Спеції – Барбарис, Ваніль і Васабі

Добрий час доби, пропоную статтю в якій описала спеції – Барбарис, Ваніль і Васабі. Планую написати ряд статей, в яких представлю для ознайомлення часто застосовуються в їжу спеції.

БАРБАРИС – це колючий чагарник з червоними ягодами. Місце виростання узлісся, схили гір, галявини. Зростає в наступних всіх країнах крім континентів з вічною мерзлотою і Австралії. Вирощують в садах і на дачах приватно. Особливо гарний чагарник восени, коли весь в червоних ягодах і кольорових яскравих осінніх листках. Плоди барбарису сушать в духовці або в тіні під навісом. У сушеному вигляді може зберігатися до 3-х років. Потрібно упаковувати в бавовняні мішечки і тримати в шафі, заСпеції - Барбарис, Ваніль і Васабідалі від сонячних променів. Так само ягоди маринують і солять. Серцевину ягід використовують, як лайма. Чи не стиглі ягоди треба промаринувати або посолити (як каперси) добре підійдуть до м’ясної їжі і дичини. Подрібнені листочки барбарису можна використовувати як щавель при приготуванні зеленого борщу. Плоди можна додати в супчик для збільшення кислоти. Сухі та виконані плоди хороша приправка для м’ясної їжі, в східній кухні широко застосовується до плову, шашлику і так само мелений подається у вигляді приправи до вже приготовленої їжі.

Спеції - Барбарис, Ваніль і Васабі Відмінне варення, желе, мармелад, можна зварити з застосуванням барбарису. Сушені ягоди подають і приправляють до м’ясної їжі. Молоді зелене листя моно додавати в салат для підкислення. В алкогольної промисловості додають в лікери та горілку. В лікарських цілях барбарис використовують у вигляді жовчогінних засобів, при хворобах Боткіна. Його використовували з давніх часів, відвар з ягід п’ють від спраги, для апетиту, він заспокоює нерви. Володіє жарознижуючим властивістю. Відвар з кори п’ю від хвороб печінки і нирок. Відваром з квіток лікують хвороби серця і малярію. Спеції - Барбарис, Ваніль і Васабі ВАНИЛЬ – це спеція яка виходить при обробці стручків (20-25см) вічно зеленої ліани Ваніль з сімейства Орхидей. Ваніль має солодкуватий аромат, він дуже стійкий і тримається досить довго, 2-3 роки якщо правильно зберігати, але гірка на смак. Палички ванілі коричневого кольору. Спочатку рослина Ваніль росло тільки в Мексиці, в інших місцях вона росла, але не давала стручки, тому що квіти не запилюються. Квітка розпускається і цвіте один день.

Для запилення необхідний певний вид маленьких бджіл, які живуть тільки в Мексиці. У 19 столітті знайшли спосіб штучного запилення і вона стала рости в інших теплих країнах. Техніка отримання цієї пряності не просте. Недостиглі стручки потрібно зібрати і помістити в гарячу воду температурою близько 86 градусів на 20 сек. Потім треба зробити ферментацію – це протягом 7 днів тримають на сонці, з початок 1ч. потім поступово збільшуючи час перебування на сонці, при цьому температура не повинна бути нижче 60 градусів. Після сонячної ванни стручки заносять в приміщення. Потім пряність треба місяць або два просушити в тіні на протязі. На стручках з’являється білий наліт і тоді ваніль вважається готової для застосування.

Спеції - Барбарис, Ваніль і Васабі В основному ваніль застосовують для прояву солодких страв – тортів, цукерок, виробів з шоколаду, желе, пудингів, виробів з сиру і в інших коктейлі. Ваніль і в наш час дорога пряність продається у вигляді ванільного цукру, порошків, первинних стручків, спиртової настоянки. Через дорожнечу ванілі був винайдений замінник ванілін – це продукт виходить при виробництві каніфолі з смоли сосни. Також був розроблений хімічний аналог, звичайно замінники не змогли домогтися тонкощі і стійкості аромату справжньої ванілі. Як ліки ваніль заспокоює нерви, приймають відвар від лихоманки і сонливості, нормалізує кількість цукру в крові і також беруть при недокрів’ї. З давніх часів ваніль вважають відмінним афродизіаком і її п’ють чоловіки для підвищення потенції. Ваніль покращує настрій, і знижує депресію і розслабляє. У парфумерної промисловості її застосовують для виготовлення парфумів для додання їм східної нотки. Спеції - Барбарис, Ваніль і ВасабіВАСАБІ – багаторічна трава роду Евтрема, сімейства Капустяні. Її ще називають японським хріном, це однозначно не хрін, так само зеленої гірчицею. Вона росте на бережку гірських річок. З 10 століття васабі вирощують на полях в холодній воді так що б коріння завжди були залиті. ЇЇ вирощують не тільки в Японії, так само в Китаї, в Кореї в Америці і в Новій Зеландії. Застосовують в їжу подрібнений корінь. Сушені і мелений корінь має сильний аромат. Васабі гостра приправа, але більше схожа за смаком на гірчицю ніж на хрін. Дуже популярно його використання з сирою рибою, одна з причин це те що має антибактеріальну властивість. Васабі в основному змішують з соєвим соусом. Справжній васабі дуже дорогий (200 євро 1 кг) його можна знайти тільки в Японії, він виростає в проточній воді температурою 10-17 градусів. Тому в європейських ресторанах використовують замінник, який виготовляють з хрону, приправ і харчових барвників. Замінник виготовляють як порошок або як паста в тюбиках. У замінниках іноді використовують невеликий відсоток васабі, але в основному не використовують, проста хімія.

Спеції - Барбарис, Ваніль і Васабі Справжній васабі в свіжому вигляді натирається на тертці і застосовується в їжу, залишок кореня треба загорнути в плівку і покласти в холодильник, там він може зберігатися до одного місяця. Сушені та подрібнений корінь зберігається в щільно закритих банку в темному місці і не втратить свої властивості протягом року. Як ліки васабі використовують для профілактики карієсу на зубах. Припускають, що його можна використовувати для лікування ракових пухлин. Використовують для схуднення, у вигляді дієти заснованої на розвантажувальному дні, в якому треба їсти тільки суші обов’язково з васабі. Суші ситна і поживна їжа і низькокалорійна, що і потрібно для дієти для зниження ваги. У цій статті описала спеції – Барбарис, Ваніль, Васабі, це всього три спеції з величезної кількості спецій які існують в природі. У наступній статті запропоную познайомитися з іншими спеціями. До зустрічі.

Ссылка на основную публикацию