Тартар з яловичини – 3 простих і швидких рецепта

Ця страва здавна вживали кочівники, а сучасну різновид придумав французький кухар в 17 столітті. Кочові народи клали шматки м’яса під сідло, щоб в процесі довгої подорожі волокна розм’якшилися, а потім його нарізали дрібними шматочками, солили і їли.

Зараз в тартар з яловичини додають соуси, приправи і соління, які роблять з цього простого блюда закуску, що займає почесне місце на святковому столі.

Як правильно їсти тартар з яловичини

Ця страва подають з тостами з французького багета або шматочками житнього хліба. Прекрасно поєднується тартар і з бородінським хлібом або тонкими хлібцями з злаків.

Можна прикрасити тарілку свіжої редискою, дайконом або огірком. Овочі не повинні мати занадто яскравого смаку, щоб відтіняти, а не забивати смак основного компонента. Тартар накладають виделкою на шматочок хліба або тосту і відправляють в рот.

Тартар з яловичини поєднується з червоними сухими винами або міцними алкогольними напоями.

Класичний тартар з яловичини

Головним в приготуванні тартара є вибір свіжої яловичої вирізки.

склад:

  • вирізка – 200 гр .;
  • гірчиця – 1 ст.л .;
  • цибулина – 1 шт .;
  • яйце – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​1,5 ст.л .;
  • маринований огірок – 1 шт .;
  • сіль – 1 ч.л .;
  • перець – 1 ч.л .;
  • зелень.

приготування:

  1. Помийте і обсушіть шматок вирізки.
  2. Зріжте плівки і прошарку жиру.
  3. Наріжте спочатку на тонкі смужки, а потім подрібніть за допомогою гострого і важкого ножа до рубленого фаршу.
  4. Перекладіть м’ясо в миску, і додайте оливкову олію, яєчний жовток і діжонську солодку гірчицю.
  5. Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте дуже дрібно. Можна натерти на тертці.
  6. Один середній маринований огірочок натріть на крупній тертці.
  7. Зелень подрібніть якомога дрібніше.
  8. Додайте всі компоненти в миску і перемішайте, щоб маса стала однорідною.
  9. Посоліть і поперчіть тартар. Можна додати крапельку вустерського соусу.
  10. Викладіть в центр тарілки, збоку розмістіть скибочки свіжих огірків і шматочки хліба або крекери.

Подавайте з червоним сухим вином, воно добре відтіняє смак тартара.

Тартар з яловичини від Івлєва

Костянтин Івлєв є популярним кухарем в нашій країні. Його авторські рецепти відрізняються простотою приготування, збалансованим смаком і ефектною подачею.

склад:

  • вирізка – 200 гр .;
  • гірчиця – 1 ст.л .;
  • яєчний жовток – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​2 ст.л .;
  • мариновані корнішони – 5-6 шт .;
  • сіль – 1 ч.л .;
  • перець – 1 ч.л .;
  • кетчуп.

приготування:

  1. Відріжте від шматка свіжої яловичої вирізки, зачищеною від плівок і жив, два тонких медальйона.
  2. Наріжте їх тонкими смужками, а потім кубиками.
  3. Порубати зручним гострим ножем до стану фаршу, але шматочки повинні відчуватися.
  4. Перекладіть м’ясну масу в миску. Посоліть і приправте меленим чорним перцем.
  5. Додайте яєчний жовток, оливкова олія і солодку діжонську гірчицю.
  6. Натріть на тертці корнішони і перекладіть в миску м’яса.
  7. Додайте ложечку класичного томатного кетчупу.
  8. Ретельно розмішайте масу за допомогою вилки, щоб всі компоненти об’єдналися.
  9. Викладіть в центр плоскої тарілки за допомогою сервіровки кільця.
  10. Прикрасьте тонкими зеленими гілочками крес-салату, по краях розкладіть крекери з житнього борошна.

Подавати таку пікантну закуску можна і на фуршетний стіл.

Тартар з яловичини з часником

Приготувати тартар з яловичини в домашніх умовах можна з додаванням каперсів, часнику і гострого соусу.

склад:

  • вирізка – 250 гр .;
  • гірчиця – 1 ст.л .;
  • соєвий соус – 1 ч.л .;
  • яєчний жовток – 1 шт .;
  • оливкова олія – ​​2 ст.л .;
  • часник – 2 зубчики;
  • каперси – 7-8 шт .;
  • сіль – 1 ч.л .;
  • перець – 1 ч.л .;
  • соус Табаско.

приготування:

  1. Помийте і обсушіть яловичу вирізку. Зріжте все плівки і прошарку жиру.
  2. Подрібніть дрібним кубиком за допомогою гострого ножа.
  3. Перекладіть м’ясо в миску, посоліть і додайте соєвий соус і оливкове масло.
  4. Перемішайте, додайте ложечку гірчиці, соєвий соус і гострий соус Табаско за смаком.
  5. Подрібніть часник і каперси ножем або блендером, але не до стану пасти. Шматочки повинні відчуватися.
  6. Додайте в миску і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Спробуйте. При необхідності додайте сіль або гострий соус.
  7. Викладіть в центр плоскої тарілки за допомогою сервіровки кільця. Зверху акуратно викладіть яєчний жовток.
  8. На край тарілки покладіть кілька обсмажених на сухій сковорідці шматочків багета.

< p>Прикрасити можна скибочками свіжого огірка і редиски.

Якщо ви хочете, щоб тартар був більш ситним блюдом, то можна приготувати до нього картопля по-селянськи. У тартар з яловичини можна додавати більше гострі соуси і будь-які приправи, спеції і зелень за смаком. Експериментуйте – можливо у вас вийде свій авторський рецепт цієї страви не гірше, ніж у шеф-кухарів з кращих ресторанів. Смачного!

Ссылка на основную публикацию