Спеції – Коріандр і Кориця

Добрий час доби. У цій статті розглянемо наступні спеції – Коріандр і Кориця. Таке безліч різноманітних спецій і таку силу-силенну різноманітних смаків і ароматів – це просто дивує.

коріандр – це трава однолітка з сімейства зонтичних. Використовується в їжі у вигляді приправи зелень яку називають кінзою і насіння. В Англії він з’явився, коли їх завоювали римляни і зараз росте повсюдно у вигляді бур’яну. У України коріандр росте від Кавказу до Південного Сибіру і був відомий як пряна рослина з 18 століття. Свіже листя можна вживати з весни до пізньої осені з проростання перших листочків і до першого снігу. Його використовують як приправу в салати, супчики, гуляш, при смаження свинини, страв з риби та інСпеції - Коріандр і Корицяие соуси. Взимку використовують засушену за літо зелень, яку можна засушувати все літо. Найдивніше в цій зелені то що в зеленому вигляді насіння мають неприємний запах розчавленого клопа, але якщо рослина висушити він набуває приємний запах пряної спеції. Висушені насіння застосовується як спеція в булочний виробництві також для ароматизації ковбаси, сирних виробів та при консервації. Якщо сире м’ясо трішки обсипати подрібненими насінням вона набуває збільшений термін зберігання і плюс пряний аромат. За допомогою насіння можна поліпшити смакові якості приготовленої квасолі, сочевиці і капусти. Плоди коріандру в складі мають ефірні масла, якщо їх зробити із зелених насіння, то пучім рідина без кольору, гірку і сильним запахом. Його треба сильно розбавити і тоді вийде ніжний аромат і приємний смак. Як ліки його приймають для поліпшення апетиту, приймають у вигляді жовчогінний засіб, застосовують для загоєння ран і при геморої і так само для виведення мокротиння. У ліках його додають для додання їм приємного запаху. Насіння використовують як антисептичний і болезаспокійливий при хворобах шлункового тракту.

Спеції - Коріандр і Кориця Також його використовують при запаленні сечогінної системи і є слабким сечогінним засобом і застосовують від циститу, для зняття хворобливих відчуттів при сечовипусканні і при запаленні нирок. Сік свіжовичавлений з рослини застосовують всередину для лікування алергії, сінної лихоманки і для зовнішнього застосування від висипання і свербіння. Ефірні олії з насіння коріандру використовую в косметології і в миловарінні.

Спеції - Коріандр і Кориця кориця – це вічнозелене деревце зростанням до п’ятнадцяти метрів. Виростає в теплих країнах – це Шрі – Ланка, Індія, Ява, Суматра. Найкращу корицю виробляють в Шрі – Ланці з найтоншої кори дерева, яка має светловато жовтий або тепло – коричневий колір. Вона має пряний запах солодкуватий і пряний смак.

Спеції - Коріандр і Кориця Країни Китай, В’єтнам і Індонезія виробляють корицю використовуючи товстий і грубуватий шар кори. Кориця має вигляд трубочок кори або порошку. Дерево Кориця зростає два роки, потім її зрубують, потім виростають нові паростки з цих паростків обрізають кору і висушують. При сушінні кора згортається в рулони їх розрізають довжиною п’ять – десять сантиметрів. При цьому треба знати, сама тоненька кора дає кращий аромат і цінується дорожче. Рулончики кориці повільніше втрачають аромат і тому можуть зберігатися тривалий час при правильному зберіганні. Кориця застосовується в залежності від країн в різних стравах, наприклад в європейських країнах в стравах з фруктів і овочів. На Сході її застосовують в стравах з м’яса і птиці. У Закавказьких країнах крім перерахованих страв додають в супчики і плов.

Спеції - Коріандр і Кориця В основному її застосовують в солодких і кондитерських стравах. Якщо корицю додати в молоко, це прискорить засвоюваність і додасть неповторний смак. При приготуванні страв корицю треба додавати перед закінченням приготування що б не вивітрився смак, а в страва не стало гірчити. Як ліки корицю застосовують при хворобах кровообігу і травного, дихального апарату і сечового міхура. Її застосовують при застудах як потогінний і відхаркувальний засіб. Радять приймати її знесиленим і людям
похилого віку, вона покращує концентрацію, розумову активність і стимулює серце. З давніх часів порошкоподібної корицею засипали відкриті ранки, тому що вона дає відмінний антисептичний результат і також знеболює. Якщо її прийняти великою дозою, то вона посприяє скороченню матки. Індійські жінки вважають якщо корицю приймати вечорами протягом першого місяця після поява на світ дитини, можна відсунути термін перших місячних до двадцять місяців і не завагітніти. При прийомі кориці можна знизити рівень цукру в крові, кориця і мед добре лікує серцево – судинні хвороби. У цій статті описала спеції – Коріандр і Корицю, в наступних статтях опишу ще цікаві спеції. До зустрічі.

Ссылка на основную публикацию