Суп в духовці – калейдоскоп національних рецептів

Всі культури і народи світу, переходячи від кочового до осілого способу життя, формували власні кулінарні підвалини і традиції. Тим дивніше, що навіть в найдальших куточках планети вони придбали схожі риси, відбившись в перших стравах, які тепер називають супами. З давніх-давен кращої посудом для приготування супу вважалися глиняні горщики, які були малопридатні для відкритого вогню, тому використовувалися переважно в печах. Розвитком цього способу готування став суп в духовці, який і сьогодні користується заслуженою популярністю завдяки особливому, насиченому смаку і багатому аромату. Ми підготували кілька національних рецептів, які допоможуть здивувати Ваших гостей і близьких незвичайним вишуканим стравою.

Русский сільський суп

Цей простий, нехитрий рецепт відрізняється чудовою збалансованістю компонентів, насичує організм білками, вітамінами і мінералами, формує незабутній смак, який був знайомий ще понад століття тому як заможним селянам, так і дворянству, який проводив час на заміських угіддях. Щоб приготувати такий суп в духовці, Вам будуть потрібні:

  • Суп в духовцісвинячі реберця – 500 г;
  • мінеральна вода – 1,5 л;
  • картопля – 2-3 шт .;
  • морква – 1-2 шт .;
  • цибуля – 1-2 шт .;
  • рисова або гречана крупа – 2 ст. л .;
  • сіль, перець, запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Перший етап приготування страви – підготовка м’яса. Реберця миють і ретельно сушать паперовими рушниками, після чого складають у горщик. Мінеральну воду без газу на плиті доводять до кипіння, солять і вливають до реберцям. Горщик накривають кришкою, розміщують в гарячій духовці і витримують 1,5-2 години при температурі близько 200 градусів.

Важливо правильно вибрати розмір ємності, щоб кипляча вода не виливалася назовні.

Поки готується бульйон, займемося овочами. Картопля необхідно нарізати брусочками, цибулю – нашаткувати, моркву – натерти на дрібній тертці. Вибране, щоб супу крупу промивають. До речі, замість неї можна використовувати горох, квасолю, сочевицю, підготовлені відповідним чином. Залишилося відкрити горщик, всипати в нього крупу і шматочки овочів, додати перець і лавровий лист, ретельно все перемішати. Після цього суп відправляють назад в духовку, де тримають ще 45-60 хвилин. До столу страву подають гарячою, доповнивши несолодкої випічкою.

Французький цибульний делікатес

Цибулевий суп в горщику в духовці простим стравою не назвеш, проте навіть початківці кулінари легко впораються з його приготуванням, якщо запасуться терпінням і уважністю, тим більше що чудовий смак і ароматна сирна скоринка з лишком компенсують всі витрачені зусилля. Отже, в список необхідних інгредієнтів входять:

  • Суп в духовцікурячі гомілки – 3 шт .;
  • яловичі реберця або гомілка – 200-300 г;
  • мінеральна вода – 2-2,5 л;
  • червоне вино – 100-150 мл;
  • вустерский соус – 20-25 мл;
  • бальзамічний оцет – 20-25 мл;
  • великі цибулини – 4 шт .;
  • вершкове масло – 75-100 г;
  • білий хліб – 100 г;
  • швейцарський сир – 100 г;
  • моцарелла – 50 г;
  • свіжа петрушка і чебрець – по 2-3 гілочки;
  • сіль, чорний перець, паприка, лавровий лист – за смаком;
  • інші спеції для бульйонів – за бажанням.

Французький рецепт незвичайний тим, що вимагає приготування відразу двох бульйонів – курячого і яловичого. Для цього курячі гомілки відварюють на плиті в півтора літрах мінеральної води з додаванням спецій за смаком, а в окремому посуді проварюють яловичину, заливши 500-700 мл води. Час приготування бульйонів складе від 40 хвилин до години, чого цілком достатньо для підготовки інших інгредієнтів.

Суп в духовціЛук необхідно нарізати дуже тонкими кільця або півкільцями, після чого обсмажити у великій каструлі на вершковому маслі з додаванням солі. Час смаження – не менше півгодини, індикатором готовності буде повна карамелизация лука, придбання консистенції густого сиропу. Після цього вогонь не вимикають, а в каструлю з цибулею вливають бульйони, вино і соус. Свіжу зелень і лавровий лист пов’язують в букетик і кладуть в суп. Поки він вариться, з хліба роблять хрусткі грінки. Через 20 хвилин букетик видаляють, в кипляче блюдо вливають оцет, солять і перчать.

Залишилося розлити гарячий суп в горщики, розподілити по ним грінки, присипати кожен тертим сиром двох видів і паприкою. Горщики розміщують в розігрітій до 180-200 градусів духовці і тримають там, поки сир на поверхні супу не набуде золотистого відтінку. Відразу ж після цього горщики подають до столу.

Японський суп з лосося і кальмара

Вишуканий суп в духовці, приготований за класичним японським рецептом, напевно оцінять всі любителі східної кухні. Крім того, він стане справжньою окрасою столу і напевно підкорить Ваших гостей чудовим своєрідним смаком. Приготувати страву, при наявності всіх інгредієнтів, можна буквально за годину. До речі, саме в інгредієнтах криється і родзинка супу, і його головна складність. Знадобиться наступне:

  • Суп в духовціфіле лосося – 200 г;
  • філе кальмара – 200 г;
  • мінеральна вода – 800-900 мл;
  • локшина удон – 125 г;
  • кукурудза – 200 г;
  • тофу – 200 г;
  • місо – 75 г;
  • шпинат – 200 г;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • зелена цибуля – 2-3 стебла;
  • пекінська капуста – 6-10 листя;
  • корінь імбиру розміром з волоський горіх;
  • соєвий соус, сік лайма, листя кінзи – за смаком.

Локшину заливають окропом на 5 хвилин, після чого ретельно промивають. Імбир натирають на терці, крупно нарізають листя пекінської капусти, видаливши у кожного нижню частину. Філе лосося і кальмара нарізають довгими тонкими смужками. М’якоть перцю чилі нарізають півкільцями, тофу ділять на невеликі кубики, зелена цибуля подрібнюють до кілець довжиною 1,5-2 см.

Суп в духовціПісля цього приступають до формування горщиків. На дні кожного розташовують половину листя капусти, локшину і шпинат, третина імбиру. Зверху укладають шматочки кальмара і риби, политі соєвим соусом, а на них – цибуля, перець, капусту, що залишилася, тофу, майже весь імбир. Вливають сік лайма. Залишилося розташувати кінзу, кукурудзу, залишок імбиру.

В окремій ємності на плиті доводять до кипіння мінеральну воду і розводять в ній пасту місо до повного розчинення грудочок. Отриману суміш вливають в заповнені горщики, після чого кожен щільно закривають фольгою. Горщики розміщують в розігрітій до 200-210 градусів духовці і тримають там 10-12 хвилин. До столу подають гарячим, як самостійну страву.

Суп в духовці – прекрасний спосіб проявити свій творчий потенціал, поекспериментувати, вносячи авторські зміни в класичні рецепти.

Ссылка на основную публикацию