Сир Брі: користь і шкода

На сьогоднішній день королівським частуванням величають сир Брі. Користь і шкода кисломолочного продукту родом з французької однойменної провінції зацікавили гурманів з усього світу. Сьогодні в багатьох країнах виробляють Брі і тільки два сорти відзначені сертифікатом якості французького уряду.

Улюблені сири королів

Сир Брі: користь і шкода

Історія появи сиру Брі овіяна легендами. Достовірно дізнатися дату появи цього кисломолочного ласощі неможливо. Ось тільки в історичних писаннях згадки про сир зустрічаються ще в 8 столітті.

Виробляти сир Брі стали набагато пізніше. У середні століття дозволити собі шматочок пліснявого сиру могли тільки монархи і члени їх королівських сімей. Навіть кажуть, що одного з правителів так і зловили за трапезою, коли він насолоджувався смаком сиру Брі з вином.

Сьогодні не кожна людина може дозволити собі покуштувати Брі, адже справжній сир має, безумовно, високу вартість. Звичайно, є і більш доступні варіанти, але швидше за все, вони виготовлені з неякісних продуктів і по підробленої технології.

Традиційне французьке ласощі готують з добірної коров’ячого молока. Хоча в деяких випадках виробники використовують овече або козяче молоко. Технологія приготування сиру Брі нескладна. Спочатку молоко прогрівають до температурної позначки в 37 °, а потім з’єднують з молочнокислими бактеріями. Ось тут і стартує процес згортання. Потім сирну масу перекладають в спеціальні формочки і залишають настоюватися, поки сир не постаріє.

На замітку! Істинний аромат сиру Брі неможливо ні з чим сплутати. На поверхні сирної головки є білий пліснявий смак, а сам продукт володіє приголомшливим, м’яким і неповторним вершковим смаком.

Процес виготовлення сиру Брі забирає близько двох місяців. Зцідженим сироваткову масу з’єднують з грибками, які і відповідають за появу цвілі на поверхні сирної головки. Потім грибкові мікроорганізми проникають всередину сиру, роблячи його м’яким.

Шматочок сиру – джерело вітамінів

сир Брі

Сир Брі відрізняється високою калорійністю. У порції вагою в 100 г налічується орієнтовно 330 кілокалорій. Для дорослої людини така харчова цінність становить третину від всієї добової норми споживаних калорій. Через це сирний продукт не можна їсти у великій кількості.

До того ж велика частина в продукті відведена жирам, та ще й насиченим. Хімічний склад сиру Брі приємно дивує. Оскільки продукт виготовлений з добірного молока, безсумнівно, в ньому є і кальцій, і вітамін D. На цьому перелік компонентів, що містяться в сирі Брі, не закінчується.

Хімічний склад:

  • амінокислоти;
  • протеїн;
  • вітаміни групи В;
  • лактоза;
  • ретинол;
  • магній;
  • фосфор;
  • цинк;
  • селен;
  • марганець;
  • мідь.

Кальцій разом з вітаміном D – чудова зв’язка. Саме завдяки останньому, кальцій краще і в повному обсязі засвоюється нашим організмом. Виходить, якщо вживати в їжу французький сир, то можна зміцнити зубну емаль, кісткову тканину, повернути життєву силу волоссю, нігтьовим пластин.

Сир Брі президент: користь і шкода

Сир Брі президент

У кожному шматочку сиру Брі зосереджена величезна кількість різних мікро- і макроелементів, тому їх користь для людини не можна недооцінювати. Крім заповнення вітамінно-мінерального запасу, поліпшується загальне самопочуття, зміцнюється імунітет.

Деякі компоненти мають антиоксидантні властивості, що дозволяє сиру Брі робити прибирання в організмі людини. Виводяться токсичні сполуки і шлаки, нормалізуються травні процеси.

Деякі люди скептично ставляться до пліснявим сортам сирів, а даремно. Адже молочнокислі бактерії з роду грибкових мікроорганізмів допомагають стабілізувати роботу органів шлунково-кишкового тракту, нормалізувати кишкову мікрофлору.

А ще цвіль стимулює вироблення меланіну. Це пігмент, який грає важливу роль для тону шкірних покривів. Меланін ще визнаний і захисником проти розвитку певних видів онкологічних патологій.

Вживання сиру Брі і, відповідно, скупчення меланіну, допомагає захиститися від негативного впливу ультрафіолетових променів. Якщо ви любите поніжитися на сонечку, обов’язково з’їжте кілька скибочок сиру Брі. Так ви зможете захистити себе від появи опіків.

Вченими зазначено ще одну корисну властивість французького сиру, обожнюваного середньовічними монархами. Після досліджень фахівці прийшли до висновку, що сир Брі допомагає запобігти появі карієсу.

Плісняві сорти сирів, як то кажуть, продукти на любителя. Людям старшого віку варто звернути увагу на сир Брі. Продукт допомагає зміцнити серцево-судинну систему і запобігти розвитку патологій.

На замітку! Французьке частування найкраще поєднувати з горішками, грушею, інжиром або виноградом. Подають таку закуску разом з шампанським. А щоб смак і аромат сиру Брі розкрився повністю, перед вживанням його витримують в теплі.

Корисний сир може бути шкідливий?

Корисний сир може бути шкідливий?

Люди, які ніколи не пробували плісняві сорти сирів, побоюються зараження грибковими мікроорганізмами. Вчені та провідні французькі сировари поспішають запевнити, що цвіль корисна і ніякої шкоди заподіяти не зможе. Для виробництва сиру Брі розроблені спеціальні бактерії, які надають позитивний вплив на кишкову мікрофлору.

Оскільки в королівському сирному продукті багато жирів, Брі краще не вживати в їжу людям, що страждають ожирінням. Підвищений рівень холестерину також відносять до числа протипоказань.

Не радять лікарі насолоджуватися вишуканим смаком пліснявого вершкового ласощі при підвищеному рівні артеріального тиску і цукровому діабеті.

На замітку! Якщо вживати сир Брі систематично і у великій кількості, то це може бути згубно для кишкової мікрофлори. Відзначається розвиток дисбактеріозу. Велика концентрація грибків призводить до прояву алергічної реакції.

Якщо вам вдалося придбати якісний сир Брі, ви щасливчик. Смачне і корисне частування – це воістину королівське блюдо. Хоч на кілька хвилин відчуйте себе всемогутнім французьким монархом. Довго зберігати сир Брі не варто.

Ссылка на основную публикацию