніх-давен.

Спаржа (латинська назва аспарагус) – багаторічна холодостійка рослина, воно невибагливо і не вимагає особливого догляду, зате дає ранні смачні пагони, багаті хлорофілом і аспарагін, останній бере участь в синтезі білка та має лікарське значення.

Пагони спаржі містять амінокислоти, вітаміни А, С, групи В, РР, органічні кислоти і мінеральні солі.

Потужне м’ясисте кореневище спаржі накопичує живильні речовини, і з нирок на кореневище виростають соковиті пагони.

Якщо ці пагони не зрізати, то вони грубіють і виростають стебла висотою до 1 – 1,5 метрів з красивою ажурною зеленню. Восени на гілках жіночих рослин утворюються дрібні червоні ягоди. Стебла спаржі виглядають дуже декоративно і з успіхом використовуються для складання букетів і в ландшафтному дизайні.

Особливість спаржі в тому, що вона росте під землею. У Європі традиційно розсаду спаржі висаджують в довгі траншеї і роблять насип висотою близько 25 см. Навесні з насипу починають пробиватися паростки спаржі, їх в землі зрізають ножем. Пагони мають білий колір – так отримують вибілену спаржу. Процес вирощування трудомісткий, тому висока ціна продукції.

Зараз у багатьох країнах стали вирощувати зелену спаржу, не використовуючи насип, тим більше, що хлорофіл корисний для організму.

Взагалі існує біла, зелена і фіолетова спаржа, остання виведена штучним шляхом.

Як виростити спаржу

Спаржу можна виростити з насіння і розмножувати поділом наявного куща.

Насіння спаржі проростають до сходів довго (місяць і більше) і рослина дає продукцію тільки після 3-х років життя.

Насіння спаржі покриті щільною оболонкою, тому перед посадкою в квітні насіння необхідно замочити в теплій воді на 3 – 4 дні, міняючи воду щодня (можна додати у воду стимулятор росту). Потім насіння висаджують неглибоко в грунт і часто поливають. Найкраща температура для проростання насіння 24 – 26 ° С.

Розсаду красивих рослин спаржі висаджують в грунт в середині червня, коли земля прогріється до 18 ° С, дотримуючись відстань між рядами 20 см, між рослинами – 5 см. На постійне місце спаржу можна висаджувати як восени, так і наступної весни, попередньо удобривши землю перегноєм з комплексним добривом. Місце для спаржі вибирають сонячне без вітрів.

Подальший догляд за спаржею полягає в розпушуванні грунту і підгодівлі рослин.

Восени стебла спаржі зрізають і рослина вкривають торфом, листям або гноєм, щоб уникнути вимерзання рослини.

Збір пагонів спаржі

Пагони, придатні в їжу, з’являються на спаржі на 3-й рік вирощування (до цього йде утворення потужної кореневої системи і накопичення поживних речовин в кореневище). Збір починається з кінця травня і триває 6 – 8 тижнів. Пагони з розпустилися головками зрізують біля основи, зрізи засипають землею. Пагони зазвичай мають довжину близько 15 см і товщину 1 – 1,5 см. Збирають спаржу кожні 2 – 3 дні в залежності від температури повітря (з підвищенням температури ріст пагонів посилюється). Одна рослина спаржі дає в середньому 10 – 12 пагонів. Найбільш урожайні посадки у віці 8 – 10 років і особливо чоловічі рослини.

Для отримання раннього врожаю спаржі грядки в березні вкривають плівкою, під нею сніг швидше тане і земля краще прогрівається.

Зберігання та використання пагонів спаржі

Зібрані молоді пагони миють у воді, пов’язують в пучки і зберігають в холодильнику у вологому тканини. Так продукт може зберігатися протягом 2 – 4 тижнів.

Для їжі використовують негрубі частини пагонів, вони самі обламуються при їх перегині.

Спаржу можна їсти в сирому вигляді, а також у відвареному, підсмаженому вигляді, запечену (смачно з яйцем і сиром) і на грилі. Оскільки верхівки спаржі дуже ніжні, то варити її короткий час краще у вертикальному положенні, зв’язавши пучком. Потім пагони виймають і опускають в холодну воду, щоб вони залишалися хрусткими.

Спаржа поживна, смачна і добре поєднується з будь-якими продуктами – овочами, м’ясом, беконом, морепродуктами, яйцем і зеленню. Її додають в салати, готують супи, гарніри.

Пропонуємо простий рецепт спаржі в беконі:

Пагони спаржі заливають окропом на 2 – 3 хвилини, потім кожен втечу обертають по всій довжині вузькою смужкою тонко нарізаного бекону і відправляють на сковороду (при бажанні можна на сковороду розбити яйця). Готову спаржу в беконі подають з скибочками помідорів і зеленню. Смачно і корисно!

Лікувальні властивості спаржі

Що міститься в спаржі азотовмісна речовина аспарагін знижує кров’яний тиск, розширює периферичні судини. Присутність калію в спаржі сприяє збільшенню виділення сечі і видалення солей і сечової кислоти з організму, а магній надає заспокійливу дію. Тому спаржу у вигляді настою приймають як сечогінний засіб, при хворобах нирок і серця, а також при ревматизмі.

Ось така вона багатолика спаржа – дієтичний овоч, лікарська і декоративна рослина.

Ссылка на основную публикацию