Справжній Лагман за класичним узбецькому рецептом + 5 порад

Вітаю вас, шановні читачі! Сьогодні я розповім, як поетапно готувати узбецький лагман з яловичини поетапно, докладу до рецептом фото. Лагман є локшину з додаванням бульйону, м’яса, спецій і зелені. У кожному регіоні його готують по-різному. Домашню локшину зазвичай роблять вручну чоловіки. Спочатку вони скачують з тіста довгі джгути, потім починають акуратно їх розтягувати. Можна приготувати локшину іншим способом – тонко розкачати тісто і нарізати довгими смужками.

Лагман – одне з популярних національних страв узбецької кухні. Узбеки вважають за краще готувати страву з баранини, але можна використовувати куряче м’ясо або яловичину. При подачі на стіл локшину викладають на тарілку, зверху заливають бульйоном, додають м’ясо з овочами і прикрашають блюдо подрібненою свіжою зеленню. За бажанням, можна приправити страву гострими приправами, соєвим соусом або оцтом.

Класичний покроковий рецепт

Зробити лагман своїми руками можна вдома. Вийде швидко і смачно. Для цього слід взяти глибоку ємність з товстими стінками. Я люблю готувати в казані, тому що м’ясо в ньому не підгорає і повністю прожарівается, а з овочів швидко випаровується волога.
Інгредієнти Для локшини:
350 м
150 мл.
Рослинна олія
1 ст. л.
0,5 ч. Л.
Для соусу:
Баранина або яловичина
600 м
Вода або бульйон
500 мл.
морква
Картопля
часник
5 зубчиків.
Зелена редька
помідори
капуста
300 м
Лавровий лист
перець
за смаком.
спеції
за смаком.
зелень
за смаком.

Калорії на 100 г – 158 ккал
Білки – 4,4 г, жири – 8,8 г, вуглеводи – 13,4 г.
Кроки приготування 1-1,5 ч.

Почнемо з приготування локшини. У склянці з 150 мл води розводимо дрібку солі. У миску викладаємо борошно і вбиваємо яйце. Перемішуємо і додаємо ложками воду. Якщо тісто ліпиться – воду більше вливати не треба. Продовжуємо місити руками тісто, поки воно не стане однорідним. Обмотуємо його харчовою плівкою і залишаємо на годину. Коли настоїться, нарізаємо його смужками.

Ставимо казан на вогонь, додаємо масло і трохи баранячого курдючного сала. Коли жир витопити, дістаємо шкварки і перемішуємо. Це буде нашою основою для засмажкою.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо.

Нарізаємо м’ясо тонкими скибочками. Додаємо його до цибулі в казан і смажимо до рум’яної на середньому вогні.

Нарізаємо кубиками або соломкою моркву.

Викладаємо моркву до м’яса і ретельно перемішуємо.

Нарізаємо кубиками картоплю і редьку, викладаємо в казан і тушкуємо далі.

Подрібнюємо капусту, додаємо її в казан разом з нарізаним часником і перцем.

Робимо на помідорах надрізи, поміщаємо їх в невелику миску, наливаємо окріп і залишаємо на пару хвилин.

Знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо.

Викладаємо помідори в казан, додаємо сіль, перець, інші спеції і тушкуємо ще 20 хвилин під закритою кришкою. При бажанні можна додати бульйон або воду. У порційні тарілки викладаємо локшину, додаємо овочевий соус з м’ясом і прикрашаємо зеленню. Смачного!

відеорецепт

користь лагмана

Корисні властивості страви обумовлені входять до складу овочами і спеціями. Баклажани містять клітковину і пектин, в м’ясі присутній білок і залізо, у моркві та паприці – каротин і вітаміни, в кінза – фолієва кислота і бета-каротин, а в петрушці – аскорбінова кислота.

Якщо вживати лагман нерегулярно, то він корисний для організму, оскільки благотворно впливає на процес травлення, сприяє виведенню шлаків і токсинів. Не варто включати його в щоденне меню, оскільки блюдо вважається висококалорійним і дуже поживним.

Корисні поради

  1. Щоб лагман вийшов смачним, локшину можна переварити, інакше страва буде схоже на кашу.
  2. Тісто для локшини має настоятися 20-30 хвилин під харчовою плівкою, тоді воно стане більш еластичним.
  3. Для пікантності я рекомендую експериментувати з прянощами.

5 варіантів приготування лагмана

  • З куркою

Ситне і смачне блюдо східного походження. Відрізняється від класичного рецепту видом м’яса. Якщо ви хочете подати лагман в якості другої страви, то раджу зменшити кількість бульйону в 2 рази.

курячий

Для приготування густого супу на п’ятьох людей знадобиться приблизно 2 л курячого бульйону. Локшину слід робити дуже тонкою. Замінити її можна покупними тонкими спагетті. Весь процес готування займає 50 хвилин. Для пікантності кухаря нерідко додають мелену паприку, м’яту, кінзу, петрушку і чорний перець.

  • зі свининою

Вважається російським варіантом узбецького страви. Подають його гарячим, прикрашають подрібненої свіжою зеленню і поруч кладуть лаваш. В рецепт зі свининою можна додати різні овочі і бобові.

свинячий

Особливо смачним виходить блюдо з солодким червоним перцем, морквою, баклажаном, картоплею, зеленою редькою і зирой. Калорійність варіюється в межах 90-120 ккал, залежно від інгредієнтів. За бажанням, в кожну порцію можна додати трохи сметани або майонезу. Готується лагман зі свининою 1,5 години.

  • киргизький

Ситне м’ясне блюдо сучасної Киргизької кухні. На відміну від класичного лагмана, до переліку інгредієнтів входять маринований або солоний болгарський перець, запашний лук Джусай, зелена маргеланская редька, кінза, базилік, петрушка. Для приготування локшини використовують борошно з пшениці твердих сортів. Соут готують з м’яса качки, яловичини або баранини.

киргизький лагман

Подають киргизький лагман з салатом з моркви по-корейськи. Можна додати в нього соєвий соус і насіння кунжуту. Салат з моркви вийде ще смачніше, якщо він настоїться в холодильнику 2 години.

  • В мультиварці

Ароматне блюдо, яке ідеально підходить на обід або на вечерю. Мультиварка полегшує процес приготування. З її допомогою можна зробити будь-який з варіантів лагмана. Особливо смачним виходить страва з додаванням сметани. Можна приготувати до нього соус з майонезу, часнику, суміші перців і сухий аджики.

для мультиварки

  • На вогнищі

Лагман на багатті прийнято готувати в чавунному казані об’ємом 5-8 л. Найкраще взяти баранину, нарізати на шматочки і помістити в розпечене масло. Якщо викласти баранину в НЕ розігрітий казан, вона підгоратиме. Перші 5 хвилин блюдо коштує безупинно перемішувати. М’ясо має стати золотистого кольору. Такий варіант ідеально підійде для пікніка на природі або посиденьок на дачі.

На відкритому вогні

висновок

У цій статті ми крок за кроком вивчили, як варити лагман, ознайомилися з традиціями узбецької кухні і дізналися про незвичайні варіантах страви. Важливо правильно приготувати локшину, вона повинна вийти щільною і пружною, не надто жорсткою, але і не м’якою. Краще заздалегідь її зварити, а перед подачею розігріти.

А ви любите готувати узбецький лагман? Поділіться своєю думкою в коментарях!

Ссылка на основную публикацию