Суп м’ясна збірна солянка

М’ясна збірна солянка – суп з промовистою назвою: по-перше, повинні бути присутніми солоності, по-друге, інгредієнти насправді «збірні», причому при кожному приготуванні супу вони можуть бути різними.

 

Суп солянка
На нашому фото найпростіший набір з яловичини, свинячих реберець і курячої грудки для бульйону.

 

М'ясо і цибулю для солянки

 

За бажанням кожна господиня може додати баранину або замінити нею якесь м’ясо з набору. Набір цей можна розширити або, навпаки, звузити – справа смаку. Однак це не все м’ясо для збірної солянки, а тільки відправна точка. У цей суп кладуть все, що знайдуть м’ясного солоного і копченого в холодильнику, – на те вона і збірна солянка. Ще одна складова – квашена капуста. Як добавки добре підійдуть солоні помідори. Іноді кладуть ще солоні огірки, але нам це вже здається розсольником, а не солянкою. Останній штрих до вже готового супу – оливки, лимончик (це теж до смаку).

М’ясна збірна солянка – страва нескладне. Бульйон готуємо як зазвичай – варимо м’ясо до потрібної кондиції у звичайній воді (цибулину кладемо обов’язково і відразу, ледве закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо утворюється пінку, інакше бульйон стане каламутним). Готове м’ясо дістаємо з бульйону. Натомість кладемо смажені цибулю і моркву. Хто не хоче втрачати час на пассеровку моркви і цибулі, може скористатися готовими варіантами від Maggi, але смак буде біднішими.

 

Заправка для супу

 

Так, про солі: якщо використовуємо готову овочеву суміш, щось не солимо взагалі, якщо овочі готуємо самостійно, то солимо, як тільки вода закипить.

Нарізаємо маленькими шматочками м’ясо з бульйону, до нього додаємо всі м’ясні продукти з холодильника або спеціально куплені (у нас сирокопчені карбонат і ковбаса, сосиски).

 

Приготування м'ясної солянки

 

До речі, коли в солянці присутні сосиски, діти просто щасливі. Варимо ще хвилин 5, щоб бульйон наситився, став ароматним від копченостей. Після цього кладемо капусту (і що ще солоного вибрано) і варимо ще пару-трійку хвилин (більше не потрібно – капуста все-таки готова, і якщо довго не варити, залишиться хрусткою).

 

Квашена капуста

 

Це все – солянка збірна м’ясна готова. Прикрашаємо в міру фантазії і за смаком: зеленню, лимоном, оливками. Можна приправити суп ложкою сметани, подрібнений перець не завадить.

Традиційно капусту кладуть обов’язково, оливки і лимон додають завжди, бульйон роблять з різних видів м’яса. Решта – на розсуд кухаря: експериментуйте – це здорово.

Ссылка на основную публикацию