Свинячі відбивні з соусом з груш і солодкого лука

Свинячі відбивні з соусом з груш і солодкого лука

Сайт Мій кулінарний щоденник поділився з нами рецептом дуже апетитних відбивних:

“Для приготування соусу до цих відбивних потрібно використовувати солодкий і не” злий “лук – я беру червоний ялтинський або зовсім білий салатний. А правильний цибуля – один з головних чинників, що забезпечують успіх цих відбивних. Взагалі соус – основна” фішка “цього блюда – густий, смачний, дуже ароматний – це саме те, що потрібно в поєднанні з соковитим м’ясом.

І ще – не варто намагатися використовувати тонкі, маленькі відбивні. Нам тут потрібні більш товсті шматки м’яса (товщ. Ок.3,5-4 см), тоді можна отримати дійсно чудову корочку на відбивних, не пересушити їх і зберігши соковитість м’яса. І ще варто врахувати, що при їх приготуванні на кухні, скажімо м’яко, еее … досить димно. ”

Складові:

4 товсті свинячі відбивні;

1 ч.л. солі;

0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю;

1,5 ч.л. борошна;

2 великих солодких цибулини;

2 великих груші, соковитих і щільних;

2 ст.л. слив. масла;

1 ст.л. арахісового масла;

200 мо курячого бульйону;

1 ст.л. сухого хересу або мадери;

1 ч.л. червоного винного оцту (краще хересного);

невеликий пучок зеленої цибулі.

Встановити решітку в духовці на нижньо-середню позицію і розігріти духовку до 220 град. Цибулю нарізати тонкими часточками, грушу очистити від шкірки і серцевини і нарізати кубиками. Змішати сіль, перець і 0,5 ч.л. борошна в невеликій мисці. Розподілити суміш на відбивних з обох сторін, злегка пріхлопнув її до м’яса руками.

Розігріти арахісове масло в жароміцної (краще чавунної) сковороді на великому вогні. Коли від масла піде легкий димок, викласти відбивні. Готувати 3 хв. до золотисто-коричневого кольору, потім перевернути і готувати ще 3 хв. з іншого боку. Знову перевернути відбивні і акуратно перенести сковороду в духовку. Якщо у вас є термометр для м’яса (я готую з ним), то вставте його в саму товсту частину відбивною і готуйте до моменту, коли температура всередині м’яса досягне 60 град., Якщо немає, то орієнтуйтеся за часом – ця температура досягається в духовці в середньому за 3 хв. Акуратно дістати сковороду з духовки, перекласти відбивні на тарілку і укутати фольгою, щоб зберігалося тепло.

Сковорідку від відбивних поставити на середній вогонь і додати цибулю, половину груш і слів.масло. Готувати до м’якості і прозорості лука ок. 4-х хв. Періодично помішувати, отскребая коричневі шматочки від сковороди дерев’яною ложкою.

Курячий бульйон перемішати з борошном, щоб не було грудочок. Вилити бульйон в сковороду разом з хересом і оцтом. Посилити вогонь і довести до кипіння. Додати весь м’ясний сік, що виділився на тарілку з відбивними. При сильному кипінні і постійному помішуванні уварити соус до половини обсягу, близько 4 хв. Зняти з вогню, додати решту груші і перемішати. Приправити сіллю і перцем за смаком.

Подати відбивні з соусом, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Ссылка на основную публикацию