Сир сулугуні: користь і шкода, калорійність

Справжні цінителі смачної їжі полюбили сир сулугуні. Користь і шкода сиру, батьківщиною якого вважається Грузія, відомі небагатьом споживачам. Але ж на основі цього продукту ми готуємо безліч смачних страв, в тому числі і улюблене багатьма хачапурі.

Грузинський гастрономічний шедевр

Загальні аспекти виробництва сирів відомі багатьом. Основу такої продукції становить молоко. Як же робиться сир сулугуні? Користь і шкода, калорійність такого частування сьогодні на порядку денному.

За основу беруть необов’язково коров’яче молоко. При виробництві сиру сулугуні сировари можуть змішувати декілька сортів молочного напою, в тому числі, буйвола, козяче, овече.

Сир сулугуні: користь і шкода

На замітку! Якісний сир грузинського походження має відносно високу вартість. Найкращими смаковими якостями володіє сир сулугуні, виготовлений з молока буйвола.

Не можна сир сулугуні віднести до числа дієтичних продуктів, оскільки в порції вагою в 100 г налічується майже 300 кілокалорій. Однак лікарі-дієтологи кажуть, що навіть під час дієти можна поласувати таким частуванням.

В сирної продукції міститься велика кількість білка, легкозасвоюваного нашим організмом. Ми отримаємо заряд енергії, активізуємо метаболічні процеси і запустимо процес спалювання жиру і нарощування збільшення м’язової маси.

Хімічний склад:

  • тіамін;
  • амінокислоти;
  • рибофлавін;
  • вітамін РР;
  • кальцій;
  • аскорбінова кислота;
  • цинк;
  • вітамін В9;
  • фосфор;
  • феррум;
  • калій і ін.

Сир сулугуні виробляють за технологією, схожою з приготуванням італійського продукту «Моцарелла». Обов’язково готова продукція поміщається в розсіл, який і надає сулугуні незрівнянний смак і аромат.

Сир сулугуні: користь і шкода, відгуки лікарів

Про довголіття жителів Кавказу і їх міцне здоров’я можна говорити практично нескінченно. Справа не тільки в джерельній воді і гірському повітрі. Самі жителі Грузії кажуть, що зберегти своє здоров’я їм допомагає горезвісний сир сулугуні. Насправді такий продукт має ряд цілющих властивостей, що підтверджують і доктора.

Сир сулугуні: користь і шкода, відгуки лікарів

Корисні властивості сулугуні:

  • зміцнення кісткової тканини;
  • профілактика ревматизму і остеопорозу;
  • перешкоджання утворенню тромбів;
  • очищення судинних просвітів;
  • зміцнення серця;
  • нормалізація травних процесів;
  • підтримка повноцінної роботи щитовидної залози.

Особливу цінність розсолу грузинський сир являє для травного тракту. Лікарі помітили, що люди, які регулярно вживають сулугуні в їжу, менше схильні до порушень стільця, кишковому дисбактеріозу та інших проблем.

На замітку! Порція сиру сулугуні допоможе позбутися від почуття голоду. При цьому ви можете не побоюватися, що з’їдені калорії трансформуються в підшкірний жир. Сир сулугуні сприяє повноцінному засвоєнню поживних мікро- і макроелементів, але перешкоджає утворенню жирових відкладень.

Тепер коротко про можливу шкоду. Категорично протипоказано вживати сирний продукт родом з Кавказу людям, які страждають від непереносимості лактози. Не забувайте, що основу сулугуні становить коров’яче молоко або суміш молочних напоїв різних сортів.

Перелік протипоказань:

  • виразкова хвороба шлунка;
  • підвищений рівень шлункової кислотності;
  • ниркові недуги;
  • мочекам’яна хвороба.

У розсолі міститься багато солі, тому зловживати сиром сулугуні вкрай небажано.

грузинська класика

Ви, напевно, здогадалися, що мова піде про хачапурі. У традиційному рецепті за основу для начинки беруть саме сир сулугуні. Звичайно, сьогодні існує багато рецептів приготування грузинського кисломолочного продукту в домашніх умовах. Але якщо у вас є можливість придбати якісний готовий сулугуні, так і зробіть.

Сир сулугуні: користь і шкода, відгуки лікарів

Складові:

  • борошно пшеничне вищого сорту – 3 ½ склянки;
  • сіль – 1 чайн. ложка;
  • кефір – 1 ½ склянки;
  • їдальня сода – 1 чайн. ложка;
  • рафінована олія рослинна;
  • сулугуні – 300-400 г;
  • часникові зубчики – 2 штуки;
  • цукровий пісок – 1 чайн. ложка.

приготування:

  1. У зручну миску наливаємо кефір кімнатної температури. Якщо кисломолочний напій був в холодильнику, трохи підігрійте його.
  2. Додаємо в кефір столову соду, цукровий пісок і дрібнозернисту сіль.
  3. Все гарненько розмішуємо і потроху починаємо вводити пУкраїнане борошно.
  4. Спочатку в мисці вимішуємо тісто. Коли процес стане скрутним, перекладаємо масу на робочу поверхню.
  5. Вимішуємо тісто вручну, додаємо ще муки. Виходить в міру м’яке, еластичне тісто. При цьому воно абсолютно не липне до долонь.
  6. Тепер приготуємо начинку. Сир сулугуні натираємо на маленькому тертці. Сюди ж додаємо подрібнені під пресом часникові зубчики. 
  7. З шматочка тесту розгортаємо пласт і надаємо йому круглу форму.
  8. На одну половину викладаємо сирну начинку.
  9. Защепляем добряче краю, зайве тісто відрізаємо. Можна скористатися фігурним ножем або готувати хачапурі у вигляді коржів.
  10. На розпеченому рафінованій олії обсмажуємо хачапурі.
  11. Перевертаємо і обсмажуємо рівномірно до появи золотистої скоринки зі зворотного боку.
  12. Щоб усунути зайве масло, хачапурі можна викладати спочатку на паперову серветку.

Незвичайна сирна закуска

У Грузії, та й не тільки, сир сулугуні обсмажують в клярі. Вийде надзвичайно смачна закуска до вашого столу. Спробуйте і ви, тим більше процес її приготування займе зовсім небагато часу.

сир сулугуні обсмажують в клярі

Складові:

  • сулугуні – 200 г;
  • рафінована олія рослинна;
  • майонез – 100 мл;
  • яйце куряче – 1 штука;
  • борошно пшеничне вищого сорту – 100 г.

приготування:

  1. Сир сулугуні дістаємо з розсолу і просушують паперовою серветкою. Нарізаємо продукт скибочками.
  2. Збиваємо в піалі куряче яйце. Сюди додаємо майонез, пУкраїнане борошно. Всі інгредієнти збиваємо до отримання маси однорідної консистенції.
  3. Рафінована олія розігріваємо в сковороді.
  4. Кожен шматочок сулугуні обмакиваем в приготованому клярі.
  5. Викладаємо на сковороду і обсмажуємо на середньому вогні.
  6. Сир прожарюємо рівномірно до появи бурштинової скоринки.
  7. До столу смажений сир сулугуні подають із зеленню і різними гострими або пряними соусами.

Сир сулугуні – це гастрономічний шедевр, який багатьом припав до смаку. Тепер ви знаєте трохи більше про улюбленому кисломолочний продукт. При помірному вживанні сулугуні можна зміцнити здоров’я, а ось зловживання подібною продукцією загрожує розвитком ускладнених наслідків. Будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию