Сублімований кави, користь і шкода напою

Швидкорозчинний напій отримав популярність в світі. Скорочення часу приготування і спрощення процесу припали до смаку людям всієї земної кулі. Сублімований кави вважається найсмачнішим і натуральним серед розчинних товарів. Різні марки пропонують продукти з вмістом оригінальних або поширених при виготовленні напою добавок.

Сублімований кави – що це значить?

Сировина проходить спеціальну обробку, також звану суха заморозка, максимально зберігає ароматичні та смакові якості кавових зерен. З усіх розчинних напоїв тільки цей різновид містить корисні речовини, що залишилися після переробки, хоч і в незначній кількості. Напис на упаковці «Сублімований кави» означає, що зерна зазнали спеціальної переробки, в результаті якої вийшов розчинний продукт швидкого приготування з наближеними кольором, смаком і запахом до натурального.

Сублімація – перехід твердої речовини в газоподібний, минаючи рідку стадію.

Виробники не розкривають секрети виготовлення продукту, відома тільки основна технологія. Які компоненти крім ефірних масел кавових зерен додаються в перероблене сировину, невідомо, оскільки інформація прихована від споживача під виглядом комерційної таємниці. На упаковках в складі вказані тільки 100% натуральні зерна арабіки або суміш з робустой.

сублімація

Як роблять сублімований кави?

Процесу сублімації піддаються зерна низької якості, нетоварного зовнішнього вигляду, а також залежалися на складі. Це знижує вартість готової продукції, оскільки саме виробництво дорого. Сумлінні виробники, побоюючись втратити ім’я, не стануть використовувати старе і низькопробне сировину, що сильно підвищує ціну на товар.

Головні стадії технології виробництва сублімованої кави:

  • обсмажування кавових зерен при супутньої дегазації (видаленні газів, що утворюються);
  • дрібний помел;
  • виварювання екстракту кілька годин в герметично закритих ємностях;
  • утворюється пар виводиться по трубах і обробляється спеціальним чином для добування ефірних масел;
  • миттєва заморозка низькими температурами вивареного маси;
  • видалення вологи в вакуумі;
  • подрібнення осаду;
  • просочування утворилися шматочків ефірними маслами, зібраними раніше, на цьому етапі можуть додаватися й інші речовини;
  • упаковка в герметично закриту тару.

На замітку! Найменше порушення технології, в тому числі, затримка на етапі заморозки призводить до повної втрати смаку або його погіршення.

Правила вибору

Натуральний сублімований кави – таке може бути?

На упаковках продукт часто іменується як натуральний сублімований. Це маркетинговий хід, що означає, що вміст баночки виготовлено з кавових зерен. По суті, в ній містяться не подрібнені зерна, а екстракт, додатково оброблений смако-ароматичними речовинами. Органолептичні характеристики максимально наближені до меленої натуральному, але поступаються йому за якісними показниками.

Склад і калорійність

Після обробки в продукті майже не залишається вітамінів і мінеральних речовин. Хімічний склад представлений білками, жирами, вуглеводами, кофеїном, ефірними маслами. Калорійність натурального сублімованого кави різниться у різних виробників, коливається в межах 75-260 ккал на 100 г сухого продукту.

Скільки кофеїну залишиться в гранулах, залежить від його змісту у вихідній сировині. Для виготовлення розчинної кави використовуються сорти з найбільшою кількістю цього алкалоїду. За різними джерелами в напої, приготованому з сублімованого продукту, міститься 30-100 мг кофеїну на 1 кавову чашку.

У чому користь і шкоду напою?

банка кавиВластивості натуральних кавових зерен обумовлюють сприятливий і негативний вплив на організм. Але після складної обробки істотна маса біологічно активних речовин втрачається, тому користь і шкода сублімованого кави сильно відрізняються від натурального напою.

Корисних нутрієнтів залишається мало, замість них продукт збагачується смако-ароматичними добавками, склад яких тримається в секреті. Чи шкідливий через це напій – залежить від якості товару та індивідуальної реакції на нього окремої людини.

У порівнянні з меленим натуральним продуктом кофеїн міститься в меншій кількості, існують марки, що пропонують сублімований кави без нього. Якщо натуральний напій з кавових зерен погано переноситься через наявність алколоида, то можна вибрати продукт зі слабкою міцністю.

На замітку! З різновидів розчинної кави сублімований найбезпечніший. Бадьорить на організм виражено слабо, але все ж таки присутня.

Шкода, що приписується напою:

  • розлад травлення;
  • навантаження на печінку і нирки;
  • виведення з організму калію і кальцію;
  • негативний вплив на плід при вживанні під час вагітності;
  • можливі алергічні реакції.

Відмінності сублімованого від інших видів кави

Натуральний мелений або зернової продукт відрізняється багатим смаком і ароматом, масою корисних властивостей, а також побічних дій, протипоказань. Хімічний склад залежить від сорту, ступеня обсмаження, якості вихідної сировини. Порівнювати з ним аналоги швидкого приготування немає сенсу, оскільки він виграє по більшості позицій. Серед розчинних продуктів виділяють: сублімований, порошковий і гранульований. Технологія виготовлення однакова до моменту виварювання екстракту. Після сублимированную різновид піддають сухий заморожуванні.

Відмінні особливості

Для виробництва інших розчинних аналогів підготовлений екстракт піддається розпорошення в потоці гарячого повітря до повного висихання і переходу в порошкоподібний стан. Утворився порошок охолоджується, змішується з ароматизаторами, смаковими добавками, барвниками, стабілізаторами і іншими речовинами. У разі продукту з ароматом ванілі та інших спецій, вони вводяться на цьому ж етапі. В результаті виходить порошковий розчинну каву. Виробництво гранульованого на цьому не закінчується. Для додання відповідного зовнішнього вигляду порошок обробляється під тиском паром, через вологи формуються гранули.

Термін придатності всіх видів розчинної кави складає 24 місяці. На баночках з сублімованим продуктом іноді вказується термін зберігання протягом 3 років. Але не можна допускати попадання вологи, тому що суху речовину утворює грудки або застигає, стає непридатним до вживання.

Сублімований кави коштує дорожче інших розчинних аналогів. Це пояснюється складністю технології виготовлення. Також його часто упаковують в скляні баночки для демонстрації красивих і рівних шматочків. Їх вартість більше жерстяних або пластикових упаковок, в яких можна зустріти порошковий і гранульований товари.

На замітку! Висока ціна сублімованого кави дозволяє використовувати для його виготовлення якісну сировину.

ароматний напій

Чим відрізняється сублімований від гранульованої кави?

Основні показники, за якими продукт відрізняється від гранульованого порошку:

  • технологія виробництва складна і дорога;
  • органолептичні показники сублімованого аналога наближені до натурального;
  • хімічний склад гранульованого порошку відрізняється додаванням вологи для формування гранул, а також хімічними добавками для поліпшення смаку і аромату, збільшення терміну придатності;
  • енергетична цінність деяких марок сублімованого напою нижче;
  • смакові якості гранульованого продукту гірше;
  • висока ціна натурального сублімованого кави.

Як правильно приготувати напій?

Як готувати кавуШвидкорозчинний продукт готується легко, не забирає зайвого часу. Досить закип’ятити воду, залити гранули. Дотримання деяких рекомендацій дозволить зробити напій більш смачним і збільшить термін зберігання вмісту баночки.

Для приготування 1 порції ароматного сублімованого напою потрібно сухий ложечкою насипати в чашку 1 або 2 ч. Л. сухої речовини. Важливо, щоб в чашці теж не було крапельок води. Заварювати гарячою, але не киплячою водою, тому що окріп погіршить смак, додасть гіркоту. За бажанням додати цукор, молоко, вершки, спеції.

З сублімованим кави добре поєднуються:

  • кориця;
  • ваніль;
  • імбир;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • лимон;
  • мускатний горіх;
  • чорний мелений перець.

Популярні бренди і ціни

Сублімований кави – дорогий продукт. Але якщо вибирати з усіх видів напою швидкого приготування, то варто зупинити свій вибір саме на ньому, оскільки для його виробництва використовується хороше сировину, багато виробників дорожать ім’ям і стежать за якістю. Смак і аромат максимально наближений до натурального кавового зерна. Також шкідливий вплив на організм людини знижений до мінімуму.

Кращі виробникиРейтинг кращого натурального сублімованого кави:

  • Бушидо (Bushido) – марка швейцарського товару, що вважається одним з найкращих кави цього типу. Для виробництва використовується арабіка. Фортеця середня, становить 3,2%. Оформлення упаковок по-різному, зустрічаються незвичайні ємності. Є різновиди з додаванням інших компонентів, один з найоригінальніших – золото. Продукт представлений великими гранулами без порошку. Напій виходить дуже ароматним, без осаду. Присмак кавово-шоколадний, трохи гіркуватий. Цінова категорія висока, баночка 100 г коштує до 750 руб.
  • Егоїст (Egoiste) – сублімований кави преміум класу, проводиться в Німеччині та Швейцарії. В якості сировини використовується арабіка. Гранули світлі, рівні, не містять порошку. Концентрація кофеїну 4%, тому напій виходить міцним. Осадка не дає, смак і аромат яскраво виражені. Є різновид з додаванням натуральної меленої кави. Ціна за 100 г – близько 400 гривень.
  • Карт Нуар (Carte Noire) – американський сублімований кави преміум класу, є заводи з виробництва в України. Виготовляється з арабіки, фортеця готового напою 4%. Гранули великі, світлого відтінку, немає порошкового залишку. Невелика гіркоту присутній, але смак збалансований. Баночка вагою 95 г коштує 500 гривень.
  • Жардін (Jardin) – російська марка кави, яка виробляє продукт із середньою фортецею з різних сортів арабіки. Гранули хорошої якості, світлі, без кавової пилу. Готовий напій без осаду, з невеликою фруктовою кислинкою, гіркота трохи помітна. Цінова категорія – в середньому 200 гривень за 100 г.
  • Моккона (Moccona) – ще одна російська марка, яка виготовляє сублімований кави з арабіки. Вміст кофеїну 4%. Гранули темні, великі, з вираженим ароматом. Готовий напій з помітною гірчинкою, осад не утворюється. Ціна за 100 г 200 гривень.
  • Тестер Чойс (Taster’s Choice), раніше Максим (Maxim) – мається на увазі виробництво Південної Кореї, а не Нескафе (Nescafe). Стандартний сублімований кава володіє міцністю 4%. Крім нього існують більш м’які продукти і без змісту кофеїну. Гранули однорідні, без домішок. Смак з невеликою гіркотою, виражена фруктова кислинка. Осад не утворюється. Вартість за 100 г – від 260 гривень.
  • Чібо Ексклюзив (Tchibo Exclusive) – власник холдинг з Німеччини, виробництво Україна. Вихідна сировина – суміш арабіки та робусти. Вміст кофеїну – 3,1%. Гранули світлі, іноді містять домішки крихти і порошку. Готовий напій має виражений аромат, але смак кислуватий, неглибокий, осад не виникає. Вартість залежить від дизайну упаковки і сорти кави, в середньому за 100 г – 300 гривень.

На замітку! При виборі марки сублімованого кави потрібно звертати увагу на те, щоб серед рівних шматочків не було порошку. Його присутність свідчить про порушення технології і низьку якість продукту. Для цього бажано вибирати товар в прозорій упаковці.

варіанти продукту

Пити чи не пити?

Звичайно, напій з розчинної продукту не зрівняється зі смаком натурального, свежемолотого зерна, але на варіння за всіма правилами не завжди вистачає часу. В цьому випадку сублімований кави є найкращим варіантом. З швидкорозчинних аналогів має приємний смак і аромат, здатний завдати найменшої шкоди.

Вибір на його користь також можуть зробити люди, які погано переносять натуральну каву. Дія продукту індивідуально, зміст біологічно активних речовин у вихідній концентрації не всім йде на користь. З цієї причини сублімований аналог організм сприймає прихильніше.

Не можна забувати і про можливі побічні ефекти. Перевищення припустимої дози (2-3 чашки в день) загрожує розвитком розлади травлення, погіршенням здоров’я. Тому потрібно стежити за самопочуттям і при появі симптомів непереносимості припинити вживання напою.

Сублімований кави прекрасно вписується в сучасний ритм життя. Головним недоліком є ​​ціна, але якщо вибирати серед інших розчинних аналогів, то не варто економити на якості. Індустрія пропонує безліч варіантів, серед яких кожен знайде для себе підходящий.

Ссылка на основную публикацию