Синій китайський чай: огляд різновиди улун з Китаю

Різноманітність різних чайних видів і чаеподобних напоїв таке велике, що іноді, наприклад, китайський бірюзовий чай можуть назвати синім. Насправді ж це відомі всім улун, колір настою яких далекий від синього. Напій блакитного забарвлення можна отримати заваривши квітки клітор трійчастого. Саме так нерідко дивують наших туристів в тайських готелях.

синій чай з клітора

Як правильно називати цей китайський чай: синім або бірюзовим? плутанина термінів

Сьогодні в України великою популярністю користується так званий синій чай з квітів клітор трійчастого. У єдиний ряд з ним іноді помилково ставлять китайський бірюзовий чай, один з видів якого зрідка називають «синім».

«Бірюзовим», або «синьо-зеленим», чаєм називають улун. В англійській мові для позначення цього ж чайного виду використовується слово «оолонг». Улуни і квітковий чаеподобний напій не мають нічого спільного. Тому поняття «синій китайський чай» є не зовсім коректним.

улун

Ступінь ферментації даного чаю

У Китаї улун класифікується як чай, що знаходиться між зеленими і чорними чайними видами. Тривалість його ферментації (окислення) становить 2-3 дня. При цьому ферментує не весь чайний лист. Його внутрішню частину окисленню не беруть під з метою збереження характерної структури. На виході отримують чай зі ступенем ферментації від 30 до 70%. Така технологія дозволяє створити продукт, що поєднує в собі властивості і зелених, і чорних чайних сортів.

Цікава інформація! Улуни беруть участь в церемоніях «гун фу ча» – «вищому чайному майстерності».

Види улунов з Китаю

Сортів бірюзових чаїв безліч. Однак всі їх можна поділити на групи за ступенем ферментації:

  1. Слабоферментірованние.
  2. Улуни середнього ступеня ферментації.
  3. Улуни, що піддаються найбільш сильному окисленню.

Нераспространенное назву чаїв третьої групи – «сині». Можливо, саме тому улун стали плутати з синім чаєм з квіток.

Одним з найвідоміших видів улунов є Те Гуань Інь. Він володіє рожево-жовтим або навіть бурштиновим відтінком настою. Його медово-орхідейні пахощі обволікає, а запам’ятовується палітра та смаку не залишає байдужими чайних шанувальників.

Якщо слідувати цій китайській інструкції, то такий чай можна повторно заварювати до 20 разів. Однак знайти традиційний Те Гуань Інь сьогодні складно, а улун, виготовлений за спрощеним сучасним технологіям, лише віддалено нагадує оригінал.

Ще один популярний вид – Та Хун Пао, що відноситься до сільноферментірованним улунам. Сухий лист «Великої Червоної Халата» виділяє запах з пряними, деревними і шоколадними нотами.

Настій має підбадьорливий смак і злегка терпким смаком. Оригінального Так Хун Пао більше немає в продажу. Все, що можна купити зараз, це сировина, зібране з кущів, що припадають далекими «родичами» материнським.

Відео

Про те, як збирають і обробляють один із сортів китайських улунов, дивіться в першій частині наступного документального фільму:

Загальні властивості улунов

Якісні бірюзові чаї володіють хорошими смаковими і естетичними характеристиками. Також улун мають безліч корисних властивостей і великий комплекс цінних для організму речовин, які відмінно екстрагуються в настій. Бірюзові чаї багаті ефірними маслами, танинами, вітамінами С, D, K, E, групи В.

Не обійшлося в складі без кальцію, фосфору, магнію, заліза, йоду, магнію, цинку, селену – всі ці елементи періодичної системи також є в улун. Їх вживання робить організм людини більш стійким до різних захворювань, призводить до зміцнення судинних стінок і перешкоджає розвитку тромбофлебіту.

заварений улун

Відмінності китайських улунов від синього тайського чаю

Улуни виробляють з того ж рослини, що і чорний, і зелений чай, а саме з чайного куща – камелії китайської. Тобто улун – це справжній чай. Чого не скажеш про напій, що виготовляється з квіток клітор трійчастого.

Остання активно вирощується в Таїланді і використовується там для отримання nam dok anchan. Це як раз той синій «чай», який володіє незвичайним для нас кольором настою. Його ще називають «пурпуровим», тому що, якщо в кружку з ним капнути лимонний сік, напій змінить забарвлення з блакитною на фіолетово-червоне. Англомовне назва – «Синій чай Батерфляй» (Butterfly Pea Tea). Більш докладно про пурпуровому чаї Чанг Шу, читайте тут.

Для схуднення: Часто продавці стверджують, що цей напій без яскраво вираженого смаку і аромату є чудодійним засобом для схуднення. Однак багато покупців і фахівці вважають, що це лише черговий «розлучення».

Тайський синій чай і улун з Китаю відрізняються всім: сировиною, технологіями його обробки, смаковими якостями, корисними властивостями і т.д. Адже це два абсолютно різних напою, порівнювати які не має ніякого сенсу.
Лист чайного куща, з якого отримують чорний, бірюзовий і зелений чай

Розділивши два поняття: «синій» і «бірюзовий» чай, – можна говорити про те, що це два унікальних напою, кожен з яких має свою неповторну історію. Улуни відрізняються різноманіттям сортів, причому деякі з них можна купити лише за шалені гроші. Традиційний бірюзовий чай воліють справжні чайні цінителі.

Ссылка на основную публикацию