Суп з білих грибів – класичний і 4 рецепта

Білі гриби – найсмачніші, поживні і ароматні. Боровики можуть замінити по ситності м’ясо, а будь-якої страви надають незрівняний запах. Ви можете приготувати суп з білих грибів, використовуючи сушені, свіжі або заморожені боровики.

Сушені рекомендується замочити на кілька годин у воді, а ще краще в молоці – вони стануть немов свіжі. Якщо ж гриби свіжі, то їх також рекомендується потримати у воді, але набагато менше – 15 або 20 хвилин.

Щоб не переварити гриби в супі, можна орієнтуватися так – якщо боровики опустилися на дно каструлі, значить їх можна діставати або додавати до них інші компоненти.

Грибний бульйон виходить наваристим. Якщо хочеться домогтися консистенції щільніше, то слід додати обсмажену муку.

Цю благородну страву не прийнято приправляти спеціями, щоб не перебити смак білих грибів, але вітається прикрашати його при подачі зеленню і грінками.

Класичний суп з білих грибів

Якщо вам до душі прозорий бульйон, то рецепт традиційного грибного супу відмінно підійде. Готується такий суп зі свіжих білих грибів, але при бажанні їх можна замінити і маринованими.

Складові:

  • 200 гр. білих грибів;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 3 картоплини;
  • сіль;
  • перей;
  • Зелена цибуля.

приготування:

  1. Свіжі гриби наріжте і опустіть в киплячу воду. Варіть приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку з бульйону.
  2. Морквину натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками. Обсмажте овочі до золотистої скоринки.
  3. Картоплю наріжте кубиками.
  4. Коли гриби зваряться, дістаньте їх шумівкою і злегка обсмажте в олії.
  5. У киплячий бульйон опустіть картоплю, дайте їй поваритися 10 хвилин.
  6. Додайте в грибний бульйон овочеву обсмажування. Посоліть.
  7. Покладіть в суп гриби. Дайте йому покипіти 3 хвилини. Вимкніть плиту, накрийте кришкою, залиште на 20 хвилин.
  8. Подавайте з зеленню і чорним перцем.

Крем-суп з білих грибів

Ця страва подається в кращих французьких ресторанах. У вас є можливість відчути себе справжнім аристократом і покуштувати ніжний і смачний крем-суп з боровиків.

Складові:

  • 200 гр. білих грибів;
  • 1 цибулина;
  • 150 мл вершків;
  • півсклянки борошна;
  • Зелена цибуля;
  • оливкова олія;
  • часник;
  • грінки.

приготування:

  1. Відваріть гриби. Злийте в окрему ємність грибний бульйон.
  2. Цибулину наріжте кубиками, обсмажте.
  3. Гриби обсмажити на сковороді з вершками і борошном.
  4. Окремо обсмажте в оливковій олії грінки, додавши видавлений часник.
  5. З’єднайте в одну масу гриби і цибулю. Блендером надайте консистенцію пюре, постійно підливаючи грибний бульйон.
  6. Подавайте суп, прикрашений кільцями цибулі-порею і грінками.

Суп-пюре з білих грибів

Ще більш густий виходить суп-пюре. Йому також можна надати вершковий смак, якщо обсмажити гриби в вершках або додати їх в процесі приготування пюре.

Складові:

  • 150 гр. боровиків;
  • 1 цибулина;
  • 2-3 картоплини;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • сметана;
  • зелень – кріп, зелена цибуля.

приготування:

  1. Боровики промийте, відваріть в підсоленій воді. Бульйон не виливайте.
  2. Окремо відваріть картоплю.
  3. Лук наріжте кубиками, обсмажте.
  4. Збийте блендером гриби, картопля і цибуля, додаючи потроху грибний бульйон.
  5. Зелень дрібно порубати, посипте зверху. Подавайте зі сметаною.

Суп з квасолею і білими грибами

Квасоля робить суп більш ситним і густим. З білими грибами краще поєднується біла її різновид.

Складові:

  • 1 банка консервованої квасолі;
  • 150 гр. білих грибів;
  • 2 картоплини;
  • вершкове масло;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • петрушка.

приготування:

  1. Гриби поріжте на шматочки, відварити протягом 30 хвилин. Постійно знімайте пінку.
  2. Морквину натріть на тертці, цибулю порізати кубиками. Обсмажте їх у вершковому маслі.
  3. Дістаньте гриби з бульйону, обсмажте їх у вершковому маслі.
  4. Поки смажаться гриби, опустіть в грибний бульйон картоплю, нарізану кубиками. Залиште суп кипіти на 10 хвилин.
  5. Додайте морквяно-цибульну обсмажування.
  6. Викладіть в суп квасолю, потім гриби. Посоліть.
  7. Дайте супу покипіти 5 хвилин, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин.
  8. Щедро посипте посіченою петрушкою.

Сирно-грибний суп

Сир робить суп ніжним, надає особливий смак і підсилює аромат лісових грибів. Подавати такий суп рекомендується з грінками і гілочкою петрушки.

Складові:

  • 2 плавлених сирка;
  • 200 гр. білих грибів;
  • 2 картоплини;
  • цибулина
    ;
  • 50 гр. сиру твердих сортів;
  • чорний перець, сіль.

приготування:

  1. Гриби відварити у воді до напівготовності.
  2. Додайте нарізану кубиками картоплю.
  3. Коли бульйон знову закипить, кладіть плавлені сирки. Щоб вони швидше розтопилися, краще їх нарізати скибочками. Суп потрібно постійно помішувати, стежити, щоб сир повністю расстаял.
  4. Лук наріжте кубиками і обсмажте до золотистої скоринки.
  5. Додайте цибулю в суп. Трохи посоліть.
  6. Дайте готовому супу настоятися 15-20 хвилин.
  7. Перед подачею посипте тертим сиром і чорним перцем.

З білими грибами можна готувати класичний прозорий суп або робити суп-пюре. Вершки і сир роблять смак ніжніше. Якщо вам хочеться знизити калорійність страви, то додайте в суп овочі та гриби не обсмаженими.

Ссылка на основную публикацию