Суп з лісових грибів

Так як я живу недалеко від лісу, то суп з лісових грибів зовсім не рідкість на моєму столі. У нас в лісі ростуть гриби самих різних сортів. Це і грузді, і сироїжки, і білі, і навіть маслюки. Мені найбільше подобаються останні. Адже з них виходять особливо смачні супи. Рецепт наваристого супчика ви знайдете на цій сторінці.

суп з лісових грибів

Суп з лісових грибів. рецепт

Щоб приготувати дуже смачний і поживний суп необов’язково використовувати м’ясо. Я одного разу просто забула додати, а потім здивувалася тому, наскільки смачним вийшов супчик і що він зовсім не відрізнявся від м’ясного. Інгредієнти необхідні для вегетаріанського супу з грибами:
– двісті грамів лісових грибів;
– шість середніх молодих картоплин;
– сіль за смаком;
– півтора літра води;
– приправи для супу;
– сорок грамів рису.

Грибний суп з лісових грибів готується дуже швидко – протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Спочатку воду наливають в каструлю і ставлять останню на плиту. Коли вода закипить, в неї закидають помитий і порізаний на середні шматочки картоплини і рис. Після цього рідину потрібно посолити і приправити. Гриби треба добре помити під проточною водою, порізати на дрібні шматочки і закинути в суп приблизно через п’ять хвилин після рису і картоплі. Потім треба варити суп до повної готовності всіх складових.

Я помітила, що суп з лісових грибів виходить особливо наваристим і ароматним, якщо готувати його в рисоварці або мультиварці. Час готування приблизно таке ж, як при варінні супу в каструлі. Але результат сильно відрізняється. Я готувала цей супчик в каструльці, в мультиварці і в рисоварці. Мені припав до смаку той, що був зварений в рисоварці. Думаю, і ви зможете підібрати для себе оптимальний спосіб приготування грибного супу.

Якщо ви розбираєтеся в грибах і збираєте виключно їстівні, то грибочки не слід попередньо проварювати, щоб вони не втратили свій аромат. Але в разі коли ви збираєте гриби, абсолютно не розбираючись в їх сортах, то зібрані грибочки потрібно обов’язково попередньо зварити. Зазвичай їх варять не менше півгодини. А після цього слив воду слід розглянути грибочки, якщо серед них є ті, які поміняли свою колір, то потрібно викинути грибочки. Суп з лісових грибів необхідно варити тільки з тих, в їстівності яких ви впевнені.

Які гриби слід використовувати для супу?

Суп з лісовими грибами, фото якого представлено на цій сторінці, був зварений з маслюків. Це, на мою думку, найсмачніші гриби. З них створюється дуже ароматний суп, вони дуже смачні, якщо їх замаринувати, а крім того, вони припадають всім до смаку, якщо їх засмажити. Можна варити суп і з інших сортів лісових грибів. Наприклад, з білих, груздів або зі сироїжок. Дуже ароматним виходить супчик з лісових печериць.

Визначення їстівності грибочків

Ви вже в курсі, як приготувати суп з лісових грибів. Тепер я вирішила поділитися з вами способом визначення їстівності грибочків. Я свого часу порівнювала гриби, знайдені в лісі, з тими, що були згадані в книжечці для початківців грибників. Але толку від цього було мало, адже в лісі повно помилкових грибочків. Вони виглядають як їстівні, проте, виявляються отруйними або просто несмачними. Тому єдиний спосіб не отруїтися грибами – це пробувати кожен, який схожий на їстівний.

Потрібно відламати крихітний шматочок від грибочки і доторкнутися до надламаної частини кінчиком язика. Якщо його не палить, то шматочок можна розжувати, але потім обов’язково виплюнути. Після цього рот слід прополоскати чистою водою. Гриби з приємним смаком є ​​їстівними. Кислі та сік яких палить мову – зазвичай отруйні. Пробуючи так грибочки, можна отруїтися. Адже грибник НЕ проковтує шматочки. А невелика кількість соку, яке може потрапити в організм через слизову оболонку рота або мову, виявляється недостатнім, щоб викликати які-небудь проблеми. Я вже друге десятиліття збираю за таким принципом гриби, коли збираюся приготувати суп з лісових грибів або салат. І у мене не було жодного випадку отруєння грибами.

Деякі рецепти з лісовими грибами наказують варити грибочки з одного цибулиною. Нібито при наявності отруйних грибів вона стане синьою. Але, як показує практика, цибулина може посиніти від красноголовців або підберезників, однак, не змінить свій колір, якщо в каструлі виявиться бліда поганка. Тому визначити отруйні грибочки при варінні не завжди вдається. Деякі отруйні гриби навіть при гарячій обробці не змінюють свого виду і тим більше – кольору. Вирішивши приготувати суп з лісових грибів, обов’язково вибирайте тільки ті, які вселяють вам довіру.

Ссылка на основную публикацию